Category: Zila Rezepte

Für 1 St. 12-Scheiben-Form

Béchamel

220 ml Milch

90 g Zucker

20 g Maisstärke

20 g Butter

Die Maisstärke mit ein wenig Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und mit Milch-Stärke-Lösung einkochen. Vom Herd nehmen, den Zucker und die Butter zugeben.

 

Creme der Joghurttorte

Gekühltes Béchamel (ca. 300 g)

300 g Naturjoghurt

300 g Schlagsahne

Saft einer Zitrone

4 Blätter Gelatine

In die Silikonform den hohen Metallring legen und mit technischem Spray dünn blasen.

Das abgekühlte Béchamel glatt rühren, die Naturjoghurt, den Zitronensaft zugeben, mit Schlagsahne lockern. Mit den vorschriftsmäßig vorbereiteten Gelatineblättern fixieren.

Die fertige Creme in die vorbereitete Form gießen, lückenlos verdichten, dann mit dem gekühlten Biskuitblatt abschließen.

Biskuit

10 g Kakaopulver

2 Eier

30 g Mehl

40 g Zucker

Aufs Bachblech Backpapier legen, darauf die 10 mm hohe Springform stellen.

Das Kakaopulver und das Mehl durchsieben und durchmengen. Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Zucker nicht steif aufschlagen, das Eigelb langsam zugeben, anschließend das Kakaopulver stufenweise zugeben. Masse in die vorbereitete Springform gleichmäßig streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210℃ 12 bis 13 Minuten backen.

Im Tiefkühlschrank eine Nacht lang gefrieren lassen, anschließend die gefrorene Torte stürzen, so kann die Silikonform leicht abgenommen werden.

Empfohlene Saucen: Waldbeeren-, Heidelbeer-, Johannisbeer-, Sauerkirschsauce

Tipp: Der fertigen Joghurtcreme kann bei der Füllung der Torte eine Sauce beigemischt werden, durch die die Creme marmoriert wird.

Für 1 St. 12-Scheiben-Form

Erdbeermarkfond

600 g Erdbeeren (saisonabhängig tiefgefrorene oder frische)

200 g Zucker

60 g Maisstärke

Die Erdbeeren flüssig mixen, die Maisstärke mit ein wenig flüssig gemixten Erdbeeren auflösen. Die restlichen Erdbeeren unter Rühren aufkochen, anschließend mit der Stärke-Auflösung einkochen. Vom Herd nehmen, anschließend auch den Zucker den Erdbeeren beimischen.

In die Silikonform den hohen Metallring stellen und mit technischem Spray dünn blasen.

Zubereitung der Creme

Lauwarmer Erdbeermarkfond

200 g Schlagsahne

4 vorbereitete Gelatineblätter

Zubereitung der Creme:

Der lauwarme Erdbeermarkfond mit Schlagsahne lockern, mit den vorbereiteten Gelatineblättern fixieren.

Die fertige Creme in die vorbereitete Form lückenlos gießen, anschließend mit dem gekühlten Biskuitblatt abschließen

Biskuit

2 Eier

40 g Zucker

40 g Mehl

Aufs Bachblech Backpapier legen, darauf die 10 mm hohe Springform stellen.

Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Zucker nicht steif aufschlagen. Anschließend das Eigelb beimischen, das Mehl langsam zugeben. Die Masse in die vorbereitete Springform gleichmäßig streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210℃ 12 bis 13 Minuten backen.

Im Tiefkühlschrank eine Nacht lang gefrieren lassen, anschließend die gefrorene Torte stürzen, so kann die Silikonform leicht abgenommen werden.

Empfohlene Saucen: Erdbeer-, Vanille-, Schokoladensauce

Mit diesem Zutatenanteil kann die Torte mit anderem Obst zubereitet werden. Anstelle von Erdbeeren können Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Sauerkirschen, Waldbeeren benutzt werden.

Tipp: 2 St. dünne Biskuite backen, die Forme mit der gemischten Creme nur halb füllen, das erste Biskuit darauf legen, anschließend das Biskuit mit einer neuen dünnen Cremeschicht bestreichen, das andere Biskuit darauf legen. Auf diese Weise kann der Biskuitanteil in Verhältnis zur Creme erhöht werden.

Für 1 St. 12-Scheiben-Form

Béchamel

110 ml Milch

45 g Zucker

10 g Maisstärke

10 g Butter

Die Maisstärke mit ein wenig Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und mit Milch-Stärke-Lösung einkochen. Vom Herd nehmen, den Zucker und die Butter zugeben.

Kastaniencreme

Lauwarmes Béchamel (ca. 150 g)

350 g Kastanienmasse

60 ml Rum

400 ml Schlagsahne

5 Gelatineblätter

Dem lauwarmen Béchamel 350 g Kastanienmasse beimischen, mit Rum im Mixgerät glatt rühren, anschließend mit Schlagsahne lockern, mit den vorbereiteten Gelatineblättern fixieren

Kastanienfond

500 g Kastanienmasse

Unter die 10 mm hohe Springform Fettpapier legen, 500 g fertige Kastanienmasse gleichmäßig in der Form zerdrücken.

Einfüllung der Torte:

In die Silikonform den hohen Metallring stellen und mit technischem Spray dünn blasen.

Die Hälfte der Creme in die Tortenform lückenlos füllen, anschließend den ausgerollten Kastanienfond darauf legen. Den Kastanienfond mit der restlichen Creme bestreichen, anschließend mit dem gekühlten Kakaobiskuit abschließen.

Biskuit

10 g Kakaopulver

2 Eier

30 g Mehl

40 g Zucker

Aufs Bachblech Backpapier legen, darauf die 10 mm hohe Springform stellen.

Das Kakaopulver und das Mehl durchsieben und durchmengen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker nicht steif aufschlagen, das Eigelb langsam zugeben, anschließend das Kakaopulver stufenweise zugeben. Die Masse in die vorbereitete Springform gleichmäßig streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210℃ 12 bis 13 Minuten backen.

Im Tiefkühlschrank eine Nacht lang gefrieren lassen, anschließend die gefrorene Torte stürzen, so kann die Silikonform leicht abgenommen werden.

Empfohlene Saucen: Sauerkirsch-, Vanille-, Schokoladensauce

Tipp: Der Geschmackswert kann mit der in die Kastaniencreme geraspelten Schokolade erhöht werden.

Für 1 St. 12-Schnitten-Form

15 g Hefe

3 Eigelbe

Ausgekratztes Vanillemark einer Vanillestange

210 g geschmolzene Butter

210 g Puderzucker

Abgeriebene Schale einer Zitrone

Abgeriebene Schale einer Orange

210 g gebrühte und abgekühlte Rosinen

210 g geröstete und geschnittene Mandeln

Die obigen Zutaten einfach durchmischen.

3 Eiweiße

90 g Kristallzucker

Das Eiweiß mit Kristallzucker nicht steif aufschlagen, die obige Mischung damit lockern.

210 g Mehl

Den anderen Zutaten lose beimischen.

Die Form mit technischem Spray behandeln, die Masse lückenlos in die Form füllen.

Bei 180° C 40 Minuten backen. Nach Backen umwenden, die Silikonform und den Metallring abnehmen. Anschließend mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

Sauce

400 ml tierische Sahne

300 g weiße Schokolade

Ausgekratztes Vanillemark einer Vanillestange

Die Sahne mit Vanillemark erhitzen, anschließend die weiße Schokolade beimischen, abkühlen lassen, dann in die Höhlen der Torte füllen.

Dekoration: mit Orangenfilet