2011 – Page 5 – Zila Cake Moulds

Posted on November 21, 2011 by admin

Dienes Ágnes: Rétestorta Grand Marnier krémmel

12 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók

A korpuszhoz

10 tojásfehérje
3 csomag réteslap
10 evőkanál cukor
1 narancs héja

A krémhez

5 tojás sárgája
5 evőkanál cukor
20 evőkanál frissen facsart narancslé
1 dl Grand Marnier
1 db narancs feldarabolva

A díszítéshez

2-3 dl növényi tejszín
vékonyra szeletelt narancs
….meg ami még az ember eszébe jut…

Elkészítés

A réteslapokat egyenként megkentem olvasztott vajjal, egymásra helyeztem őket, és 160 fokos sütőben aranybarnára sütöttem.

A tojásfehérjéből közepesen kemény habot vertem a cukorral.
A kisült réteslapokat összetörtem, és hozzáforgattam a tojáshabhoz, majd belereszeltem 1 narancs héját. (egy keveset félre tettem a réteslapból a díszítéshez).

A tortaformát kifújtam a formaleválasztóval, és beletöltöttem a tésztát. Az elején kanállal adagoltam, ügyelve arra, hogy mindenhol kitöltse a formát, majd mikor az összes tészta benne volt, ütögetéssel tömörítettem.
Előmelegített sütőben 160 fokon légkeveréssel készre sütöttem 60 perc alatt, tűpróbával ellenőriztem.

Amikor megsült kivettem sütőből, de nem választottam le róla azonnal a formát, megvártam míg kicsit hűl. Ez kb. 10 perc volt.

Közben megfőztem a krémet: a tojások sárgáját a cukorral habosra kevertem, majd kanalanként hozzáadtam a frissen facsart narancslét. Vízgőz fölött megfelelő sűrűségű krémmé főztem. Vízfürdőben kihűtöttem, majd hozzáadtam a Grand Marnier-t.

Az egész narancsot késsel megpucoltam oly módon, hogy ne maradjon fehér hártya rajta. A gerezdeket elválasztó hártya mellett pedig bevagdostam ék alakban, hogy csak a tiszta narancshúst kapjam végeredményül, majd ezeket a gerezdeket apróra vágtam.

A kihűlt korpusz mélyedéseibe apróra vágott narancsot raktam, majd megtöltöttem a krémmel.

Az oldalát behúztam kemény habbá vert növényi tejszínnel, majd összetört réteslappal szórtam meg.

A tetejét is tejszínnel díszítettem, az egyes szeletekbe narancs chips-et szúrtam, melyet a következőképp készítettem:

A narancsot hajszál vékony szeletekre vágtam, cukorba forgattam, sütőpapírra sorakoztattam, és kb. 120 fokos sütőben szárítottam. Mikor még meleg volt egyenként negyedekbe vágtam.

A torta közepére isomaltból készítettem virágot.

Posted on November 21, 2011 by admin

Ónody Csilla: Partifalatok

Zila Kockaformában

Kenyér

55-60 dkg finomliszt (ebből 15 dkg most kukoricaliszt volt)
kb. 1 teáskanál cukor
3-3,5 dl langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
2 teáskanál só
2-3 evőkanál olaj

Az élesztőt a cukros vízben megfuttatom, és a többi hozzávalóhoz adom. Jól összegyúrom, és legalább egy órát kelesztem. A sütőt előmelegítem kb. 220 fokosra (majdnem a legmagasabb hőfok, gázsütőnél 7-es fokozat, elektromos sütőnél hagyományos sütési mód). A formát tepsire teszem, formaleválasztóval befújom. A fenti tésztamennyiségnek kb. kétharmadát átgyúrom, kicsit széthúzom, hogy akkora legyen, mint a forma. Óvatosan belenyomkodom a formába, ügyelve arra, hogy az alján is legyen tészta, és a kiálló részeket is legalább 1 cm vastagságban fedje. (A tepsiben mellette megsüthetem cipónak a maradék tésztát.) Világosbarnára sütöm. A sütőből kivéve rögtön eltávolítom a formát (nagyon könnyen lejön), és a kenyeret rácsra teszem, ahol még forrón átkenem vízzel (ettől a héja ropogós lesz, de nem kemény). Kihűlés után szeletelem, és megtöltöm.

Krémek

Az alábbi krémeket a tél ihlette, olyan alapanyagokat kerestem, amelyek egészségesek, hazaiak, és színt hoznak az ételekbe. Szendvicskrémben való használatuk kissé szokatlan, de ezek a krémek (a sárgarépa pürésítés helyett szeletelve) szerintem salátaként is fogyaszthatók.

Sárgarépakrém:

3 kisebb sárgarépa
2 kiskanál méz
2 evőkanál olívaolaj
pár csepp vörösborecet
só, bors, bazsalikom
az összeállításhoz krémsajt és tejföl

A répákat pici sütőtálban a többi hozzávalóból készült öntettel megkenem, és kevés vizet aláöntve, fóliával lefedve 200 fokos sütőben megpárolom. Kihűlés után a répát ízlés szerint krémsajttal és tejföllel összeturmixolom. A végeredmény különleges, édeskés krém lesz.

Céklakrém:

nyers cékla reszelve
a céklával nagyjából megegyező mennyiségű reszelt sajt
kevés joghurt az összeállításhoz
só, bors, kömény

Minden hozzávalót összekeverek. Pikáns, friss ízű töltelék lesz belőle.

Sokszor sütök itthon kenyeret, pizzát (ugyanazt a receptet használom mindkettőhöz), ezért vártam már, hogy kipróbálhassam a Zila tortaformában sült kenyeret is. Fiam születésnapja remek lehetőség volt, hogy kísérletezzek és reprezentáljak. Első alkalommal a tésztát kézzel lapítgattam el, és csak úgy belenyomkodtam a formába. Nagyon könnyen kiemelhető, ökéletes állagú, ropogós, omlós, de kicsit vastag kenyér lett belőle, amely tojáskrémmel, valamint apróra vágott mozzarellás-paradicsomos salátával töltve nagy sikert aratott a vendégségben. A többféle kis falatot nagy élvezettel kóstolgatták a vendégek. Az aljából kicsit ugyan levágtam, hogy könnyebben bele lehessen harapni, de továbbgondoltam, hogyan lehetne kicsit laposabb végeredményt elérni. Egy adagot kipróbáltam úgy, hogy kb. 1 cm vastagra kinyújtottam, mintha pizzatésztát készítenék, csak félúton megálltam a nyújtásban. Ezt is szépen bele lehetett nyomkodni a tésztába, viszont huplis maradt, és a vékonysága miatt hamar megkeményedett. Hiába, a pizza mégis más, hiszen feltéttel együtt sül, ami felülről puhítja a tésztát, és csak az alja lesz ropogós. Így a fotózásra alkalmas adagot szintén csak kézzel húztam szét, de kicsit jobban, mint az első alkalommal, így kb. másfél cm vastag tésztát nyomkodtam a formába. Így is egyenetlen lett, de körülbelül olyan vastag lett, amilyet szerettem volna.

Posted on November 21, 2011 by admin

Nagy Sándor: Sült almás sütemény grillázs dióval

12 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók:

Süteményhez:

35 dkg liszt
4 tojás
3 citrom héja
1 pohár tejföl
4-5 közepes alma meghámozva, felszeletelve
5 dkg aranymazsola
15 dkg cukor + 4 dkg almás grillázshoz
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
4 dkg margarin
Csipet fahéj

Grillázshoz:

10 dkg hámozott, feldarabolt dió
5 dkg cukor

Télen az almához juthatunk hozzá a legkönnyebben, eszembe jutott, hogy Tarte Tatin sült almáit valahogy magyarosítva „zilahosítani” kellene. A tészta egy gyors keverős tészta, és aztán jön a megbolondosítás a karamellizált almával és a grillázs dióval. Isteni illat, és garantált siker mi elvittük társaságba, teszteltük, elfogyott, de nagyon gyorsan. Reggelihez tejjel is isteni.

Elkészítés

Előkészítés: 5 közepes méretű almát meghámozunk, felvágjuk vékony szeletekre, margarint megolvasztunk, rászórunk 4 dkg cukrot amikor elkezd karamellizálódni, lassú tűzön az almát rárakjuk, enyhén fonnyasztjuk az almát, egy csipet fahéjt rászórunk a végén.

Tészta:

A 4 tojást felütjük egy tálba (nem kell szétválasztani), majd elkeverjük vele a cukrot, habosra, hogy a cukor beleolvadjon. Belereszeljük 3 citrom héját kis lyukú reszelőn. A liszttel egy másik tálban összekeverjük a sütőport, majd ezt a keveréket hozzákeverjük a tojásos-cukros masszához.

Ezt jól összekeverjük, ilyenkor még elég sűrű a tészta, azt egy doboz tejfőllel fellazítjuk. A palacsinta tésztánál picit sűrűbb tésztát kapunk. Ebbe is már belekeverjük a párolt almás egyharmadát. Nagyon jót tesz a sütinek, ha a tésztájában is van már alma.

Aztán elővesszük a Zila tortaformát, befújjuk a védő habbal, majd vaniliáscukorral mindenütt megszórom a szilikon formát, hogy befedje (mint a hó minket). Az almákkal kirakom a tepsi alját, rászórom a mazsolát (mindenhova) amikor kifordítjuk akkor úgy ez lesz majd felül, finoman megkaramellizálódva a cukortól, nem kevés fényt adva neki.

Majd erre ráöntjük a masszát. Kicsit megrázva szétterítjük a formába. Az előmelegített sütőbe berakjuk, majd kb 35 perc 180 fokos sütőben megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Majd kiborítjuk a formából, párolt almás masszánkkal megtöltjük.

A lábaskánkba 5 dkg cukrot olvasztunk kellemes barnás színnel bír a feldarabolt diót beledobjuk megforgatjuk benne. És a kisült tészta tetejére helyezzük (én ezt egy pálcikával csináltam.)

A végén leönthetjük vanília sodóval, vagy ízlés szerint lekvárral kínálhatjuk.

Posted on November 21, 2011 by admin

Méhn Niki: Lime torta

8 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók a tésztához:

200 g vaj,
180 g porcukor,
300 g liszt átszitálva,
4 egész tojás,
1 csomag vaníliás cukor,
2 lime reszelt héja

A töltelékhez:

250 g mascarpone,
1 lime leve,
2 csomag vaníliás cukor

A meringue-hoz:

4 tojásfehérje,
2 csomag habfixáló,
4 ek cukor

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tészta hozzávalóit szép simára keverjük, majd megtöltjük vele a tortaformát úgy, hogy kb egy ujjnyi hely maradjon a forma tetejéig. Ha nincs Zila formád, akkor egy 18 centis tortaformába mehet az egész, nekem marad még tészta, így csináltam 3 muffin belőle.45 perc alatt szépen fel is jön, a sima formában szerintem 30 perc is elég neki, de figyelni kell. (sajnos a Zila formáknak más "használati utasítása" van)

2. Amíg hűlt a torta, elkészítettem a tölteléket: a mascarponét kikevertem a lime levével és a vaníliás cukorral, majd megtöltöttem vele a lyukakat illetve a muffinokat kivájtam és oda töltöttem a maradék krémet

3. A sütőt felfűtöttem 230 fokra. A meringue-hoz a tojásfehérjéket habosra vertem a cukorral és a habfixálóval, majd habzsákba töltöttem. Csillag lyukú fejjel szép íveket nyomtam a tortára szeletenként,és persze a muffinokra is jutott.

4. 5 percre betettem a sütőbe, és szépen meg is barnult a meringue.

Nekem a sütési eljárás jobban fekszik a Zila formával, mint a hidegen töltési eljárás.
Ennél a sütinél nem használtam semmilyen fortélyt, még a formaleválasztót sem, és mégis szépen levált a tészta
A torta nem sérült, annyi a bajom a formával, hogy túl alacsony. Lehetne mondjuk 1 centivel magasabb, de 2 centit is elbírna. Eddig mindig maradt felesleges tésztám, nem lehet ponotosan belőni az arányokat.

Posted on November 21, 2011 by admin

Kövérné Kalmár Mónika: Meglepetéééés! – avagy túrós vagdaltkocka sonkás sajtkrémmel töltve

Zila kockaformában

Sokan vagyunk, akik időnként némi súlykorrekcióra szorulunk. A régi kalóriaszámlálgatós módszer helyett ma már több kényelmesebb diéta közül választhatunk; elég gyakori a fehérje és a szénhidrát különválasztása ilyen-olyan rendszerben. Mit ehet a fogyókúrázó, ha étterembe megy? Leginkább natúr szeletet zöldséggel. Egy ideig jó, ám nem túl változatos. Jólesne néha egy kis fasírozott – ám ezt szinte mindenhol zsemlével készítik, így nem illeszthető be sem úgy, mint fehérjés, sem úgy, mint szénhidrátos fogás. De mi van, ha a zsemlét túróval helyettesítjük? Máris zöld lámpát kaphat az étel.

Hozzávalók:

60 dkg darálthús (csirke- vagy pulykamell, esetleg sertéskaraj)
25 dkg tehéntúró
1 tojás
1,5 dkg só
4 dkg mustár
kis fej apróra vágott vöröshagyma
3 dkg apróra vágott aszalt paradicsom

A hozzávalókat összekeverjük, majd a formaleválasztóval befújt tortaformába nyomkodjuk, ügyelve arra, hogy a massza egyenletes legyen. 190 fokos sütőben 45 percig sütjük.

Összeállítjuk a tölteléket:

1 doboz zöldfűszeres Philadelphia krémsajt (125 g)
5 dkg kéksajt
10 dkg feta sajt
15 dkg sonka (pl. prágai)

A sonkaszeleteket serpenyőben kicsit megpirítjuk. Mindent aprítógépbe teszünk, és összekevertetünk.
A megsült korpuszról leválasztjuk a formát, ha kihűlt , a jelölés mentén kockákra vágjuk. A kockákat megtöltjük a krémmel.
A diétázók fogása készen van: zöldségágyon tálalva, esetleg joghurtos dresszinggel kínáljuk.

A nem fogyókúrázók számára réteslapba csomagoljuk a kockákat: egy réteslapot négy egyenlő részre vágunk; két-két négyzetet egymásra helyezünk úgy, hogy vajjal megkenjük a felületüket. A két lapból összeragasztott négyzet közepére helyezünk egy megtöltött kockát, majd batyuszerűen becsomagoljuk (amint az a fotón látható). 200 fokos sütőben tíz percig sütjük.
A batyuk száját díszítésként egy szál metélőhagymával, vagy póréhagyma leveléből vágott vékony csíkkal megkötjük

Ismét szeretném megköszönni, hogy részt vehettem a tesztelésben!

Posted on November 21, 2011 by admin

Guzsik Zsuzsanna: Kukoricaköret chilimártással és madársalátával

12 szeletes Zila Tortaformában

A kukorica sok nép konyhájában alapvető élelmiszer. Változatosan elkészíthető és olcsó alapanyag. Ezért is esett a választásom a kukoricadarára a Zila teszt 3. fordulójában.

Hozzávalók

3 bögre kukoricadara (kb. 40 dkg)
9 bögre víz
só ízlés szerint

a chilimártáshoz

1 doboz hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
1 fej reszelt hagyma
2 evőkanál olaj
só
chili vagy erőspaprikakrém
1 evőkanál harissa

a tálaláshoz

madársaláta

A kukoricadarát háromszoros vízmennyiséghez a sóval együtt hozzáadtam és kevergetve addig főztem, amíg megállt benne a kanál. Amire elfő a víz, addigra a dara is megpuhul.

A szilikonformát befújtam a leválasztósprayvel és elterítettem benne a főtt kukoricadarát. Ütögetéssel egy kicsit tömörítettem és 1-2 órát hűlni hagytam. A forma eltávolítása után a jelölések mentén felszeleteltem.

Akár mikrosütőben, akár hagyományos sütőben könnyen megmelegíthető és tetszés szerinti raguval (hús, zöldség) vagy mártással töltve tálalható. Melegítés előtt akár olvadós sajttal is megtölthetjük.

Most chilimártással töltöttem, ehhez a reszelt hagymát olajon megpároltam, hozzáadtam a hámozott, darabolt paradicsomból készült konzervet, a chilit és a harissát. Időnként megkeverve sűrűre főztem a mártást. Ízlés szerint lehet kevésbé csípősre is készíteni.

A kukoricaköret akár édesen is készülhet. Ebben az esetben csak egy csipetnyi sót adjunk csak hozzá és ízlés szerint édesítsük. A tölteléke valamilyen édes szósz és/vagy gyümölcs lehet.

Posted on November 21, 2011 by admin

Forgács Melinda: Karibi vulkántorta

Hozzávalók:

115 g vaj
115 g cukor
2 tojás
2 banán
2 ek kókuszreszelék
2 ek tejföl
115 g teljes kiőrlésű liszt
3 ek kakaó
1/2 tk szódabikarbona

A sziruphoz:

115 g cukor,
60ml víz
30 ml sötét rum
50 g étcsoki

A tűzhányóba (tropusi) gyümölcsök keveréke

A sütőt 180 C fokra előmelegítjük.

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat, ha ezzel is jól kikevertük, jöhet a tejföl, a kókusz, és a villával összetört banán.

A lisztet a kakaót és a szódabikarbonát összekeverjük, és a vajas keverékhez adjuk.

Mehet a sütőbe 45-50 percre. 10 percig az edényben, majd rácson hűtjük.

A cukrot és a vizet sziruppá forraljuk, (2 perc) levesszük a tűzről, hozzáadjuk a rumot és a csokit, amit teljes olvadásig keverünk benne. Én a rum egy részét narancslikőrrel szoktam pótolni, mert szeretem ha visszaköszön a valódi gyümölcs íze a tortában is -pikánsabb-, de ez csak az én ötletem, nyugodtan elhagyható.

A szirupot a mélyedésekbe, és a torta szélére locsoltam, és érdemes sokféle narancsos. piros színű gyümölccsel díszíteni.

Ezt a receptet már beküldtem egy desszert .eu pályázatra is, tehát ott már szerepel.

Posted on November 21, 2011 by admin

Forgács Melinda: Rizskoch

8 szeleletes Zila Toratformában

Hozzávalók:

450 g rizs,
1000ml tej,
250g vaj,
1 vaniliarúd belseje,
160g+200g cukor,
8 tojás,
160g rétes liszt,
1 citrom héja,
csipet só.

A rizst megmosom, majd egy kuktába rakom, és annyi vizet öntök rá, hogy 1/2 cm-el elepje a rizst, ráöntöm a tejet is, majd odateszem főni, amikor hallom, hogy a kukta sípol, 10 percet főzöm a legkisebb lángon, majd elzárom, és hagyom a lezárt edényben újabb 10 percig. Ekkor kinyitom a kuktát, és rászórom a 200g cukrot, sót, vajat: ezt hagyom elolvadni rajta.
Közben elkészítem a tojásokból a habot, ugyanúgy mint egy piskótánál, hozzáteszem a vaniliát, citromhéjat, és lazán összeforgatom.
Lehet is sütni. A kis formába ennek a harmada ment bele kb.

Műhely titkom:Tölteni bármivel lehet, én most kizárólag a jó fotó érdekében (értékeljék pozitívan, bevalottam, és a fotó is jól sikerült)a sárga dobozos "belvárosi" (nem reklámozunk!) vanilia krémet tettem bele, a málnával, ami olvasztott málna cukorral turmixolva, átszűrve volt. Normál esetben ugyanazt a krémet főzöm, mint a sodókrém, csak fehérjehab nélkül.

Posted on November 21, 2011 by admin

Forgács Melinda: Aranygaluska

Horváth Ilona Szakácskönyv című örök klasszikusából

8 szeletes Zila Tortaformában

"Hozzávalók a tésztához: mint az ízes buktánál."

Hintéshez 200g darált dió,
150g cukor,
80g vaj ( szobahőmérsékletű)

A kelt tészta hozzávalói:

500g liszt ,
20 g élesztő,
2 tojássárgája,
300ml tej
60g vaj,
50g cukor,
csipet só

Az élesztőt a100ml langyos cukros(1 kk) tejben felfuttattam, a többi tejben feloldottam a maradék cukrot, sót, tojássárgáját hozzákevertem, majd a lisztbe tettem mindkét folyadékot, és jöhet a tészta alapos kidolgozása, hogy hólyagos legyen. (ezt a műveletet a kenyérsütő dagasztó programjával is lehet).Ezután 1 órán át langyos helyen kelesztjük.

Lisztezett deszkán gyengén átgyúrjuk, majd 1 cm vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a korongokat, amiket egymás mellé illesztünk, rétegenként megszórjuk a diós cukorral, és meglocsoljuk az olvasztott vajjal. A tetejét vajjal megkenjük, majd újabb fél órát kelesztjük.

Már csak sütni kell.

A vaniliasodó:

500 ml tejszín,
250 ml tej,
100 g cukor
1 rúd vanília belseje
8 db nagy tojássárga.

A tejes tejszínt felforraljuk a vaníliával, majd a cukorral habosra kevert tojássárgáját szépen lassan belecsorgatjuk folyamatos keverés közben.
Felfőzzük, és 4 tojásfehérjét gőz fölött habbá verünk 60g cukorral, majd forrón összekeverjük.

Ez valójában egy tejjel felhigitott Creme brulée, amihez kerül még tojáshab, de így nem kell bele liszt, és krémesebb, teltebb íze van ( a család így szereti)

Posted on November 21, 2011 by admin

Faragó Márta és Taksár Ferenc: Mentás őszibarackkrémmel töltött mandulás torta

Hozzávalók:

A mandulás piskótatésztához:

Zila 12 szeletes tortaforma,
Tarant formaleválasztó spray,
6db friss házi tyúktojás,
3 evőkanál darált, pörkölt mandula,
3 evőkanál rétesliszt,
6 evőkanál kristálycukor,
fél citrom reszelt héja

Hozzávalók a krémhez

2 evőkanál finom liszt,
2dl házi tej,
10dkg Rama margarin,
1db őszibarack (hámozott, magvalt) –télen befőtt is lehet),
20dkg porcukor,
14db fodormenta levél,
kis darab vanília (rúdból kb 3cm velőt használtunk fel)

Hozzávalók a díszítéshez:

5dkg darált mandula
1és fél db őszibarack hámozott, magvalt. (14 cikk szeletet vágunk belőle)
12db fodormenta levél a 12 szelethez és a középdíszhez 3db fodormenta bóbita.
10dkg kristálycukor

Elkészítési javaslat

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.

A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A tojások fehérjét keverőgéppel felverjük a cukrot apránként hozzáadjuk, majd tovább verjük amíg kemény fehérjehabot kapunk.

A habhoz hozzáadjuk a tojássárgákat, illetve a darált, pörkölt mandulával elkevert réteslisztet.

A tésztához valókat óvatosan keverjük, hogy a hab ne törjön.

Egy lapos tepsibe helyezzük a Zila 12 szeletes tortaformát és a Tarant tortaleválasztóval gyengén, egyenletesen befújjuk.

A tésztánkat a Zila fémkarika tortaformába töltjük, hogy a készítmény egyenletes legyen gyengéden rázogatjuk, majd elsimítjuk a tetejét.

A mandulás piskótánkat a Zila tortaformánkat a forró sütő középső részébe helyezve körülbelül 30 perc alatt készre sütjük.

Ha kisült a tortánk tésztája a tortaformából a kész készítményt egy tompa hegyű kés segítségével óvatosan körbevágjuk, hogy a szilikon forma ne sérüljön. A tészta felületét megszórjuk porcukorral, átfordítjuk, és a szilikonformát azonnal levesszük, egy lapos nagyméretű tányérra borítjuk.