Falscher Hase:
Zutaten
- 700 g Hackfleisch vom Schwein
- 350 g trockenes Brot
- 4 Stück Hühnereier
- 1 Eßlöffel (25 g) Gewürzpaprikapulver
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Kopf Zwiebel
- 1/2 dl Öl
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 1 Eßlöffel (25 g) Salz
Zubereitung
Das Hackfleisch zweimal durchdrehen.
Das Brot in kaltem Wasser einweichen, anschließend auf „Gitterrost“ durchbrechen oder abreiben.
Die Zwiebel im Öl glasig anschmoren, vom Herd ziehen und den Paprika zugeben. Das Hackfleisch zugeben und mit schwarzem gemahlenen Pfeffer, Knoblauch würzen.
Danach mit dem ausgedruckten Brot vermischen, und 4 Stück aufgeschlagene Roheier zugeben. Das Ganze mit einem stärkeren Stabmixer gut vermischen.
In die mit technischem Spray behandelte Zila Tortenform geben und verdichten! (Verdichten mit Klopfen)
An den Rändern gründlicher eingeben und verdichten, damit die Form vollständig gefüllt wird!
Mit Semmelbrösel dünn bestreuen, anschließend im geschlossenen Backofen bei 95-100 °C 45-50 Minuten backen.
Während des Backens darf der Backofen NICHT geöffnet werden!
Nach dem Backen die Form stürzen, die Silikonform noch in warmem Zustand vorsichtig entfernen. Anschließend von der Metallform mit einem dünnen, scharfen Messer trennen.
Den fertigen falschen Hasen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen! Nach Geschmack füllen und verzieren.
Wachteleicreme
Zutaten:
- 120 g Butter
- 100 g Mehl
- 4 dl Milch
- 3 g Salz
- 0,1 g gemahlener weißer Pfeffer
- 15 Stück Wachteleier
- 1 Eßlöffel (20g) Senf
Zubereitung
Die zerlassene Butter in einen Topf geben, das Mehl zugeben und mit 4 dl heißer Milch aufgießen. Mit Hilfe eines Schaumschlägers knotenfrei rühren, bis es sich von der Topfwand trennt.
Auf die Backplatte gießen und 1 Stunde lang in den Kühlschrank legen.
Nach dem Abkühlen über einen Kartoffelbrecher oder Kutter durchbrechen und pürieren.
Salz, weißen Pfeffer, die im Voraus gekochte Wachteleier, sowie den Senf zugeben.
Schaumig schlagen.
Anschließend mit Hilfe eines Schaumbeutels mit Sternende in die Würfel aus falscher Hase füllen.