Zu 1 Stück Zila Tortenform mit 12 Stücken
Zutaten zum Biskuit
- 50 g Margarine
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 1,5 Eier (oder ein größeres Ei) Eigelb und auch Eiweiß
- 1,5 Esslöffel Kristallzucker
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Kaffeelöffel Speisestärke (kann auch mit Mehl ersetzt werden)
Zubereitung
Die Margarine schaumig schlagen, langsam verrühren, und das Eigelb dazugeben, und kurz glattrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem nicht zu harten Schaum schlagen, und mit der Margarinenmasse locker vermischen. Zuletzt die gesiebten Trockenmaterialien dazugeben. Die 1 cm hohe Zila Tortenform auf eine mit Papier gedeckte Platte legen, und 2/3 des gemischten Teigs in die Form geben. Aus dem übrigen 1/3 auf 220 °C ein dünneres Blatt mit 1 Finger kleinerem Durchmesser backen.
Schnee-Eier Grundcreme
- 0,5 Liter Milch
- 10 Stück Eigelb
- 130 g Kristallzucker
- 30 g Butter
- Ausgekratzter Innenteil einer Vanillestange
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- 8 g Gelatine / 4,5-5 Stück Blattgelatine
Zubereitung
Das Eigelb mit ein wenig Milch (ca. 0,5 dl) verrühren, dann mit der übrigen Milch, der größeren Menge Kristallzucker, Butter, Vanille aufkochen. Die heiße zuckrige Milch nebst ständigem Rühren in die Grundmasse mit Eigelb vermischen, erneut bis zum Verschwinden des entstehenden Schaums kochen, aber die Masse nicht aufkochen. Danach bei ständigem Rühren mit einem Schaumbesen die mit einem Esslöffel Zucker vermischte 8 g Gelatine beigeben. Dieses Gemisch noch eine halbe Minute aufkochen, dann mit einem Stabmixer verrühren. Die Masse an einem kühlen Ort vollständig abkühlen lassen. Man muss eine Grundcreme in weicher Puddingform bekommen.
Creme Zutaten:
- 700 g Schnee-Eier Grundmasse
- Schaum aus einer halben Liter Sahne
- 10 g Gelatine / 6 Stück Blattgelatine
- 1/2 dl Wasser
Zubereitung
Schnee-Eier Grundmasse 700 g mit dem Schaum aus einer halben Liter Sahne und mit in 1 dl Wasser aufgelöster 10 g Gelatine verrühren. Die Gelatinemasse lauwarm zugeben.
Aufguss
Die übrige Schnee-Eier-Masse mit 1-2 dl Milch verdünnen.
Der Silikonteil der Zila Tortenform dünn mit Formentrenner einsprühen (kann aus unserem Webshop bezogen, oder mit Butter ersetzt werden). 2/3 – 3/4 Teil der Creme in die mit dem 4 cm hohen Metallrahmen umgebene Tortenform füllen, bis die ausstehenden Teile gerade mit der Creme bedeckt werden. Das kleinere Biskuitteil nach unten schauend auf die geglättete Creme legen und mit dem aus 1 dl Wasser, 3 Esslöffel Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker gekochtem Zuckersirup einheitlich einstreuen.
Die übrige Creme auf die durchnässte Platte geben, dann die Torte mit der größeren Platte belegen. Eine Nacht in die Tiefkühltruhe legen. Danach die Form aus der Tiefkühltruhe nehmen und wenden. Am nächsten Tag die Silikonform und den Metallrahmen entfernen. Die übrige Grundmasse mit Milch zum Aufguss verdünnen. Den Aufguss in die Hohlräume gießen, dann die Oberfläche der Torte mit ein wenig aufgeschlagener Sahne und aus einem Eiweiß und 3 Esslöffel Zucker gebackenen Makronen verzieren.
Als Dekoration kann man auch Schokoladenraspel nutzen.
Zuckersirup
- 1 dl Wasser
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Makrone
- 1 Eiweiß
- 3 Esslöffel Zucker