Month: July 2012

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Weißes Biskuit

Für 1 St. 25-Würfeln-Form Für 1 St. 12-Scheiben-Form
6 mittelgroße Eier getrennt 8 mittelgroße Eier getrennt
140 g Zucker 190 g Zucker
210 g Mehl 280 g Mehl
45 g geschmolzene Butter 60 g geschmolzene Butter

Das Eiweiß mit dem Zucker nicht steif aufschlagen. Die geschmolzene Butter und die Eigelbe langsam zugeben. Anschließend das durchgesiebte Mehl lose zugeben und in die mit technischem Spray behandelte Tortenform füllen. Vorsicht, die Füllung muss lückenlos sein, sonst kann das gebackene Biskuit Blasen haben. Bei 160°C 25 bis 30 Minuten backen. Das warme Biskuit mit Kristallzucker bestreuen, auf Backpapier stürzen, die Silikonform abnehmen.

Tipp: Das Biskuit mit der geschmolzenen Butter beigemischten abgeriebenen Zitronen- oder Orangenschale oder mit ausgekratztem Vanillemark abschmecken.

Empfohlene Saucen: Vanille-, Schokoladen-, Karamell-, Obstsaucen

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Nussbiskuit

Für 1 St. 25-Würfeln-Form Für 1 St. 12-Scheiben-Form
6 mittelgroße Eier getrennt 8 mittelgroße Eier getrennt
140 g Zucker 190 g Zucker
180 g Mehl 240 g Mehl
30 g gemahlene Nüsse 40 g gemahlene Nüsse

Das Eiweiß mit dem Zucker nicht steif aufschlagen. Das ausgekratzte Vanillemark mit geschmolzener Butter und Eigelben mischen, anschließend dem aufgeschlagenen Eiweiß langsam zugeben. Anschließend die mit Mehl gemischte Nuss zugeben. Das Biskuit in die mit technischem Spray behandelte Form lückenlos füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C 25 bis 30 Minuten backen. Das heiße Biskuit mit Zucker oder Nüssen bestreuen, auf Backpapier stürzen. Die Silikonform kann gleich abgenommen werden. Die Biskuitoberfläche eventuell mit heißer Marmelade bestreichen, die Biskuitseiten mit Nüssen panieren.

Tipp: Anstelle der gemahlenen Nuss gemahlene Mandel oder Haselnuss benutzen.

Empfohlene Saucen: Vanille-, Karamell-, Schokoladensauce

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Salzbiskuit

Für 1 St. 12-Scheiben-Form
8 mittelgroße Eier getrennt
40 g Zucker
15 g Salz
280 g Mehl
80 g geschmolzene Butter
2 zerschlagene Knoblauchzehen
½ Kopf kleingeschnittene Zwiebel

Das Eigelb schaumig schlagen, anschließend das Eiweiß mit Zucker und Salz nicht steif aufschlagen. Die Eischaume lose mischen, anschließend die Zwiebel, den Knoblauch und die geschmolzene Butter zugeben. Anschließend das Mehl zugeben. In die mit technischem Spray behandelte Tortenform füllen, mit Hilfe eines Cremespachtels in die Lücken der Form einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Um das Biskuit abzuschmecken, der geschmolzenen Butter Paprikapulver, Bärlauch, Vegetapulver usw. beimischen, die Zwiebel glasig dünsten, abtropfen und dem Biskuit zugeben.

Empfohlene Füllungen: Schinkencreme, Wurstcreme, Käsecreme

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Joghurttorte

Für 1 St. 12-Scheiben-Form

Béchamel
220 ml Milch
90 g Zucker
20 g Maisstärke
20 g Butter

Die Maisstärke mit ein wenig Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und mit Milch-Stärke-Lösung einkochen. Vom Herd nehmen, den Zucker und die Butter zugeben.

 

Creme der Joghurttorte
Gekühltes Béchamel (ca. 300 g)
300 g Naturjoghurt
300 g Schlagsahne
Saft einer Zitrone
4 Blätter Gelatine

In die Silikonform den hohen Metallring legen und mit technischem Spray dünn blasen.

Das abgekühlte Béchamel glatt rühren, die Naturjoghurt, den Zitronensaft zugeben, mit Schlagsahne lockern. Mit den vorschriftsmäßig vorbereiteten Gelatineblättern fixieren.

Die fertige Creme in die vorbereitete Form gießen, lückenlos verdichten, dann mit dem gekühlten Biskuitblatt abschließen.

Biskuit
10 g Kakaopulver
2 Eier
30 g Mehl
40 g Zucker

Aufs Bachblech Backpapier legen, darauf die 10 mm hohe Springform stellen.

Das Kakaopulver und das Mehl durchsieben und durchmengen. Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Zucker nicht steif aufschlagen, das Eigelb langsam zugeben, anschließend das Kakaopulver stufenweise zugeben. Masse in die vorbereitete Springform gleichmäßig streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210℃ 12 bis 13 Minuten backen.

Im Tiefkühlschrank eine Nacht lang gefrieren lassen, anschließend die gefrorene Torte stürzen, so kann die Silikonform leicht abgenommen werden.

Empfohlene Saucen: Waldbeeren-, Heidelbeer-, Johannisbeer-, Sauerkirschsauce

Tipp: Der fertigen Joghurtcreme kann bei der Füllung der Torte eine Sauce beigemischt werden, durch die die Creme marmoriert wird.

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Erdbeerentorte

Für 1 St. 12-Scheiben-Form

Erdbeermarkfond
600 g Erdbeeren (saisonabhängig tiefgefrorene oder frische)
200 g Zucker
60 g Maisstärke

Die Erdbeeren flüssig mixen, die Maisstärke mit ein wenig flüssig gemixten Erdbeeren auflösen. Die restlichen Erdbeeren unter Rühren aufkochen, anschließend mit der Stärke-Auflösung einkochen. Vom Herd nehmen, anschließend auch den Zucker den Erdbeeren beimischen.

In die Silikonform den hohen Metallring stellen und mit technischem Spray dünn blasen.

Zubereitung der Creme
Lauwarmer Erdbeermarkfond
200 g Schlagsahne
4 vorbereitete Gelatineblätter

Zubereitung der Creme:

Der lauwarme Erdbeermarkfond mit Schlagsahne lockern, mit den vorbereiteten Gelatineblättern fixieren.

Die fertige Creme in die vorbereitete Form lückenlos gießen, anschließend mit dem gekühlten Biskuitblatt abschließen

Biskuit
2 Eier
40 g Zucker
40 g Mehl

Aufs Bachblech Backpapier legen, darauf die 10 mm hohe Springform stellen.

Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Zucker nicht steif aufschlagen. Anschließend das Eigelb beimischen, das Mehl langsam zugeben. Die Masse in die vorbereitete Springform gleichmäßig streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210℃ 12 bis 13 Minuten backen.

Im Tiefkühlschrank eine Nacht lang gefrieren lassen, anschließend die gefrorene Torte stürzen, so kann die Silikonform leicht abgenommen werden.

Empfohlene Saucen: Erdbeer-, Vanille-, Schokoladensauce

Mit diesem Zutatenanteil kann die Torte mit anderem Obst zubereitet werden. Anstelle von Erdbeeren können Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Sauerkirschen, Waldbeeren benutzt werden.

Tipp: 2 St. dünne Biskuite backen, die Forme mit der gemischten Creme nur halb füllen, das erste Biskuit darauf legen, anschließend das Biskuit mit einer neuen dünnen Cremeschicht bestreichen, das andere Biskuit darauf legen. Auf diese Weise kann der Biskuitanteil in Verhältnis zur Creme erhöht werden.

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Kastanientorte

Für 1 St. 12-Scheiben-Form

Béchamel
110 ml Milch
45 g Zucker
10 g Maisstärke
10 g Butter

Die Maisstärke mit ein wenig Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und mit Milch-Stärke-Lösung einkochen. Vom Herd nehmen, den Zucker und die Butter zugeben.

Kastaniencreme
Lauwarmes Béchamel (ca. 150 g)
350 g Kastanienmasse
60 ml Rum
400 ml Schlagsahne
5 Gelatineblätter

Dem lauwarmen Béchamel 350 g Kastanienmasse beimischen, mit Rum im Mixgerät glatt rühren, anschließend mit Schlagsahne lockern, mit den vorbereiteten Gelatineblättern fixieren

Kastanienfond
500 g Kastanienmasse

Unter die 10 mm hohe Springform Fettpapier legen, 500 g fertige Kastanienmasse gleichmäßig in der Form zerdrücken.

Einfüllung der Torte:

In die Silikonform den hohen Metallring stellen und mit technischem Spray dünn blasen.

Die Hälfte der Creme in die Tortenform lückenlos füllen, anschließend den ausgerollten Kastanienfond darauf legen. Den Kastanienfond mit der restlichen Creme bestreichen, anschließend mit dem gekühlten Kakaobiskuit abschließen.

Biskuit
10 g Kakaopulver
2 Eier
30 g Mehl
40 g Zucker

Aufs Bachblech Backpapier legen, darauf die 10 mm hohe Springform stellen.

Das Kakaopulver und das Mehl durchsieben und durchmengen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker nicht steif aufschlagen, das Eigelb langsam zugeben, anschließend das Kakaopulver stufenweise zugeben. Die Masse in die vorbereitete Springform gleichmäßig streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210℃ 12 bis 13 Minuten backen.

Im Tiefkühlschrank eine Nacht lang gefrieren lassen, anschließend die gefrorene Torte stürzen, so kann die Silikonform leicht abgenommen werden.

Empfohlene Saucen: Sauerkirsch-, Vanille-, Schokoladensauce

Tipp: Der Geschmackswert kann mit der in die Kastaniencreme geraspelten Schokolade erhöht werden.

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Stollen-Torte

Für 1 St. 12-Schnitten-Form

15 g Hefe
3 Eigelbe
Ausgekratztes Vanillemark einer Vanillestange
210 g geschmolzene Butter
210 g Puderzucker
Abgeriebene Schale einer Zitrone
Abgeriebene Schale einer Orange
210 g gebrühte und abgekühlte Rosinen
210 g geröstete und geschnittene Mandeln

Die obigen Zutaten einfach durchmischen.

3 Eiweiße
90 g Kristallzucker

Das Eiweiß mit Kristallzucker nicht steif aufschlagen, die obige Mischung damit lockern.

210 g Mehl

Den anderen Zutaten lose beimischen.

Die Form mit technischem Spray behandeln, die Masse lückenlos in die Form füllen.

Bei 180° C 40 Minuten backen. Nach Backen umwenden, die Silikonform und den Metallring abnehmen. Anschließend mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

Sauce
400 ml tierische Sahne
300 g weiße Schokolade
Ausgekratztes Vanillemark einer Vanillestange

Die Sahne mit Vanillemark erhitzen, anschließend die weiße Schokolade beimischen, abkühlen lassen, dann in die Höhlen der Torte füllen.

Dekoration: mit Orangenfilet

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Quarkknödel mit Aprikosen in Zila Tortenform

  • 750 g passierter Quark
  • 5 Stück Eier
  • 10 g Zucker
  • 180 g Weizengries
  • Abgeriebene Schale einer Zitrone
  • Ausgekratzter Innenteil einer Vanillestange
  • 1 Esslöffel Semmelmehl
  • 2 Priese Salz
  • Gerösteter Semmelmehl
  • 450 g Saure Sahne
  • 4 Päckchen Sahnesteife
  • Aprikosenkonserve

Quark, Gries, 5 Stück Eigelb, geriebene Zitronenschale und ausgekratzter Innenteil einer Vanillestange gründlich vermischen, und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach Ablauf der 2 Stunden das Eisweiß mit Salz und Zucker zu einem nicht zu harten Schaum schlagen, und als Auflockerung zur Quarkgrundmasse geben. Wenn man die Masse zu weich findet, sollte man 1 Esslöffel Semmelmehl beirühren!

Die Zila Tortenform „Würfel“ mit dem Formentrenner einsprühen und mit geröstetem Semmelmehl panieren. Die gemischte Quarkknödel-Grundmasse in die Formen geben, wobei auf die Verdichtung zu achten ist!

Die eingefüllte Form in der Dampfanlage auf 100 °C  12 Minuten lang backen.

Den unteren Teil mit geröstetem Semmelmehl bestreuen. Danach die Silikonform umwenden und abtrennen! Den Teig warm zuschneiden, und die kleinen Würfel in geröstetem Semmelmehl wenden. Die Löcher mit kleingeschnittenen Aprikosen füllen!

Der Sahnesteif in der sauren Sahne mit Schaumbesen verrühren und einige Minuten lang stehen lassen! So erhielt die saure Sahne einen Halt, mit dem sie aus einem Sterndrucksack auf die Quarkwürfel dressieren werden kann.

Die Würfel mit frischem Obst verzieren, und mit Puderzucker bestreut servieren.

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Floating island cake

For 1, 12 slice- Zila cake form

Ingredients for the sponge cake

  • 50 g margarine
  • 1 spoonful of icing(caster, powdered) sugar
  • 1.5 egg yolk and white (or one large-sized egg)
  • 1.5 spoonful of sugar
  • 2 spoonful of flour
  • 1 teaspoonful of starch (or flour)

Preparation
Beat the margarine until it is creamy and add the egg yolk mixing them slowly but just until it turns smooth. Beat the egg white with the sugar to get a cream which is not too stiff. Gently mix it with the margarine stuff. Finally, add the sieved, dry ingredients.

Put the 1 cm high Zila baking ring on a plate covered with paper and spread 2/3rds of the mixed pastry on the plate. Bake the rest (1/3) to get another, thinner and (by a thumb) smaller diameter cake crust at 220 C.

Floating island base cream

  • 0.5 l milk
  • 10 egg yolks
  • 130 g sugar
  • 30 g butter
  • the inside part of 1 vanilla pod (scraped out)
  • 1 spoonful of sugar
  • 8 g gelatine/ 4,5-5 sheets of gelatine

Preparation
Mix the egg yolk and a little milk (approximately. 0.5 dl), then boil the rest of the milk with the 130 g sugar, the butter and vanilla. Pour the hot sugary milk on the egg-yolk base under constant stirring and heat it again (but do not boil!) until the cream disappears. Now add the 8 grams of gelatine mixed with a spoonful of sugar while stirring it continuously with a whisk. Heat this mixture for 30 more seconds and blend it with a hand blender. Put it somewhere cold and let it cool down. This should form a pudding-like cream base.

Ingredients for the cream:

  • 700 g floating island base
  • cream whipped from 0.5 litre cream base
  • 10 g gelatine/6 sheets of gelatine
  • 0.5 dl water

Preparation
Take 700 g out of the floating island base and mix it with the dairy cream whipped from half a litre cream and 10g gelatine dissolved in 0.5 dl hot water. The gelatine solution must be added when it is lukewarm.

Topping
The rest of the floating island base (diluted) with 1-2 dl milk

Spray a thin layer all over the silicon part of the Zila cake form (use a form-separator spay, available in our webshop or substitute it with butter). The 2/3 – 3/4 part of the cream should be filled in the cake form edged with a 4 cm-high filling ring so that the cream covers the projecting parts. Lay the smaller sponge cake crust upside down on the smooth cream and sprinkle it evenly with the boiled then cooled sugar syrup made from 1 dl water, 3 spoonful of sugar and one packet of vanilla sugar.

Spread the rest of the cream on the soaked cake crust and cover the cake with the larger crust. Leave it in the freezer for one night. Turn it upside down.
Next day remove the silicon form and the metal ring. Dilute the remaining base with a little milk so that it becomes suitable for topping. Pour the topping in the holes and decorate the top of the cake with some whipped cream and meringues made from an egg white and 3 spoonful of sugar.
You can also decorate it with chocolate sprinkles.

Sugar syrup

  • 1 dl water
  • 3 spoonful of sugar
  • 1 packet of vanilla sugar

Meringue

  • 1 egg white
  • 3 spoonful of sugar
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Schnee-Eier Torte

Zu 1 Stück Zila Tortenform mit 12 Stücken

Zutaten zum Biskuit

  • 50 g Margarine
  • 1 Esslöffel Puderzucker
  • 1,5 Eier (oder ein größeres Ei) Eigelb und auch Eiweiß
  • 1,5 Esslöffel Kristallzucker
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1 Kaffeelöffel Speisestärke (kann auch mit Mehl ersetzt werden)

Zubereitung
Die Margarine schaumig schlagen, langsam verrühren, und das Eigelb dazugeben, und kurz glattrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem nicht zu harten Schaum schlagen, und mit der Margarinenmasse locker vermischen. Zuletzt die gesiebten Trockenmaterialien dazugeben. Die 1 cm hohe Zila Tortenform auf eine mit Papier gedeckte Platte legen, und 2/3 des gemischten Teigs in die Form geben. Aus dem übrigen 1/3 auf 220 °C ein dünneres Blatt mit 1 Finger kleinerem Durchmesser backen.

Schnee-Eier Grundcreme

  • 0,5 Liter Milch
  • 10 Stück Eigelb
  • 130 g Kristallzucker
  • 30 g Butter
  • Ausgekratzter Innenteil einer Vanillestange
  • 1 Esslöffel Kristallzucker
  • 8 g Gelatine / 4,5-5 Stück Blattgelatine

Zubereitung
Das Eigelb mit ein wenig Milch (ca. 0,5 dl) verrühren, dann mit der übrigen Milch, der größeren Menge Kristallzucker, Butter, Vanille aufkochen. Die heiße zuckrige Milch nebst ständigem Rühren in die Grundmasse mit Eigelb vermischen, erneut bis zum Verschwinden des entstehenden Schaums kochen, aber die Masse nicht aufkochen. Danach bei ständigem Rühren mit einem Schaumbesen die mit einem Esslöffel Zucker vermischte 8 g Gelatine beigeben. Dieses Gemisch noch eine halbe Minute aufkochen, dann mit einem Stabmixer verrühren. Die Masse an einem kühlen Ort vollständig abkühlen lassen. Man muss eine Grundcreme in weicher Puddingform bekommen.

Creme Zutaten:

  • 700 g Schnee-Eier Grundmasse
  • Schaum aus einer halben Liter Sahne
  • 10 g Gelatine / 6 Stück Blattgelatine
  • 1/2 dl Wasser

Zubereitung
Schnee-Eier Grundmasse 700 g mit dem Schaum aus einer halben Liter Sahne und mit in 1 dl Wasser aufgelöster 10 g Gelatine verrühren. Die Gelatinemasse lauwarm zugeben.

Aufguss
Die übrige Schnee-Eier-Masse mit 1-2 dl Milch verdünnen.

Der Silikonteil der Zila Tortenform dünn mit Formentrenner einsprühen (kann aus unserem Webshop bezogen, oder mit Butter ersetzt werden). 2/3 – 3/4 Teil der Creme in die mit dem 4 cm hohen Metallrahmen umgebene Tortenform füllen, bis die ausstehenden Teile gerade mit der Creme bedeckt werden. Das kleinere Biskuitteil nach unten schauend auf die geglättete Creme legen und mit dem aus 1 dl Wasser, 3 Esslöffel Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker gekochtem Zuckersirup einheitlich einstreuen.

Die übrige Creme auf die durchnässte Platte geben, dann die Torte mit der größeren Platte belegen. Eine Nacht in die Tiefkühltruhe legen. Danach die Form aus der Tiefkühltruhe nehmen und wenden. Am nächsten Tag die Silikonform und den Metallrahmen entfernen. Die übrige Grundmasse mit Milch zum Aufguss verdünnen. Den Aufguss in die Hohlräume gießen, dann die Oberfläche der Torte mit ein wenig aufgeschlagener Sahne und aus einem Eiweiß und 3 Esslöffel Zucker gebackenen Makronen verzieren.
Als Dekoration kann man auch Schokoladenraspel nutzen.

Zuckersirup

  • 1 dl Wasser
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Makrone

  • 1 Eiweiß
  • 3 Esslöffel Zucker