Author: admin

Hozzávalók:

a tésztához:

• 50 dkg nyers sütőtök
• 2 közepes krumpli
• 1 fej hagyma
• 2 tojás
• 35-40 dkg ricotta
• liszt
• joghurt
• só, bors, szerecsendió
• a szószhoz:
• 4-5 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• 700 g passzírozott paradicsom
• só, bors, fahéj, bazsalikom, kevés cukor
• a tetejére sajt

 

Elkészítés:

A sütőtököt, a krumplit lereszelem, a hagymát apróra felkockázom. Hozzáadom a ricottát, a tojásokat, sót, borsot, szerecsendiót, és összekeverem. Apránként, felváltva adagolom hozzá a lisztet és a joghurtot, hogy sűrű tócsni állagú masszát kapjak.

 

 

A tortaformát tepsire helyezem, befújom formaleválasztóval. A masszát beletöltöm, ütögetem, rázogatom, hogy mindenhol megtöltse a formát. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütöm.

Közben elkészítem a paradicsomszószt: az apróra vágott fokhagymát kevés olívaolajon megfuttatom, felöntöm a paradicsomszósszal, a fűszerekkel ízesítem. Fahéjat azért adok hozzá, mert jól harmonizál az édeskés sütőtökkel. A kívánt sűrűségűre összefőzöm.

 

 

 

A lepény melegen is jól vágható, ezért akár sütés után nem sokkal el lehet készíteni, meleg előételként. A szószt a mélyedésekbe töltöm, és parmezánnal vagy bármilyen más sajttal tálalom. Vendégséghez előre el lehet készíteni, ilyenkor kevés sajttal a tetején grillezhetjük.

 

 

Zila Kockaformával

Hozzávalók:

Az alaphoz:

• 5 dkg csokoládé (étcsokoládét használtam)
• 20 dkg kókuszreszelék

A krémhez:

• 5 dl tejszín
• 50 dkg túró
• 150 ml joghurt
• 1 lime leve és reszelt héja
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 15-20 dkg porcukor
• zselatin – (most Dr. Oetker-féle Zselatin fix-et használtam, de legközelebb maradok a porzselatinnál)

A töltelékhez:

• kb. 500 ml folyadék (passzírozott gyümölcs, gyümölcslé),
• ízlés szerint gyümölcs (ananászból és málnából készítettem)
• porzselatin az útmutató szerint (folyadék dl-enként kb. 2 teáskanál)
• porcukor ízlés szerint

 Elkészítés:

A kókuszreszeléket zsiradék nélkül megpirítom. A csokoládét gőz fölött megolvasztom, összekeverem a kókuszreszelékkel, majd a fém formában eloszlatom, úgy, hogy a fém oldalformát előzőleg sütőpapírral fedett merev alátétre helyeztem. Hagyom megdermedni, majd hűtőben lehűtöm. Ha elkészült, az oldallapot leveszem, tisztítás után a szilikon alapra illesztem, és az egészet merev alapra helyezem. Formaleválasztóval befújom.

A krémhez a tejszínt keményre fölverem. A túrót a joghurttal, a lime héjával és levével robotgéppel összekeverem, hozzáadom a zselatin fixet (vagy a joghurttal elkészítem a hagyományos zselatint), tovább keverem, és végül a cukrokat is hozzáadom. A tejszínt óvatosan hozzákeverem, és a formába töltöm. Néhány órát hűtöm.

A töltelékhez a zselatint és a többi hozzávalót a megadottak szerint elkészítem (melegíteni kezdem a hozzávalókat, langyosan hozzákeverem a zselatint, folyamatosan keverve felforralom, majd hagyom hűlni). A krémet a hűtőből kiveszem, a süteményalapot óvatosan ráteszem, erre egy merev lapot ráhelyezek, majd óvatosan, de határozottan megfordítom. Eltávolítom a szilikon alapot, és a mélyedésekbe töltöm a gyümölcszselét. Kockákra vágom, leveszem az oldallapot. Legvégül díszítem és tálalom a kockákat.

A képeken kísérletezésem eredménye látható: először óvatosan megfordítottam a megdermedt krémet, kiemeltem a szilikonlapot, megtöltöttem a mélyedéseket, majd miután a töltelék megszilárdult, felkockáztam, hogy lássam, hol kell majd a tortaalapot felvágnom. A mélyedésekre ráhelyeztem a tortaalapot, erre merevítőlapot helyeztem, és így fordítottam meg. Az alapot is felvágtam, majd levettem az oldallapot. Így egy „hagyományos” külsejű süteménykockát kaptam, amibe belekanalazva előtűnt a „meglepetés”, a színes belseje. Sajnos a krém túl lágyra sikerült, ezért a sütemény elferdült, és nem lett olyan látványos, mint amilyennek vártam, de most már tudom, hogy ha krémet készítek a formában, az előírtnál több zselatint teszek bele.

12 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• ¾ bögre kukoricadara
• 4 ek cukor
• 1 csomag vaniliáscukor
• 10 db füge (aszalt)
• 2 zacskó zselatin

Krémhez

• 4 dl tej
• 1 tasak vaniliás puding
• 20 db datolya összevágva
• 3 ek cukor
• Díszítéshez dió, mandula.

 

Elkészítés:

Torta: A tejet felforraljuk, miután felforrt a tejbegríz készítéshez hasonlóan, folyamatos kevergetés mellett belerakjuk a kukoricadarát. Kisebb lángon főzzük, majd mikor a dara megduzzadt, megpuhult (kb 15 -20 perc) belerakjuk a fügét, és a cukrot. Majd végül folyamatos keverés mellett a zselatint. Még egyszer egy pillanatra forraljuk, majd a tűzről levesszük. A Zila tortaformát előkészítjük a leírt módon, majd beleöntjük a kukoricadarás grízes masszát. Hidegen minimum 2 órán át dermesztjük.

Krém: Datolyakrémet készítünk- Vaníliapuding alapot készítünk szokásos módon, majd a felvágott datolyát belerakjuk. A tortát kifordítjuk a formából miután megdermedt. A krémet beleöntjük. Dióval, Mandulával díszíthetjük. Narancslekvárral leönthetjük, vagy, aki édesen szereti eper, barack lekvárt is cseppenthet a tetejére. Remélem a képeink meggyőzőek lesznek, melyek már az új fényképezőgéppel készültek. Elkészítési idő : kb 1 óra előkészűlet 20 perc

Sűtés: 35-40 perc

 

Hozzávalók:

• 500 g mascarpone,
• 2 tábla fehér csokoládé,
• 15 dkg Győri Édes Zabfalatok,
• 8 dkg vaj, erdei gyümölcskeverék,
• egy kis cukor,
• víz,
• mandulapehely

1. A fehér csokoládét gőz felett megolvasztottam és elkevertem a mascarponéval. A tortaformát befújtam formaleválasztó spray-vel, majd beletöltöttem a krémet. Egy éjszakán át pihent a hidegen.
2. Másnap a kekszet ledaráltam, és az olvasztott vajjal összekevertem. Ezt a krém tetejére lapogattam. (még nem vettem ki a formából)
3. A gyümölcsöket ízlés szerint cukorral és vízzel felforraltam, majd visszahűtöttem.
4. A tortát kiborítottam, majd a lukakat megtöltöttem a gyümölcsönettel. A tetejét mandulapehellyel szórtam be.

 

8 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók:

Tészta:

• 13 dkg liszt
• fél csomag sütőpor
• 1 tojás habosra verve
• 7,5 dkg cukor
• 6 dkg puha vaj vagy margarin
• 1,4 dl tej
• 10 dkg étcsokoládé gőz felett felolvasztva
• 2 ek cukrozatlan kakaópor
• 1 kupica Amaretto likőr

Krém:

• 250 g mascarpone
• 10 dkg étcsokoládé
• kevés cukor (kb 2 ek)
• 1-2 kupica Amaretto likőr (ízlés szerint)

Díszítés:

• 5-8 dkg étcsokoládé
• étcsokoládéba mártott kávészemek

Elkészítés:
1. A tészta hozzávalóiból szép, homogén kevert tésztát készítünk.

2. A formát kezeljük le a formaleválasztóval, majd töltsük bele a tésztát. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük 35 percig-40 percig. (én végeztem tűpróbát, mielőtt kivettem) Miután megsült, tegyük félre hűlni először a formában, majd később szedjük ki belőle és úgy hűtsük tovább.

3. A mascarponét habosra keverjük a kevéske cukorral, majd hozzá öntjük a likőrt. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk és a mascarponéhoz keverjük. Szép homogén krémet kapunk.

4. A torta mélyedéseit megtöltjük a krémmel, a torta külsejét, illetve minden második szelet tetejét vonjuk be vele.

5. Díszítés gyanánt olvasszunk gőz felett étcsokoládét, majd pukkasztós fóliára kör alakban vékonyan kiterítve tegyük hűtőbe, míg meg nem dermed.

6. 4 akkora cikket vágjunk belőle mint egy szelet a tortán, majd a még fedetlen szeletekre helyezzük rá. Plusz ráadásként tegyünk minden krémes szeletre egy-egy szem étcsokoládéba mártott kávészemet. Remekül passzol a csokoládéhoz és a likőr ízéhez.

 

Zila kockaformában

Hozzávalók:

• A piskótaalaphoz:
• 2 tojás
• 2 ek cukor
• 2 ek liszt

Ezekből a szokásos módon piskótatésztát kevertem, és a tortaforma levehető fém keretében, sütőpapíron megsütöttem.

A korpuszhoz:

• 45 dkg joghurt (1 nagy pohár)
• 3 dl tejszín
• 2 dkg zselatin
• 1 dl víz
• 10 dkg porcukor
• 3 dkg darált mák
• reszelt citromhéj

A zselatint feloldottam a forró vízben, és amíg hűlt, habbá vertem a tejszínt, majd a porcukorral összekevert joghurtba forgattam, belekevertem a mákot, a citromhéjat, és hozzáadtam a zselatint is. A tortaformát – immár a visszaillesztett fémkerettel együtt – tálcára tettem, befújtam a leválasztó spray-vel, majd beletöltöttem a joghurtos masszát. Ezután megfogtam a tálcát, és jól a konyhapulthoz ütögettem, hogy a formában a massza tömörödjön. Ez nagyon fontos lépés ennél a formánál, ha ezt valaki nem teszi meg, a kapott korpusz nem lesz szép, egyenletes, hanem buborékok fogják díszíteni.

Tömörítés után a forma így tálcástól ment a hűtőbe, nagyjából két órára.

Közben elkészítettem a lemon curd-öt.

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 10 deka cukor
• 2 citrom leve és lereszelt héja
• csipet só
• 5 deka vaj

 

A két egész tojást jól elkevertem a cukorral, csipet sóval, majd a citromok levével, lereszelt héjával, és gőz fölött addig kevergettem, amíg szép egyenletes, sűrű masszát nem kaptam. A vajat a végén kevertem hozzá.

Amikor már a massza megszilárdult, egy tálcára tettem a piskótalapot, és arra borítottam a joghurtos korpuszt.

A jelölés mentén felvágtam az egészet, és a kockák mélyedéseibe töltöttem a citromkrémet.

Citromszeletekkel, citromfűvel vagy mentával lehet díszíteni például.

Zila Kockaformában

Hozzávalók:

• 15 dkg aszalt szilva
• 10 dkg egyéb aszalt gyümölcs vegyesen (barack, datolya, eper, mazsola)
• 2 dl tej
• 17, 5 dkg vaj
• egy vaníliarúd kikapart belseje
• 3 tojás
• 20 dkg mák
• 10 dkg liszt
• 7 dkg szilvalekvár
• fél sütőpor
• 1 tk rumaroma

 

A ganache-hoz:

• 15 dkg étcsoki
• 1,5 dl tejszín

 

Az aszalt gyümölcsöket aprítóban összevágatom, majd annyi tejben, amennyi éppen ellepi, 6-8 percre felteszem főni. Kevergetni kell, nehogy odakapjon. Hagyom kihűlni.

 

 

A puha vajat kikeverem a vanília kikapart belsejével. Egyenként beledolgozom a tojásokat, majd hozzáadom a gyümölcsös pépet. Ezután jöhet bele a mák, a sütőporral elkevert liszt, a lekvár, a rumaroma.

 Jól elkeverem. A formát befújom a leválasztó spray-vel, a sütőből előzetesen kivett rácsra helyezem, és ekkor töltöm bele a süti tésztáját. Teletöltve ugyanis már eléggé nehézkes mozgatni, könnyen pórul járhatunk.

A rácsot a munkaasztalhoz ütögetem, hogy tömörödjön a tészta, é jól elsimítgatom a tetejét. Ebben a műveletben legközelebb alaposabb leszek, néhol ugyanis maradtak légbuborékok, bár nem sok.

180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöm.

A kész tésztát deszkára borítom, és azonnal eltávolítom a formát. Ha kihűlt, a jelzés mentén felvágom, és a következő krémmel töltöm:

15 deka étcsokit felolvasztok egy tejforraló lábasban, majd elkeverem 1,5 dl tejszínnel. Langyosan töltöm a mélyedésekbe. Amikor ez is teljesen hideg, akkor díszítem a kockákat felvert tejszínhabbal.

 

Zila Kockaformában

 Hozzávalók:

 

• 2 kisebb tojás
• 120 g cukor
• 60 g vaj
• 90 g darált mák
• 135 g finomliszt
• 300 g 20%-os tejföl
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna
• 1 mokkáskanál sütőpor
• kevés citromlé és reszelt citromhéj
• 1 tk házi vanília esszencia

 

A sütőt 180 fokra előmelegítem, kimérem a lisztet, mákot, belekeverem a sütőport és szódabikarbónát.

A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom az olvasztott vajat és azzal is elkeverem, citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítem. Beleöntöm a száraz hozzávalókat, majd a tejfölt és jól elkeverem. Az előkészített (spray-el befújt) sütőformába öntöm, elegyengetem, megütögetem, hogy ne maradjon levegős és betolom a 180 fokos sütőbe (a sütő ajtaját nem nyitom ki 20 percig) és 30 percig (illetve tűpróbáig) sütöm. Hagyom kicsit hűlni, kiborítom a formából, megtöltöm a kockákat narancslekvárral, feldarabolom csinos, egyfalatos adagokra. és még langyosan, tálalom.

Vanília fagylalttal sem veszne össze.

 

 

 

Gabojsza

http://gabojszakonyhaja.blogspot.com/

12 szeletes Zila Tortaformában
 

Hozzávalók

a tésztához:

• 10 dkg vaj
• 25 dkg cukor
• 3 tojás
• 25 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 dl tej
   

a krémhez:

• 2 dl tejszín
• 4 evőkanál nutella
• 3 dkg kandírozott narancshéj
• 3 dkg kandírozott citromhéj
• 4 dkg étcsokoládé (70 %-os)

az oldalára:

• kevés nutella
• durvára darált mogyoró (esetleg dió)

a tetejére:

• tejszínhab
• 2 narancs
• 3 kiwi

 

A tojásfehérjéket habbá vertem. A vajat a cukorral, majd a tojássárgákkal kikevertem, felváltva apránként belekevertem a sütőporral elkevert lisztet és a tejet. Végül óvatosan beleforgattam a habot is.

A leválasztóspray-vel alaposan befújtam a szilikonformát és a kivett sütőrácsra tettem. Betöltöttem a masszát, ütögetéssel alaposan tömörítettem, majd előmelegített légkeveréses sütőben, 180 fokon 25 perc alatt megsütöttem a piskótát. Rögtön deszkára fordítottam és eltávolítottam a szilikonformát a tetejéről. A fémkarikát kicsit meglazítottam és azt is leemeltem.

A piskóta oldalát vékonyan lekentem nutellával és beszórtam a mogyoróval. A tejszínt laza habbá vertem, beleforgattam a lágy nutellát, a felaprított héjakat és a – csokoládét. Beleügyeskedtem a tölteléket a tésztába. A szeleteket a jelölések mentén felvágtam és csak ezt követően díszítettem a torta tetejét.

Zila Kockaformában

Hozzávalók a puding kockákhoz:

• 6 dl kókusztej
• 3 dl tej
• 7 ek barna nádcukor
• 6 ek kukorica keményítő
• 6 teáskanál házi vanília kivonat

A csoki mousse-hoz:

• 80 g  85%-os keserű csokoládé
• 2 egész tojás, szétválasztva
• 1 tojásfehérje
• 2 evőkanál tejszín

 

A kókusztej-tej keverékben elkeverem a cukrot és a vanília kivonatot, egy gyorsforralóban elkezdem főzni. Ha már forr, hozzáadom a kukoricakeményítőt. Kevergetve főzöm, ha besűrűsödött, betöltöm a formába, megrázogatom-megütögetem és elegyengetem, hogy ne maradjanak légbuborékok a masszában majd beteszem a fagyasztóba. 60 perc után kiveszem, tányérra borítom, leválasztom a szilikon formát, majd pár perc után egy határozott mozdulattal eltávolítom a fémkeretet.

A csokimousse-hoz szétválasztom a tojásokat. A sárgáját kikeverem, a 3 fehérjét kemény habbá verem. Vízgőz fölött megolvasztom a csokoládét, hozzákeverem a tejszínt és a tojássárgáját, majd ebbe a masszába óvatosan beleforgatom a tojásfehérje kemény habját. A kockákat csoki mousse-al töltöm (kiskanál segítségével) és legalább 4 órára pihentetem a hűtőben. Tálalás előtt tejszínhabbal díszítem.

 

Gabojsza

http://gabojszakonyhaja.blogspot.com/