1 db 8 szeletes Zila Tortaformára
Hozzávalók:
A hántolt kölest forró víz alatt alaposan átmossuk, majd folytonos keverés mellett a tejjel és a sóval puhára főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, a mandulalisztet, a lenmagpelyhet, és végül, ha már nem túl forró, az egész tojásokat is. Continue reading Sós kölestorta
Alapfőzetet készítünk: A kukoricakeményítőt feloldjuk egy kevés borral, a többit felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett a keményítős résszel besűrítjük. A főzetet levesszük a gázról és elkeverjük benne a cukrot. A kész alapot langyosra hűtjük.
A krém összeállítása: A langyosra hűlt boralapot habverővel kikeverjük. A tejszínhabot kb. négy részletben adagoljuk az alaphoz és közben habverővel gyorsan keverjük. (Az alap erősen húzós állagú, de ettől nem kell megijedni.) Az utolsó adag teszínhab előtt keverjük bele a zselatint. Adjuk hozzá a darabolt kékszőlőt is.
A kész krémet töltsük az előkészített Zila Tortaformába, ügyeljünk a buborékmentes tömörítésre. Végül zárjuk le a piskótalappal. Mélyhűtőben egy éjszakán át dermesszük, ha kellően keményre fagyott, fordítsuk át és válasszuk le a szilikon formát.
Az öntet elkészítése:
Az összetevőket egyszerűen keverjük össze. A sütemény üregeibe helyezzünk apróra vágott babapiskótát és öntsük le az öntettel. Ízlés szerint díszítsük.
A kukoricakeményítőt egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet a vaníliával felforraljuk és a keményítős oldattal besűrítjük. A gázról levéve belekeverjük a cukrot és a vajat.
A kihűlt besamel alapot, a túrót, a citrom levét és héját robotgéppel alaposan keverjük ki. Adjuk hozzá a tejszínhab ¼ részét, a zselatint és az olvasztott fehércsokoládét, ezeket az összetevőket gyors mozdulatokkal, egy habverő segítségével keverjük el, majd a maradék tejszínhabot óvatosan keverjük bele. Töltsük a krémet, a kifújt Zila Tortaformába. Alaposan oszlassuk el és tömörítsük ütögetéses módszerrel. Zárjuk le egy kakaós piskótalappal és egy éjszakára tegyük mélyhűtőbe.
A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk, és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.
A kakaóport és a lisztet összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a tojássárgáját, végül a kakaóporos lisztet apránként beleforgatjuk. Az előkészített tortakarikába (vagy a tortakeretbe a 8-as, 25-ös és a rombusz forma esetén) egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.