Year: 2011

Posted on by

Epertorta

1 db 12-es formához

Epres alapfőzet
600 g eper (szezontól függően fagyasztott vagy friss)
200 g cukor
60 g kukoricakeményítő

Az epret folyékonyra turmixoljuk és kevés részével a kukoricakeményítőt feloldjuk. A többi epret folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd a keményítős oldattal forrásig sűrítjük. A gázról levéve a cukrot is elkeverjük benne.

A szilikon tortaformába belehelyezzük a magas fém gyűrűt és a formaleválasztóval vékonyan kifújjuk.

 

A krém összeállítása
Langyosra hűlt eper alapfőzet
200 g felvert tejszínhab
4 előkészített zselatin lap

A krém összeállítása:

A langyosra hűlt eper alapfőzetet a felvert tejszínhabbal lazítjuk, és az előkészített zselatin lappal fixáljuk.

A bekevert krémet az előkészített szilikon formába hézagmentesen betöltjük, a kihűlt piskóta lappal lezárjuk.

 

Piskóta
2 db tojás
40 g cukor
40 g liszt

A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.

A tojásokat kettéválasztjuk és a tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük. Utána belekeverjük a tojássárgáját és óvatosan beleforgatjuk a lisztet. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.

Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasztjuk, majd a keményre fagyott tortát átfordítjuk, így a szilikon forma könnyen leválasztható.

Ajánlott öntetek: eper, vanília, csoki

Ugyanezzel az anyaghányaddal más gyümölccsel is elkészíthető: eper helyett málna, áfonya, szeder, ribizli, meggy, erdei gyümölcs

Tipp: 2 db vékony piskótát süssünk, a bekevert krémmel csak félig töltsük meg a formát, helyezzük rá az egyik piskótát, majd újabb vékony réteg krémet kenjünk a piskótára és helyezzük rá a második piskótát. Ezzel növelhetjük a piskóta arányát a krémhez képest.

Posted on by

Joghurttorta

A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát a 12-es formánál, a többi formánál pedig az eredeti fém keretet.

A kakaóport és a lisztet összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a tojássárgáját, végül a kakaóport apránként beleforgatjuk. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.

A kukoricakeményítőt egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk és a keményítős oldattal besűrítjük. A gázról levéve belekeverjük a cukrot és a vajat.

A szilikon tortaformába belehelyezzük a magas fém gyűrűt és a formaleválasztóval vékonyan kifújjuk.

A kihűlt besamel alapot csomómentesre kikeverjük, hozzáadjuk a natúr joghurtot és a citrom levét, elkeverjük, majd a felvert tejszínhabbal lazítjuk. Az előírás szerint előkészített zselatin lapokkal fixáljuk.

A bekevert krémet az előkészített formába töltjük, hézagmentesen tömörítjük, majd a kihűlt piskóta lappal lezárjuk.

Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasztjuk, majd a keményre fagyott tortát átfordítjuk, így a szilikon forma könnyen leválasztható.

Ajánlott öntetek: erdei gyümölcs, áfonya, ribizli, meggy

Tipp: A bekevert joghurtos krémbe a torta töltése közben öntetet keverhetünk, ezzel márványos mintát adhatunk a krémnek.

Posted on by

Stollen torta

A fenti összetevőket egyszerűen keverjük össze.

A tojásfehérjéből a kristálycukor hozzáadásával verjünk nem túl kemény habot, és lazítsuk fel vele a fenti keveréket.

Lazán keverjük a többi összetevőhöz.

A formát fújjuk ki formaleválasztóval, és hézagmentesen töltsük bele a masszát.

180° C-os sütőben 40 perc alatt süssük készre. Kisütés után fordítsuk át, válasszuk le a szilikonformát és a fémkarikát. Majd kenjük meg olvasztott vajjal és hintsük porcukorral.

Öntet
400 ml állati tejszín
300 g fehércsokoládé
1 rúd vanília kikapart belseje

A tejszínt hevítsük gőzölésig a vaníliával, majd keverjük el benne a fehér csokit és hagyjuk kihűlni, majd töltsük a torta üregeibe.

Díszítés: filézett narancsszelettel

Posted on by

Sós piskóta

Hozzávalók

Hozzávalók 8-as formához 12-es formához 25-ös formához Rombusz formához
tojás kettéválasztva 4 db közepes méretű 8 db közepes méretű 5 db kisebb méretű 6 db kisebb méretű
cukor 20 g 40 g 24 g 28 g
só 7 g 15 g 10 10 g
liszt  130 g 280 g 170 g 200 g
olvasztott vaj 40 g 80 g 50 g 60 g
áttört fokhagyma 1 gerezd 2 gerezd 1 gerezd 1 gerezd
apróra vágott vöröshagyma 1/4 fej 1/2 fej 1/4 fej 1/2 fej

Elkészítés

A tojás sárgáját habosra keverem, majd a tojás fehérjét a cukorral és a sóval nem túl kemény habbá verem. A két tojáshabot lazán összekeverem, majd hozzáadom a vöröshagymát, fokhagymát és az olvasztott vajat. Végül beleforgatom a lisztet. A formaleválasztóval kifújt formába töltöm, kártya segítségével beigazítom a forma hézagaiba. Előmelegített, 160°C-os sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöm.

Tipp: Tovább ízesíthetjük, ha az olvasztott vajhoz keverünk pirospaprikát, medvehagymát, vegetát stb., továbbá, ha a vöröshagymát üvegesre pirítjuk és lecsöpögtetve adjuk a piskótához.

Ajánlott töltelékek: sonkakrém, kolbászkrém, sajtkrém

Posted on by

Diós piskóta

Hozzávalók

1 db 25-ös formához 1 db 12-es formához
6 db közepes méretű tojás kettéválasztva 8 db közepes méretű tojás kettéválasztva
140 g cukor 190 g cukor
180 g liszt 240 g liszt
30 g finomra darált dió 40 g finomra darált dió

A tojás fehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. A vaníliarúd kikapart belsejét elkeverem az olvasztott vajjal és a tojás sárgájával, majd az egészet óvatosan hozzákeverem a felvert fehérjéhez. Végül beleforgatom a liszttel elkevert diót. A formaleválasztóval kifújt formába töltöm a piskótát, hézagmentesen. Előmelegített, 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Még forrón megszórom a piskóta tetejét cukorral, vagy dióval és sütőpapírra fordítom. A szilikon formát rögtön leválaszthatjuk. Ízlés szerint forró lekvárral lekenhetjük a piskóta felületét, az oldalát pedig dióval panírozhatjuk.

Tipp: A darált dió helyett használhatunk darált mandulát, vagy darált mogyorót is.

Ajánlott öntetek: vanília, karamell, csokoládé

Posted on by

Csokis piskóta

 

Hozzávalók

1 db 25-ös formához 1 db 12-es formához
6 db közepes méretű tojás kettéválasztva 8 db közepes méretű tojás kettéválasztva
140 g cukor 190 g cukor
190 g liszt 250 g liszt
20 g kakaópor 30 g kakaópor
45 g olvasztott vaj 60 g olvasztott vaj

A tojás fehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Óvatosan belekeverem az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. A kakaóport elkeverem a liszttel, végül ezt lazán beleforgatom és a formaleválasztóval előre kifújt tortaformába töltöm. Ügyelnünk kell a hézagmentes töltésre, különben a kisült piskóta buborékos lehet. 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Még melegen megszórom a piskóta tetejét kristálycukorral és sütőpapírra átfordítom, a szilikon sütőformát leválasztom.

Tipp: Növelhetjük az élvezeti értékét, ha az olvasztott vajba belekeverünk 50-100 g olvasztott csokoládét. Ha kevés gyakorlatunk van, keverjünk a lisztbe egy csipet sütőport.

Ajánlott öntetek: vanília, csokoládé, karamell, gyümölcs öntetek, tojáslikőr

Posted on by

Fehér piskóta

Hozzávalók

Hozzávalók 8-as formához 12-es formához 25-ös formához Rombusz formához
közepes méretű tojás kettéválasztva 4 db 8 db  6 db 6 db
cukor 90 g 190 g 140 g 135 g
liszt  130 g 280 g 210 g 200 g
olvasztott vaj 30 g 60 g 45 g 40 g

A tojásfehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Óvatosan belekeverem az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Végül lazán beleforgatom az átszitált lisztet és a formaleválasztóval előre kifújt tortaformába töltöm. Ügyelnünk kell a hézagmentes töltésre, különben a kisült piskóta buborékos lehet. 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Még melegen megszórom a piskóta tetejét kristálycukorral és sütőpapírra átfordítom, a szilikon sütőformát leválasztom.

Tipp: A piskótát tovább ízesíthetjük, ha az olvasztott vajba belekeverünk reszelt citromhéjat, narancshéjat vagy egy vaníliarúd kikapart belsejét.

Ajánlott öntetek: vanília, csokoládé, karamell, gyümölcs öntetek

Posted on by

Török Bognár Renáta: Dobos-torta

12 Szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók a piskótához:

  • 6 tojás,
  • 3 ek. finomliszt,
  • 3 ek. rétesliszt,
  • 6 ek. cukor,
  • 1-1 csipet só és sütőpor

Elkészítés:
A tojásokat kettéválasztom. A fehérjéket kemény habbá verem. A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a 3-3 evőkanál lisztet, a sütőport és a sót, majd alaposan összekeverem az egészet, végül óvatosan beleforgatom a felvert habot.
Formába töltöm és 180°-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm.

 

Continue reading Török Bognár Renáta: Dobos-torta

Posted on by

Somogyi Zoltán (MAX): Aludttejes prószatorta

12 szeletes Zila Tortaformában

Autentikus sütemény, a gyermekkor ízeivel. A Dunántúlon, sok helyen készítik, tájegységenként eltérően, hol sütőporral, hol pedig élesztővel. Azért választottam ezt a tésztát a végső tesztelésre, mert ez egy olyan semleges tészta, ami tölthető édes és sós töltelékkel egyaránt. Egy újra gondolt tészta, amit két féle töltelékkel töltöttem.

A sós töltelék egy szalonnás-juhtúrós krém, az édes pedig kakukkfüves szilva krém.

 

Hozzávalók:

Tészta

  • 10 dkg sima liszt
  • 30 dkg kukoricaliszt
  • 5 dl aludttej (ezt helyettesíthetjük joghurttal, csak annak savanykásabb az íze)
  • 2,5 dl tejföl (12%-os)
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 1 csipet (citromos) só

 

Juhtúrós töltelék, 6 szelethez:

  • 20 dkg juhtúró
  • 10-15 dkg tejszínes krémsajt
  • 3-4 ek tejföl
  • pirított, húsos szalonna kockák

 

Szilvás töltelék, 6 szelethez

  • 20 dkg (mirelit) szilva
  • 15-20 dkg szilvalekvár
  • 2-3 ek méz
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1 csipet (citromos) só
  • friss kakukkfű

Készítése

Tészta:

A liszteket átszitálom és összekeverem a sóval és a szódabikarbónával. Az aludttejet kikeverem a tejföllel, és folyamatos keverés mellett hozzáadom a lisztes keveréket. Alaposan kikeverem, és a leválasztóval kifújt formába simítom. Közben néha az asztalhoz ütögetem, hogy a levegő kijöjjön belőle. A formát nem töltöttem tele teljesen, kb. 1 cm-t elhagytam, így sülés közben nem fog nagyon kilógni a formából.

Előmelegített sütőben 170 C-on, alsó sütésen sütöttem 30-35 percet, majd alsó-felső sütésen 10 percet.

Tűpróbával ellenőriztem, és miután megsült, kivettem, rácsra fordítottam, és levettem róla szilikon formát, és a fém gyűrűt is, és kihűtöttem.

Juhtúrós krém:

A szalonnát felkockázva üvegesre pirítottam, majd egy papírtörlőre teszem a felesleges zsírt leitatni.

A juhtúrót villával összetöröm, majd a krémsajttal és a tejföllel habosra keverem. Sózni nem sózom, mert a juhtúró is és a szalonna is sós.

A kihűtött tésztába habzsákkal nyomok a juhtúrós krémből, majd szalonnával rétegezem, és a tetejét habbal megdíszítem, és sült szalonna szeletekkel dekorálom.

Szilvás krém:

A mézet karamellizálom, hozzáadom a mirelit vagy friss szilvát, a vanília kivonatot és a sót. Kis energián megfőzöm a szilvát, majd hozzáadom a lekvárt és a friss kakukkfüvet és készre főzöm. Pár kanálnyit félre teszek, a többit pedig pürésítem egy merülő mixerrel. A lekvárt kihűtöm, de betölteni közvetlenül csak tálalás előtt kell, elkerülendő azt, hogy a krém leve eláztassa a tésztát.

 

Jó étvágyat hozzá!

Max / Somogyi Zoltán

Posted on by

Somogyi Zoltán (MAX): Barackos mousse-torta diós piskótatalpon, étcsokoládés vla töltelékkel

12 szeletes Zila Tortaformában

Az egyik kedvenc mousse receptünket alakítottam át, a Zila forma teszteléséhez. A talpa egy diós-mogyorós piskóta, erre őszibarackból készült mousse torta, a töltelék pedig egy keserű csokoládés vla (holland puding).

Szakítva a hagyományokkal, ez a desszert nem édes. Ha a csokit édesre csinálnánk, elnyomná a barack ízét.

Hozzávalók

Tészta:

  • 4 tojás sárgája
  • 3 tojás fehérje
  • 4 dkg darált dió/mogyoró
  • 2 dkg liszt
  • 4 dkg cukor
  • 1 ek olaj
  • 1 csipet (zöldcitromos) só

Mousse:

2 doboz (820 g-os) barackbefőtt

5 dkg zselatin

4 dl tejszín

Ét csokis vla (fla):

  • 1 l tej
  • 6 dkg burgonyakeményítő
  • 4 dkg porcukor
  • 1 tk vanília kivonat
  • 3 ek keserű kakaó por (min.18%-os)

Elkészítése

A tésztához a fehérjét a sóval kemény habbá verem. A tojás sárgákat kikeverem a cukorral, a liszttel, a dióval és a liszttel, majd lassan belekeverem az olajat is. Hozzá adom a habot is, és a formához tartozó keretbe simítom, és előmelegített sütőben, 240 C-on, megsütöm.

Mousse:

A barackokat lecsepegtetem, de a levét felfogom, a zselatin felfőzéséhez. A zselatint 4 dl barack lében feloldom, és felmelegítem. A barackot leturmixolom, és belekeverem a zselatint.

A tejszínből kemény habot verek, ha kell, akkor habfixálóval stabilizálom, és óvatosan belekeverem a zselés barackkrémbe.

A formát a leválasztóval kifújom, és bele öntöm a krémet, a tetejét elsimítom, a piskótát a tetejére illesztem. Hűtőbe teszem, legalább 3-4 órára.

Addig elkészítem a holland pudingot.

A tejből 1,5 dl-t félre teszek, a többit felforralom. A keményítőt a cukorral, és a kakaóporral elkeverem, majd a félretett tejjel kikeverem csomómentesre. Lassan csurgatva hozzá adom a meleg tejet, és folyamatosan keverem. Közepes lángra teszem, és kevergetve felforralom. Ha felforrt, azonnal leveszem a tűzről, és egy háztartási fóliával letakarom, megakadályozva, hogy a teteje bebőrösödjön.

A krémet is kihűtöm, és tálalás előtt töltöm be a mousse szeleteket.

 

Jó étvágyat hozzá!

Max / Somogyi Zoltán