Month: November 2011

Posted on by

Sós piskóta

Hozzávalók

Hozzávalók 8-as formához 12-es formához 25-ös formához Rombusz formához
tojás kettéválasztva 4 db közepes méretű 8 db közepes méretű 5 db kisebb méretű 6 db kisebb méretű
cukor 20 g 40 g 24 g 28 g
só 7 g 15 g 10 10 g
liszt  130 g 280 g 170 g 200 g
olvasztott vaj 40 g 80 g 50 g 60 g
áttört fokhagyma 1 gerezd 2 gerezd 1 gerezd 1 gerezd
apróra vágott vöröshagyma 1/4 fej 1/2 fej 1/4 fej 1/2 fej

Elkészítés

A tojás sárgáját habosra keverem, majd a tojás fehérjét a cukorral és a sóval nem túl kemény habbá verem. A két tojáshabot lazán összekeverem, majd hozzáadom a vöröshagymát, fokhagymát és az olvasztott vajat. Végül beleforgatom a lisztet. A formaleválasztóval kifújt formába töltöm, kártya segítségével beigazítom a forma hézagaiba. Előmelegített, 160°C-os sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöm.

Tipp: Tovább ízesíthetjük, ha az olvasztott vajhoz keverünk pirospaprikát, medvehagymát, vegetát stb., továbbá, ha a vöröshagymát üvegesre pirítjuk és lecsöpögtetve adjuk a piskótához.

Ajánlott töltelékek: sonkakrém, kolbászkrém, sajtkrém

Posted on by

Diós piskóta

Hozzávalók

1 db 25-ös formához 1 db 12-es formához
6 db közepes méretű tojás kettéválasztva 8 db közepes méretű tojás kettéválasztva
140 g cukor 190 g cukor
180 g liszt 240 g liszt
30 g finomra darált dió 40 g finomra darált dió

A tojás fehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. A vaníliarúd kikapart belsejét elkeverem az olvasztott vajjal és a tojás sárgájával, majd az egészet óvatosan hozzákeverem a felvert fehérjéhez. Végül beleforgatom a liszttel elkevert diót. A formaleválasztóval kifújt formába töltöm a piskótát, hézagmentesen. Előmelegített, 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Még forrón megszórom a piskóta tetejét cukorral, vagy dióval és sütőpapírra fordítom. A szilikon formát rögtön leválaszthatjuk. Ízlés szerint forró lekvárral lekenhetjük a piskóta felületét, az oldalát pedig dióval panírozhatjuk.

Tipp: A darált dió helyett használhatunk darált mandulát, vagy darált mogyorót is.

Ajánlott öntetek: vanília, karamell, csokoládé

Posted on by

Csokis piskóta

 

Hozzávalók

1 db 25-ös formához 1 db 12-es formához
6 db közepes méretű tojás kettéválasztva 8 db közepes méretű tojás kettéválasztva
140 g cukor 190 g cukor
190 g liszt 250 g liszt
20 g kakaópor 30 g kakaópor
45 g olvasztott vaj 60 g olvasztott vaj

A tojás fehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Óvatosan belekeverem az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. A kakaóport elkeverem a liszttel, végül ezt lazán beleforgatom és a formaleválasztóval előre kifújt tortaformába töltöm. Ügyelnünk kell a hézagmentes töltésre, különben a kisült piskóta buborékos lehet. 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Még melegen megszórom a piskóta tetejét kristálycukorral és sütőpapírra átfordítom, a szilikon sütőformát leválasztom.

Tipp: Növelhetjük az élvezeti értékét, ha az olvasztott vajba belekeverünk 50-100 g olvasztott csokoládét. Ha kevés gyakorlatunk van, keverjünk a lisztbe egy csipet sütőport.

Ajánlott öntetek: vanília, csokoládé, karamell, gyümölcs öntetek, tojáslikőr

Posted on by

Fehér piskóta

Hozzávalók

Hozzávalók 8-as formához 12-es formához 25-ös formához Rombusz formához
közepes méretű tojás kettéválasztva 4 db 8 db  6 db 6 db
cukor 90 g 190 g 140 g 135 g
liszt  130 g 280 g 210 g 200 g
olvasztott vaj 30 g 60 g 45 g 40 g

A tojásfehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Óvatosan belekeverem az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Végül lazán beleforgatom az átszitált lisztet és a formaleválasztóval előre kifújt tortaformába töltöm. Ügyelnünk kell a hézagmentes töltésre, különben a kisült piskóta buborékos lehet. 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Még melegen megszórom a piskóta tetejét kristálycukorral és sütőpapírra átfordítom, a szilikon sütőformát leválasztom.

Tipp: A piskótát tovább ízesíthetjük, ha az olvasztott vajba belekeverünk reszelt citromhéjat, narancshéjat vagy egy vaníliarúd kikapart belsejét.

Ajánlott öntetek: vanília, csokoládé, karamell, gyümölcs öntetek

Posted on by

Török Bognár Renáta: Dobos-torta

12 Szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók a piskótához:

  • 6 tojás,
  • 3 ek. finomliszt,
  • 3 ek. rétesliszt,
  • 6 ek. cukor,
  • 1-1 csipet só és sütőpor

Elkészítés:
A tojásokat kettéválasztom. A fehérjéket kemény habbá verem. A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a 3-3 evőkanál lisztet, a sütőport és a sót, majd alaposan összekeverem az egészet, végül óvatosan beleforgatom a felvert habot.
Formába töltöm és 180°-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm.

 

Continue reading Török Bognár Renáta: Dobos-torta

Posted on by

Somogyi Zoltán (MAX): Aludttejes prószatorta

12 szeletes Zila Tortaformában

Autentikus sütemény, a gyermekkor ízeivel. A Dunántúlon, sok helyen készítik, tájegységenként eltérően, hol sütőporral, hol pedig élesztővel. Azért választottam ezt a tésztát a végső tesztelésre, mert ez egy olyan semleges tészta, ami tölthető édes és sós töltelékkel egyaránt. Egy újra gondolt tészta, amit két féle töltelékkel töltöttem.

A sós töltelék egy szalonnás-juhtúrós krém, az édes pedig kakukkfüves szilva krém.

 

Hozzávalók:

Tészta

  • 10 dkg sima liszt
  • 30 dkg kukoricaliszt
  • 5 dl aludttej (ezt helyettesíthetjük joghurttal, csak annak savanykásabb az íze)
  • 2,5 dl tejföl (12%-os)
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 1 csipet (citromos) só

 

Juhtúrós töltelék, 6 szelethez:

  • 20 dkg juhtúró
  • 10-15 dkg tejszínes krémsajt
  • 3-4 ek tejföl
  • pirított, húsos szalonna kockák

 

Szilvás töltelék, 6 szelethez

  • 20 dkg (mirelit) szilva
  • 15-20 dkg szilvalekvár
  • 2-3 ek méz
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1 csipet (citromos) só
  • friss kakukkfű

Készítése

Tészta:

A liszteket átszitálom és összekeverem a sóval és a szódabikarbónával. Az aludttejet kikeverem a tejföllel, és folyamatos keverés mellett hozzáadom a lisztes keveréket. Alaposan kikeverem, és a leválasztóval kifújt formába simítom. Közben néha az asztalhoz ütögetem, hogy a levegő kijöjjön belőle. A formát nem töltöttem tele teljesen, kb. 1 cm-t elhagytam, így sülés közben nem fog nagyon kilógni a formából.

Előmelegített sütőben 170 C-on, alsó sütésen sütöttem 30-35 percet, majd alsó-felső sütésen 10 percet.

Tűpróbával ellenőriztem, és miután megsült, kivettem, rácsra fordítottam, és levettem róla szilikon formát, és a fém gyűrűt is, és kihűtöttem.

Juhtúrós krém:

A szalonnát felkockázva üvegesre pirítottam, majd egy papírtörlőre teszem a felesleges zsírt leitatni.

A juhtúrót villával összetöröm, majd a krémsajttal és a tejföllel habosra keverem. Sózni nem sózom, mert a juhtúró is és a szalonna is sós.

A kihűtött tésztába habzsákkal nyomok a juhtúrós krémből, majd szalonnával rétegezem, és a tetejét habbal megdíszítem, és sült szalonna szeletekkel dekorálom.

Szilvás krém:

A mézet karamellizálom, hozzáadom a mirelit vagy friss szilvát, a vanília kivonatot és a sót. Kis energián megfőzöm a szilvát, majd hozzáadom a lekvárt és a friss kakukkfüvet és készre főzöm. Pár kanálnyit félre teszek, a többit pedig pürésítem egy merülő mixerrel. A lekvárt kihűtöm, de betölteni közvetlenül csak tálalás előtt kell, elkerülendő azt, hogy a krém leve eláztassa a tésztát.

 

Jó étvágyat hozzá!

Max / Somogyi Zoltán

Posted on by

Somogyi Zoltán (MAX): Barackos mousse-torta diós piskótatalpon, étcsokoládés vla töltelékkel

12 szeletes Zila Tortaformában

Az egyik kedvenc mousse receptünket alakítottam át, a Zila forma teszteléséhez. A talpa egy diós-mogyorós piskóta, erre őszibarackból készült mousse torta, a töltelék pedig egy keserű csokoládés vla (holland puding).

Szakítva a hagyományokkal, ez a desszert nem édes. Ha a csokit édesre csinálnánk, elnyomná a barack ízét.

Hozzávalók

Tészta:

  • 4 tojás sárgája
  • 3 tojás fehérje
  • 4 dkg darált dió/mogyoró
  • 2 dkg liszt
  • 4 dkg cukor
  • 1 ek olaj
  • 1 csipet (zöldcitromos) só

Mousse:

2 doboz (820 g-os) barackbefőtt

5 dkg zselatin

4 dl tejszín

Ét csokis vla (fla):

  • 1 l tej
  • 6 dkg burgonyakeményítő
  • 4 dkg porcukor
  • 1 tk vanília kivonat
  • 3 ek keserű kakaó por (min.18%-os)

Elkészítése

A tésztához a fehérjét a sóval kemény habbá verem. A tojás sárgákat kikeverem a cukorral, a liszttel, a dióval és a liszttel, majd lassan belekeverem az olajat is. Hozzá adom a habot is, és a formához tartozó keretbe simítom, és előmelegített sütőben, 240 C-on, megsütöm.

Mousse:

A barackokat lecsepegtetem, de a levét felfogom, a zselatin felfőzéséhez. A zselatint 4 dl barack lében feloldom, és felmelegítem. A barackot leturmixolom, és belekeverem a zselatint.

A tejszínből kemény habot verek, ha kell, akkor habfixálóval stabilizálom, és óvatosan belekeverem a zselés barackkrémbe.

A formát a leválasztóval kifújom, és bele öntöm a krémet, a tetejét elsimítom, a piskótát a tetejére illesztem. Hűtőbe teszem, legalább 3-4 órára.

Addig elkészítem a holland pudingot.

A tejből 1,5 dl-t félre teszek, a többit felforralom. A keményítőt a cukorral, és a kakaóporral elkeverem, majd a félretett tejjel kikeverem csomómentesre. Lassan csurgatva hozzá adom a meleg tejet, és folyamatosan keverem. Közepes lángra teszem, és kevergetve felforralom. Ha felforrt, azonnal leveszem a tűzről, és egy háztartási fóliával letakarom, megakadályozva, hogy a teteje bebőrösödjön.

A krémet is kihűtöm, és tálalás előtt töltöm be a mousse szeleteket.

 

Jó étvágyat hozzá!

Max / Somogyi Zoltán

Posted on by

Dienes Ágnes: Rétestorta Grand Marnier krémmel

 12 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók

A korpuszhoz
  • 10 tojásfehérje
  • 3 csomag réteslap
  • 10 evőkanál cukor
  • 1 narancs héja
 
A krémhez
  • 5 tojás sárgája
  • 5 evőkanál cukor
  • 20 evőkanál frissen facsart narancslé
  • 1 dl Grand Marnier
  • 1 db narancs feldarabolva
 
A díszítéshez
  • 2-3 dl növényi tejszín
  • vékonyra szeletelt narancs
  • ….meg ami még az ember eszébe jut…

Elkészítés

A réteslapokat egyenként megkentem olvasztott vajjal, egymásra helyeztem őket, és 160 fokos sütőben aranybarnára sütöttem.
 
A tojásfehérjéből közepesen kemény habot vertem a cukorral.
A kisült réteslapokat összetörtem, és hozzáforgattam a tojáshabhoz, majd belereszeltem 1 narancs héját. (egy keveset félre tettem a réteslapból a díszítéshez).
 
A tortaformát kifújtam a formaleválasztóval, és beletöltöttem a tésztát. Az elején kanállal adagoltam, ügyelve arra, hogy mindenhol kitöltse a formát, majd mikor az összes tészta benne volt, ütögetéssel tömörítettem.
Előmelegített sütőben 160 fokon légkeveréssel készre sütöttem 60 perc alatt, tűpróbával ellenőriztem.
 
Amikor megsült kivettem sütőből, de nem választottam le róla azonnal a formát, megvártam míg kicsit hűl. Ez kb. 10 perc volt.
 
Közben megfőztem a krémet: a tojások sárgáját a cukorral habosra kevertem, majd kanalanként hozzáadtam a frissen facsart narancslét. Vízgőz fölött megfelelő sűrűségű krémmé főztem. Vízfürdőben kihűtöttem, majd hozzáadtam a Grand Marnier-t.
 
Az egész narancsot késsel megpucoltam oly módon, hogy ne maradjon fehér hártya rajta. A gerezdeket elválasztó hártya mellett pedig bevagdostam ék alakban, hogy csak a tiszta narancshúst kapjam végeredményül, majd ezeket a gerezdeket apróra vágtam.
 
A kihűlt korpusz mélyedéseibe apróra vágott narancsot raktam, majd megtöltöttem a krémmel.
 
Az oldalát behúztam kemény habbá vert növényi tejszínnel, majd összetört réteslappal szórtam meg.
 
A tetejét is tejszínnel díszítettem, az egyes szeletekbe narancs chips-et szúrtam, melyet a következőképp készítettem:
 
A narancsot hajszál vékony szeletekre vágtam, cukorba forgattam, sütőpapírra sorakoztattam, és kb. 120 fokos sütőben szárítottam. Mikor még meleg volt egyenként negyedekbe vágtam.
 
A torta közepére isomaltból készítettem virágot.
Posted on by

Ónody Csilla: Partifalatok

Zila Kockaformában

Kenyér

  • 55-60 dkg finomliszt (ebből 15 dkg most kukoricaliszt volt)
  • kb. 1 teáskanál cukor
  • 3-3,5 dl langyos víz
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 2 teáskanál só
  • 2-3 evőkanál olaj

Az élesztőt a cukros vízben megfuttatom, és a többi hozzávalóhoz adom. Jól összegyúrom, és legalább egy órát kelesztem. A sütőt előmelegítem kb. 220 fokosra (majdnem a legmagasabb hőfok, gázsütőnél 7-es fokozat, elektromos sütőnél hagyományos sütési mód). A formát tepsire teszem, formaleválasztóval befújom. A fenti tésztamennyiségnek kb. kétharmadát átgyúrom, kicsit széthúzom, hogy akkora legyen, mint a forma. Óvatosan belenyomkodom a formába, ügyelve arra, hogy az alján is legyen tészta, és a kiálló részeket is legalább 1 cm vastagságban fedje. (A tepsiben mellette megsüthetem cipónak a maradék tésztát.) Világosbarnára sütöm. A sütőből kivéve rögtön eltávolítom a formát (nagyon könnyen lejön), és a kenyeret rácsra teszem, ahol még forrón átkenem vízzel (ettől a héja ropogós lesz, de nem kemény). Kihűlés után szeletelem, és megtöltöm.

Krémek

Az alábbi krémeket a tél ihlette, olyan alapanyagokat kerestem, amelyek egészségesek, hazaiak, és színt hoznak az ételekbe. Szendvicskrémben való használatuk kissé szokatlan, de ezek a krémek (a sárgarépa pürésítés helyett szeletelve) szerintem salátaként is fogyaszthatók.

Sárgarépakrém:

  • 3 kisebb sárgarépa
  • 2 kiskanál méz
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • pár csepp vörösborecet
  • só, bors, bazsalikom
  • az összeállításhoz krémsajt és tejföl

A répákat pici sütőtálban a többi hozzávalóból készült öntettel megkenem, és kevés vizet aláöntve, fóliával lefedve 200 fokos sütőben megpárolom. Kihűlés után a répát ízlés szerint krémsajttal és tejföllel összeturmixolom. A végeredmény különleges, édeskés krém lesz.

Céklakrém:

  • nyers cékla reszelve
  • a céklával nagyjából megegyező mennyiségű reszelt sajt
  • kevés joghurt az összeállításhoz
  • só, bors, kömény

Minden hozzávalót összekeverek. Pikáns, friss ízű töltelék lesz belőle.

 

Sokszor sütök itthon kenyeret, pizzát (ugyanazt a receptet használom mindkettőhöz), ezért vártam már, hogy kipróbálhassam a Zila tortaformában sült kenyeret is. Fiam születésnapja remek lehetőség volt, hogy kísérletezzek és reprezentáljak. Első alkalommal a tésztát kézzel lapítgattam el, és csak úgy belenyomkodtam a formába. Nagyon könnyen kiemelhető, ökéletes állagú, ropogós, omlós, de kicsit vastag kenyér lett belőle, amely tojáskrémmel, valamint apróra vágott mozzarellás-paradicsomos salátával töltve nagy sikert aratott a vendégségben. A többféle kis falatot nagy élvezettel kóstolgatták a vendégek. Az aljából kicsit ugyan levágtam, hogy könnyebben bele lehessen harapni, de továbbgondoltam, hogyan lehetne kicsit laposabb végeredményt elérni. Egy adagot kipróbáltam úgy, hogy kb. 1 cm vastagra kinyújtottam, mintha pizzatésztát készítenék, csak félúton megálltam a nyújtásban. Ezt is szépen bele lehetett nyomkodni a tésztába, viszont huplis maradt, és a vékonysága miatt hamar megkeményedett. Hiába, a pizza mégis más, hiszen feltéttel együtt sül, ami felülről puhítja a tésztát, és csak az alja lesz ropogós. Így a fotózásra alkalmas adagot szintén csak kézzel húztam szét, de kicsit jobban, mint az első alkalommal, így kb. másfél cm vastag tésztát nyomkodtam a formába. Így is egyenetlen lett, de körülbelül olyan vastag lett, amilyet szerettem volna.

Posted on by

Nagy Sándor: Sült almás sütemény grillázs dióval

12 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók:

Süteményhez:

  • 35 dkg liszt
  • 4 tojás
  • 3 citrom héja
  • 1 pohár tejföl
  • 4-5 közepes alma meghámozva, felszeletelve
  • 5 dkg aranymazsola
  • 15 dkg cukor + 4 dkg almás grillázshoz
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 4 dkg margarin
  • Csipet fahéj

Grillázshoz:

  • 10 dkg hámozott, feldarabolt dió
  • 5 dkg cukor

Télen az almához juthatunk hozzá a legkönnyebben, eszembe jutott, hogy Tarte Tatin sült almáit valahogy magyarosítva „zilahosítani” kellene. A tészta egy gyors keverős tészta, és aztán jön a megbolondosítás a karamellizált almával és a grillázs dióval. Isteni illat, és garantált siker mi elvittük társaságba, teszteltük, elfogyott, de nagyon gyorsan. Reggelihez tejjel is isteni.

Elkészítés

Előkészítés: 5 közepes méretű almát meghámozunk, felvágjuk vékony szeletekre, margarint megolvasztunk, rászórunk 4 dkg cukrot amikor elkezd karamellizálódni, lassú tűzön az almát rárakjuk, enyhén fonnyasztjuk az almát, egy csipet fahéjt rászórunk a végén.

Tészta:

A 4 tojást felütjük egy tálba (nem kell szétválasztani), majd elkeverjük vele a cukrot, habosra, hogy a cukor beleolvadjon. Belereszeljük 3 citrom héját kis lyukú reszelőn. A liszttel egy másik tálban összekeverjük a sütőport, majd ezt a keveréket hozzákeverjük a tojásos-cukros masszához.

Ezt jól összekeverjük, ilyenkor még elég sűrű a tészta, azt egy doboz tejfőllel fellazítjuk. A palacsinta tésztánál picit sűrűbb tésztát kapunk. Ebbe is már belekeverjük a párolt almás egyharmadát. Nagyon jót tesz a sütinek, ha a tésztájában is van már alma.

Aztán elővesszük a Zila tortaformát, befújjuk a védő habbal, majd vaniliáscukorral mindenütt megszórom a szilikon formát, hogy befedje (mint a hó minket). Az almákkal kirakom a tepsi alját, rászórom a mazsolát (mindenhova) amikor kifordítjuk akkor úgy ez lesz majd felül, finoman megkaramellizálódva a cukortól, nem kevés fényt adva neki.

Majd erre ráöntjük a masszát. Kicsit megrázva szétterítjük a formába. Az előmelegített sütőbe berakjuk, majd kb 35 perc 180 fokos sütőben megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Majd kiborítjuk a formából, párolt almás masszánkkal megtöltjük.

A lábaskánkba 5 dkg cukrot olvasztunk kellemes barnás színnel bír a feldarabolt diót beledobjuk megforgatjuk benne. És a kisült tészta tetejére helyezzük (én ezt egy pálcikával csináltam.)

A végén leönthetjük vanília sodóval, vagy ízlés szerint lekvárral kínálhatjuk.