Month: December 2011

12 szeletes Zila Tortaformában

A vaníliafagylalthoz:

• 1 l tej,
• 10 tojássárgája,
• 25-30 dkg cukor,
• 1 ek. liszt,
• 2 rúd vanília magjai

A töltelékhez:

• 10 dkg túró,
• 10 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott),
• 2 tojás fehérje,
• cukor ízlés szerint,
• 1 lime leve,
• 1 ek. étkezési keményítő

A díszítéshez:

Habcsók a vaníliafagylalt készítésénél fennmaradt tojásfehérjéből és erdei gyümölcs

 

Elkészítés:

A tejet felmelegítem a cukor felével és a vanília kikapart belsejével. A tojások sárgáját kikeverem a liszttel és a maradék cukorral. Folyamatos keverés mellett hozzáöntöm a tejet, majd visszaöntve a forralóedénybe, sűrű krémmé főzöm az egészet, majd lehűtöm. Formába töltöm, majd minimum egy éjszakára a fagyasztóba teszem.

Az erdei gyümölcsöket kevés vízzel, a lime levével és 3-4 evőkanál cukorral felforralom, majd az étkezési keményítővel besűrítem. Lehűtöm. A tojások fehérjét kevés cukorral kemény habbá verem. A túrót összetöröm, hozzáöntöm az erdei gyümölcsszósz 2/3 részét és óvatosan belekeverem a felvert habot.

A fagylalttortáról leválasztom a formát, a túrókrémet betöltöm a lyukakba, a torta tetejét habcsókkal és gyümölcsökkel díszítem, majd kanalazok mellé kevés gyümölcsszószt.

12 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók a piskótához:

• 6 db (nagyobb) tojás,
• 3 ek. rétesliszt,
• 3 ek. finomliszt,
• 6 ek. cukor,
• csipet sütőpor,
• csipet só

Hozzávalók a krémhez:

• 25 dkg ricotta,
• kb. 1 dl tejszín,
• 1 ek. narancsvirágvíz,
• 1 narancs reszelt héja,
• 1 citrom reszelt héja,
• 1 ek. frissen facsart citrom- és narancslé,
• 2 ek. porcukor

Díszítés:

• koktélcseresznye,
• citrom- és narancsszeletek,
• és a maradék krém

 

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztom. A fehérjéket kemény habbá verem.  A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral. Ezután hozzáadom a liszteket, a sütőport és a sót és ezekkel is alaposan elkeverem, végül óvatosan a masszába forgatom a tojáshabot, majd betöltöm a tortaformába és 180°C-ra előmelegített sütőbe teszem 20-25 percre (tűpróbával ellenőrzöm a piskóta állapotát). Hagyom kicsit hűlni, majd kiborítom a formából.

A krém hozzávalóit alaposan összekeverem, majd egy habzsák segítségével a piskóta mélyedéseibe töltöm. Citrusszeletekkel , koktélcseresznyével és a krémmel díszítem. Hűtőbe teszem és hagyom alaposan lehűlni, hogy az ízek finoman összeérjenek.

8 szeletes Zila Tortaformában

 

Hozzávalók:

• 5 keménytojás
• 1/2 pohár tejföl
• 60 gr Globus light majonéz
• 1/2 zacskó Horváth Rozi zselatin
• 1/2 zacskó mélyhűtött leveszöldség
• 1/4 l húsleves
• só, bors, mustár
• A krémhez:
• 10 dkg főtt, füstölt tarja
• 1,5 dl habtejszín
• mustár, bors
• Salátalevelek, koktélparadicsom a díszítéshez.

A zöldséget 1/4 liter húslevesben megfőztem,  a levét egy lábosba szűrtem, elkevertem benne a zselatint, és felfőztem, nem forraltam. Amíg a zöldség és a zselatin hűlt, a keménytojásokat a robotgépben pépesítettem, hozzákevertem a tejfölt és a majonézt, és a mustárt.  Hozzáöntöttem a langyosra hűlt zselatinos zöldséglét. Ekkor megkóstoltam, és még egy kis sót és borsot adtam hozzá.

A zöldségeket is belekevertem a tojásos masszába, és az egészet beleöntöttem a  formaleválasztóval befújt Zila formába. 3 óra alatt a hűtőben szépen megdermedt. Akkor egy tálat borítottam a tetejére, és megfordítottam. A szilikonformát óvatosan kiemeltem, majd a széleket egy késsel meglazítottam, és az acélkeretet lehúztam róla. Salátával bélelt tálra tettem.

A sonkakrémhez a tarját a mustárral és a borssal a robotgépben pépesítettem, a tejszínt kemény habbá vertem, a sonkát belekevertem,  majd habzsák segítségével a mélyedésekbe töltöttem. Koktélparadicsommal díszítettem.

 

8 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók:

A tortához:

• 3 nagy tojás
• 3 evőkanál édesítő (szorbit)
• 25 dkg natúr gesztenyemassza
• 2 evőkanál rum
• 5 dkg diabetikus 70 %-os csokoládé a bevonáshoz
• 24 db rumosmeggy

A krémhez:

• 10 dkg mélyhűtött gesztenye
• 1,5 dl főzőtejszín
• 1 evőkanál édesítő
• 2 evőkanál rum

A gesztenyeszívekhez:

• 5 dkg gesztenyemassza
• 1 kávéskanál édesítő
• 3 dkg diabetikus 70 %-os csokoládé a bevonáshoz
• 2 kávéskanál rum

 

A tojásokat a robotgéppel addig kevertettem, amíg habos lett és kb háromszorosra nőtt, akkor tovább vertem  az édesítővel, majd a gesztenyemasszával és a rummal.

A Zila tortaformát  befújtam a formaleválasztóval, és beleöntöttem a masszát,
a tetejét elsimítottam, és 170 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütöttem.

Kivettem a formából, rácson hagytam kihűlni.

A krémhez egész gesztenyét használtam, mert nem kaptam több natúr gesztenyemasszát, de gesztenyemasszából is elkészíthető.
A tejszínt felforraltam, beletettem a gesztenyét, az édesítőt és a rumot, és addig főztem, amíg a gesztenye "megitta" majdnem az össze tejszínt, a maradék tejszín pedig besűrűsödött Hagytam kihűlni, majd a késes robotgépbe öntöttem a sűrű tejszínnel együtt, és pépesítettem.

A tortát a vonalak mentén felvágtam, a csokoládét  vízfürdőn felolvasztottam, és bekentem vele az oldalát. Amikor a csoki megszilárdult, tálra tettem. Mindegyik mélyedésbe tettem 1 kevés rumot,  3 db rumosmeggyet, majd a krémet nyomózsákkal beletöltöttem.

A gesztenyeszívekhez a gesztenyemasszát elkevertem az édesítővel, és a rummal. golyókat formáltam, a megnedvesített tenyerem között ellapítottam és szívalakú kiszúróval kiszúrtam. Felolvasztott csokiba mártottam, és a tortára tettem.

Egy szeletben:  energia: 229,05 kcal, szénhidrát: 26,84 gr

Zöldség kocsonya, tojáskrémmel töltve.

Hozzávalók

A kocsonyához:

• 1,4 l zöldségleves
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 10 dkg (konzerv) zöldborsó*
• 1 zöld kaliforniai paprika
• 1 keményre főtt tojás
• 5 dkg zselatin

A tojáskrémhez:

• 8 keményre főtt tojás
• 5-7 dkg vaj
• 2-3 ek mustár
• só, bors

A díszítéshez:

• zöldség csíkok
• főtt koktélrák
• grissini

Készítés:

Az alaplevet felmelegítjük, majd egy kevés hideg vízben feloldott zselatinnal összekevertük. A formát nem kezeltük formaleválasztóval.

A forma aljában kb. 1 cm-es magasságban kitöltjük zselatinnal, és a hűtőbe tesszük dermedni.

A sárgarépát, fehérrépát és a zöldpaprikát megtisztítom, és egy pároló edényben megpárolom, aminek az aljában a tojást is megfőzöm.

A borsó konzervet lecsepegtetem, a zöldségeket szép, egyforma csíkokra vágom.

A megdermedt formában az első adag zöldséget elrendezem, tetszés szerint díszítem, és a közepébe a kemény tojás felét teszem, és felöntöm annyi lével, ami ellepi a zöldséget. Ismét dermesztjük, majd a második réteg zöldséget is bele rendezzük. Így érjük el az a hatást, mintha lebegnének a zöldségek a kocsonyában.

A forma tetejétől lejjebb, kb. 1 cm-el feltöltöm a lével, és berakom a hűtőbe, és ott töltöm fel színültig. 

A kocsonyát egy éjszakán keresztül dermesztem a hűtőben.

 

A tojásokat megfőzöm keményre, lepucolom, felszelem, és 6 szép fehérje karikát félreteszünk a díszítéshez.

A többi tojást a vajjal és a mustárral habosra keverjük, és ízesítjük. A formát kivesszük a hűtőből, megfordítjuk, óvatosan leválasztjuk a szilikont és a fém karikát.

12 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók:

Sajtos tésztatorta:

• 25 dkg cérnametélt
• 3-4 db tojás
• 1,5 dl tejszín
• 1,5 dl tejföl
• 5-7 dkg reszelt félkemény sajt
• só, bors, petrezselyem zöldje (szárított)

Magyaros sonkakrém:

• ½ füstölt első csülök (csontozott)
• 10 dkg krémsajt
• 12,5 dkg juhtúró
• 1 ek vaj
• 3-4 ek tejföl
• 2 tk paprika krém

 

Tálaláshoz:

• prémium füstölt, főtt sonka szeletek
• pirítós
• zakuszka/ajvar
• aprított metélőhagyma

A csülköt előző este megfőzöm, majd hagyom a főző lében kihűlni. Másnap reggel kétszer ledarálom. A vajat, a juhtúrót és a krémsajtot kihabosítom, hozzáadom a paprika krémet, a tejfölt és a sonka darálékot. Alaposan kikeverem, és hideg helyen érleljük a krémet.

A cérnametéltet sós vízben kifőzöm. A tojást kikeverem a tejszínnel, a tejföllel, és ízesítem. A léből egy kanálnyit a formaleválasztóval kifújt forma aljába merek, és meghintem kevés sajttal. A maradék sajtot és a kifőtt, leszűrt tésztát az öntethez keverem. Ezt a formába kanalazom, és óvatosan eligazgatom.

Hideg sütőbe teszem, és 160 C-on, alsó sütési fokozaton 30 percet sütöm, majd alsó-felső sütésre kapcsolom, és még sütöm 10 percet.

Kiveszem a sütőből, megfordítom és leveszem róla a formát, és a gyűrűt. Hagyom kihűlni.

Tálaláshoz a sonka krémet átkeverem, majd egy nyomózsákkal a mélyedésekbe töltöm, és dekorálom. A közepére sonkarózsát illesztek.

A tányérra a tortaszelet mellé teszek egy kanálnyi zakuszkát/ajvart, egy kis sonkát és pirítóst.

 

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók:

a tésztához:

• 50 dkg nyers sütőtök
• 2 közepes krumpli
• 1 fej hagyma
• 2 tojás
• 35-40 dkg ricotta
• liszt
• joghurt
• só, bors, szerecsendió
• a szószhoz:
• 4-5 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• 700 g passzírozott paradicsom
• só, bors, fahéj, bazsalikom, kevés cukor
• a tetejére sajt

 

Elkészítés:

A sütőtököt, a krumplit lereszelem, a hagymát apróra felkockázom. Hozzáadom a ricottát, a tojásokat, sót, borsot, szerecsendiót, és összekeverem. Apránként, felváltva adagolom hozzá a lisztet és a joghurtot, hogy sűrű tócsni állagú masszát kapjak.

 

 

A tortaformát tepsire helyezem, befújom formaleválasztóval. A masszát beletöltöm, ütögetem, rázogatom, hogy mindenhol megtöltse a formát. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütöm.

Közben elkészítem a paradicsomszószt: az apróra vágott fokhagymát kevés olívaolajon megfuttatom, felöntöm a paradicsomszósszal, a fűszerekkel ízesítem. Fahéjat azért adok hozzá, mert jól harmonizál az édeskés sütőtökkel. A kívánt sűrűségűre összefőzöm.

 

 

 

A lepény melegen is jól vágható, ezért akár sütés után nem sokkal el lehet készíteni, meleg előételként. A szószt a mélyedésekbe töltöm, és parmezánnal vagy bármilyen más sajttal tálalom. Vendégséghez előre el lehet készíteni, ilyenkor kevés sajttal a tetején grillezhetjük.

 

 

Zila Kockaformával

Hozzávalók:

Az alaphoz:

• 5 dkg csokoládé (étcsokoládét használtam)
• 20 dkg kókuszreszelék

A krémhez:

• 5 dl tejszín
• 50 dkg túró
• 150 ml joghurt
• 1 lime leve és reszelt héja
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 15-20 dkg porcukor
• zselatin – (most Dr. Oetker-féle Zselatin fix-et használtam, de legközelebb maradok a porzselatinnál)

A töltelékhez:

• kb. 500 ml folyadék (passzírozott gyümölcs, gyümölcslé),
• ízlés szerint gyümölcs (ananászból és málnából készítettem)
• porzselatin az útmutató szerint (folyadék dl-enként kb. 2 teáskanál)
• porcukor ízlés szerint

 Elkészítés:

A kókuszreszeléket zsiradék nélkül megpirítom. A csokoládét gőz fölött megolvasztom, összekeverem a kókuszreszelékkel, majd a fém formában eloszlatom, úgy, hogy a fém oldalformát előzőleg sütőpapírral fedett merev alátétre helyeztem. Hagyom megdermedni, majd hűtőben lehűtöm. Ha elkészült, az oldallapot leveszem, tisztítás után a szilikon alapra illesztem, és az egészet merev alapra helyezem. Formaleválasztóval befújom.

A krémhez a tejszínt keményre fölverem. A túrót a joghurttal, a lime héjával és levével robotgéppel összekeverem, hozzáadom a zselatin fixet (vagy a joghurttal elkészítem a hagyományos zselatint), tovább keverem, és végül a cukrokat is hozzáadom. A tejszínt óvatosan hozzákeverem, és a formába töltöm. Néhány órát hűtöm.

A töltelékhez a zselatint és a többi hozzávalót a megadottak szerint elkészítem (melegíteni kezdem a hozzávalókat, langyosan hozzákeverem a zselatint, folyamatosan keverve felforralom, majd hagyom hűlni). A krémet a hűtőből kiveszem, a süteményalapot óvatosan ráteszem, erre egy merev lapot ráhelyezek, majd óvatosan, de határozottan megfordítom. Eltávolítom a szilikon alapot, és a mélyedésekbe töltöm a gyümölcszselét. Kockákra vágom, leveszem az oldallapot. Legvégül díszítem és tálalom a kockákat.

A képeken kísérletezésem eredménye látható: először óvatosan megfordítottam a megdermedt krémet, kiemeltem a szilikonlapot, megtöltöttem a mélyedéseket, majd miután a töltelék megszilárdult, felkockáztam, hogy lássam, hol kell majd a tortaalapot felvágnom. A mélyedésekre ráhelyeztem a tortaalapot, erre merevítőlapot helyeztem, és így fordítottam meg. Az alapot is felvágtam, majd levettem az oldallapot. Így egy „hagyományos” külsejű süteménykockát kaptam, amibe belekanalazva előtűnt a „meglepetés”, a színes belseje. Sajnos a krém túl lágyra sikerült, ezért a sütemény elferdült, és nem lett olyan látványos, mint amilyennek vártam, de most már tudom, hogy ha krémet készítek a formában, az előírtnál több zselatint teszek bele.

12 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• ¾ bögre kukoricadara
• 4 ek cukor
• 1 csomag vaniliáscukor
• 10 db füge (aszalt)
• 2 zacskó zselatin

Krémhez

• 4 dl tej
• 1 tasak vaniliás puding
• 20 db datolya összevágva
• 3 ek cukor
• Díszítéshez dió, mandula.

 

Elkészítés:

Torta: A tejet felforraljuk, miután felforrt a tejbegríz készítéshez hasonlóan, folyamatos kevergetés mellett belerakjuk a kukoricadarát. Kisebb lángon főzzük, majd mikor a dara megduzzadt, megpuhult (kb 15 -20 perc) belerakjuk a fügét, és a cukrot. Majd végül folyamatos keverés mellett a zselatint. Még egyszer egy pillanatra forraljuk, majd a tűzről levesszük. A Zila tortaformát előkészítjük a leírt módon, majd beleöntjük a kukoricadarás grízes masszát. Hidegen minimum 2 órán át dermesztjük.

Krém: Datolyakrémet készítünk- Vaníliapuding alapot készítünk szokásos módon, majd a felvágott datolyát belerakjuk. A tortát kifordítjuk a formából miután megdermedt. A krémet beleöntjük. Dióval, Mandulával díszíthetjük. Narancslekvárral leönthetjük, vagy, aki édesen szereti eper, barack lekvárt is cseppenthet a tetejére. Remélem a képeink meggyőzőek lesznek, melyek már az új fényképezőgéppel készültek. Elkészítési idő : kb 1 óra előkészűlet 20 perc

Sűtés: 35-40 perc