Author: admin

Posted on by

Cigánykerék torta (Bangó Margit könyv)

Hozzávalók egy 12 szeletes Zila Tortaformához

Piskótához

  • 250 g vaj
  • 250 g porcukor
  • 250 g liszt
  • 100 g darált dió
  • 5 db egész tojás
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja

Krémhez

  • 330 g vanília puding (sűrű)
  • 150 g vaj
  • 30 g rum
  • 60 g dió
  • 30 g pörkölt dió

 

Elkészítés

A vajat a porcukorral a vaníliás cukorral és a citromhéjjal habosra keverjük. AZ egész tojásokat egyenként keverjük hozzá, majd a diót és a lisztet is beleforgatjuk.

A formaleválasztóval kifújt (vagy más zsiradékkal kikent) Zila Tortaformát teljesen megtöltjük a masszával. A betöltött formát enyhe rázással tömörítjük, hogy a felesleges buborékok távozzanak.

Sütés: kb. 175 °C-on 35- 40 percig

A megsült tortát még melegen megcukrozzuk, majd átfordítjuk és óvatosan a szilikonformát, eltávolítjuk. Ezt követően egy éles késsel a fém keretet belülről körbevágjuk. A kihűlt piskótát keresztben félbevágjuk.

 

A krém összeállítása

A pudingot vajjal kihabosítjuk, majd belekeverjük a rumot és a pörkölt diódarabokat.

A félbevágott tortát kb. 1,5 cm vastagon megkenjük a krémmel majd a felső részét is visszahelyezzük.

A maradék krémet habzsák segítségével óvatosan betöltjük a szeletek mélyedéseibe.

 

Díszítés

Tejszínhabot ételfestékkel kékre és zöldre színezünk (ezek a roma zászló tradicionális színei).

A torta tetejét színes tejszínhabbal a roma zászló színeiben díszítjük. A díszítésnél figyeljünk rá, hogy az egyes szeletek vágási jelölését ne takarjuk be. Végül pedig nagyobb dió darabollal díszítjük.

Posted on by

Stefánia vagdalt fürjtojáskrémmel töltve

Vagdalt:

Hozzávalók

  • 700g sertés darált hús
  • 350g szikkadt kenyér
  • 4db tyúktojás
  • 1evőkanál (25g) édes házi fűszerpaprika
  • 1db fokhagyma pucolva
  • 1fej vöröshagyma
  • 1/2 dl olaj
  • 1/2 csomag petrezselyem
  • 1g őrölt fekete bors
  • 1evőkanál(25g) só

Elkészítés

A darált húst kétszer átdaráljuk.
A kenyeret hideg vízbe beáztatjuk, ezt követően „gitter rácson” áttörjük vagy ledaráljuk.
A vöröshagymát az olajban üvegesre pároljuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a kimért házi édes fűszerpaprikát. Ezt a darált húsra öntjük, ízesítjük sóval, fűszerezzük a fekete őrölt borssal, fokhagymával.

Ezt követően összekeverjük a kinyomkodott kenyérrel, és hozzátesszük a 4db feltört nyers egész tojást. Az egészet jól összekeverjük nagy teljesítményű botmixerrel (vagy kutterrel.)

A formaleválasztóval jól kifújt Zila Tortaformába töltjük és tömörítjük! (Tömörítés ütögetéssel)

A széleinél alaposabban töltjük és tömörítjük, hogy a formát teljesen kitöltse!

A tetejét zsemlemorzsával vékonyan meghintjük, ezt követően zárt térben 95-100 °C fokon, 45-50 percig sütjük.

Közben a sütőt kinyitni TILOS!

A sütés végeztével átfordítjuk a formát, majd még melegen a szilikont óvatosan eltávolítjuk. Majd vékony, éles pengéjű késsel a fém formáról levágjuk.

A kész vagdaltat szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni! Majd ízlés szerint betöltjük és díszítjük.

 

Fürjtojáskrém

Hozzávalók:

  • 120g vaj
  • 100g liszt
  • 4dl tej
  • 3g só
  • 0,001dkg őrölt fehér bors
  • 15db fürjtojás
  • 1 evőkanál (20g) mustár

 

Elkészítés

Egy lábosba beletesszük a felolvasztott vajat, rászórjuk a lisztet, majd felöntjük a 4dl forró tejjel. Habverő segítségével csomómentesre keverjük, amíg az edény falától el nem válik.

Ezt követően sütőlemezre öntjük, és 1órára hűtőbe helyezzük.

Kihűlés után burgonyatörőn vagy kutterban áttörjük, krémesítjük.

Ezután hozzáadjuk a sót, a fehér borsot, az előre megfőzött fürjtojásokat, valamint a mustárt.

Ezt habosra keverjük.

Végül csillagvégű habzsák segítségével a kész fasírtkockákba töltjük.

Posted on by

Gesztenyetorta

1 db 12-es formához

Besamel alap
110 ml tej
45 g cukor
10 g kukoricakeményítő
10 g vaj

A kukoricakeményítőt egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk és a keményítős oldattal besűrítjük. A gázról levéve belekeverjük a cukrot és a vajat.

Gesztenyekrém
Langyosra hűlt besamel alap (kb. 150 g)
350 g gesztenye massza
60 ml rum
400 ml tejszín habbá verve
5 lap zselatin

A langyosra hűlt besamel alapot a 350 g gesztenye masszával és a rummal robotgéppel simára keverjük, majd a felvert tejszínhabbal lazítjuk, az előkészített zselatin lapokkal fixáljuk.

Gesztenyelap
500 g gesztenye massza

Az 1 cm magas sütőkarika alá zsírpapírt helyezünk és az 500 g begyúrt gesztenyét egyenletesen szétnyomkodjuk a karikában.

 

A torta betöltése:

A szilikon tortaformába belehelyezzük a magas fém gyűrűt és a formaleválasztóval vékonyan kifújjuk.

A krém egyik felét a tortaformában hézagmentesen eloszlatjuk, majd a kinyújtott gesztenyelapot ráhelyezzük. A többi krémet a gesztenyelapon eloszlatjuk, és a kihűlt kakaós piskótalappal lezárjuk.

Pikóta
10 g kakaópor
2 db tojás
30 g liszt
40 g cukor

A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.

A kakaóport és a lisztet összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a tojássárgáját, végül a kakaóport apránként beleforgatjuk. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.

Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasztjuk, majd a keményre fagyott tortát átfordítjuk, így a szilikon forma könnyen leválasztható.

Ajánlott öntetek: meggy, vanília, csoki

Tipp: A gesztenyés krémbe reszelt csokoládét keverve növelhetjük az élvezeti értékét.

Posted on by

Epertorta

1 db 12-es formához

Epres alapfőzet
600 g eper (szezontól függően fagyasztott vagy friss)
200 g cukor
60 g kukoricakeményítő

Az epret folyékonyra turmixoljuk és kevés részével a kukoricakeményítőt feloldjuk. A többi epret folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd a keményítős oldattal forrásig sűrítjük. A gázról levéve a cukrot is elkeverjük benne.

A szilikon tortaformába belehelyezzük a magas fém gyűrűt és a formaleválasztóval vékonyan kifújjuk.

 

A krém összeállítása
Langyosra hűlt eper alapfőzet
200 g felvert tejszínhab
4 előkészített zselatin lap

A krém összeállítása:

A langyosra hűlt eper alapfőzetet a felvert tejszínhabbal lazítjuk, és az előkészített zselatin lappal fixáljuk.

A bekevert krémet az előkészített szilikon formába hézagmentesen betöltjük, a kihűlt piskóta lappal lezárjuk.

 

Piskóta
2 db tojás
40 g cukor
40 g liszt

A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.

A tojásokat kettéválasztjuk és a tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük. Utána belekeverjük a tojássárgáját és óvatosan beleforgatjuk a lisztet. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.

Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasztjuk, majd a keményre fagyott tortát átfordítjuk, így a szilikon forma könnyen leválasztható.

Ajánlott öntetek: eper, vanília, csoki

Ugyanezzel az anyaghányaddal más gyümölccsel is elkészíthető: eper helyett málna, áfonya, szeder, ribizli, meggy, erdei gyümölcs

Tipp: 2 db vékony piskótát süssünk, a bekevert krémmel csak félig töltsük meg a formát, helyezzük rá az egyik piskótát, majd újabb vékony réteg krémet kenjünk a piskótára és helyezzük rá a második piskótát. Ezzel növelhetjük a piskóta arányát a krémhez képest.

Posted on by

Joghurttorta

A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát a 12-es formánál, a többi formánál pedig az eredeti fém keretet.

A kakaóport és a lisztet összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a tojássárgáját, végül a kakaóport apránként beleforgatjuk. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.

A kukoricakeményítőt egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk és a keményítős oldattal besűrítjük. A gázról levéve belekeverjük a cukrot és a vajat.

A szilikon tortaformába belehelyezzük a magas fém gyűrűt és a formaleválasztóval vékonyan kifújjuk.

A kihűlt besamel alapot csomómentesre kikeverjük, hozzáadjuk a natúr joghurtot és a citrom levét, elkeverjük, majd a felvert tejszínhabbal lazítjuk. Az előírás szerint előkészített zselatin lapokkal fixáljuk.

A bekevert krémet az előkészített formába töltjük, hézagmentesen tömörítjük, majd a kihűlt piskóta lappal lezárjuk.

Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasztjuk, majd a keményre fagyott tortát átfordítjuk, így a szilikon forma könnyen leválasztható.

Ajánlott öntetek: erdei gyümölcs, áfonya, ribizli, meggy

Tipp: A bekevert joghurtos krémbe a torta töltése közben öntetet keverhetünk, ezzel márványos mintát adhatunk a krémnek.

Posted on by

Stollen torta

A fenti összetevőket egyszerűen keverjük össze.

A tojásfehérjéből a kristálycukor hozzáadásával verjünk nem túl kemény habot, és lazítsuk fel vele a fenti keveréket.

Lazán keverjük a többi összetevőhöz.

A formát fújjuk ki formaleválasztóval, és hézagmentesen töltsük bele a masszát.

180° C-os sütőben 40 perc alatt süssük készre. Kisütés után fordítsuk át, válasszuk le a szilikonformát és a fémkarikát. Majd kenjük meg olvasztott vajjal és hintsük porcukorral.

Öntet
400 ml állati tejszín
300 g fehércsokoládé
1 rúd vanília kikapart belseje

A tejszínt hevítsük gőzölésig a vaníliával, majd keverjük el benne a fehér csokit és hagyjuk kihűlni, majd töltsük a torta üregeibe.

Díszítés: filézett narancsszelettel

Posted on by

Sós piskóta

Hozzávalók

Hozzávalók 8-as formához 12-es formához 25-ös formához Rombusz formához
tojás kettéválasztva 4 db közepes méretű 8 db közepes méretű 5 db kisebb méretű 6 db kisebb méretű
cukor 20 g 40 g 24 g 28 g
só 7 g 15 g 10 10 g
liszt  130 g 280 g 170 g 200 g
olvasztott vaj 40 g 80 g 50 g 60 g
áttört fokhagyma 1 gerezd 2 gerezd 1 gerezd 1 gerezd
apróra vágott vöröshagyma 1/4 fej 1/2 fej 1/4 fej 1/2 fej

Elkészítés

A tojás sárgáját habosra keverem, majd a tojás fehérjét a cukorral és a sóval nem túl kemény habbá verem. A két tojáshabot lazán összekeverem, majd hozzáadom a vöröshagymát, fokhagymát és az olvasztott vajat. Végül beleforgatom a lisztet. A formaleválasztóval kifújt formába töltöm, kártya segítségével beigazítom a forma hézagaiba. Előmelegített, 160°C-os sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöm.

Tipp: Tovább ízesíthetjük, ha az olvasztott vajhoz keverünk pirospaprikát, medvehagymát, vegetát stb., továbbá, ha a vöröshagymát üvegesre pirítjuk és lecsöpögtetve adjuk a piskótához.

Ajánlott töltelékek: sonkakrém, kolbászkrém, sajtkrém

Posted on by

Diós piskóta

Hozzávalók

1 db 25-ös formához 1 db 12-es formához
6 db közepes méretű tojás kettéválasztva 8 db közepes méretű tojás kettéválasztva
140 g cukor 190 g cukor
180 g liszt 240 g liszt
30 g finomra darált dió 40 g finomra darált dió

A tojás fehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. A vaníliarúd kikapart belsejét elkeverem az olvasztott vajjal és a tojás sárgájával, majd az egészet óvatosan hozzákeverem a felvert fehérjéhez. Végül beleforgatom a liszttel elkevert diót. A formaleválasztóval kifújt formába töltöm a piskótát, hézagmentesen. Előmelegített, 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Még forrón megszórom a piskóta tetejét cukorral, vagy dióval és sütőpapírra fordítom. A szilikon formát rögtön leválaszthatjuk. Ízlés szerint forró lekvárral lekenhetjük a piskóta felületét, az oldalát pedig dióval panírozhatjuk.

Tipp: A darált dió helyett használhatunk darált mandulát, vagy darált mogyorót is.

Ajánlott öntetek: vanília, karamell, csokoládé

Posted on by

Csokis piskóta

 

Hozzávalók

1 db 25-ös formához 1 db 12-es formához
6 db közepes méretű tojás kettéválasztva 8 db közepes méretű tojás kettéválasztva
140 g cukor 190 g cukor
190 g liszt 250 g liszt
20 g kakaópor 30 g kakaópor
45 g olvasztott vaj 60 g olvasztott vaj

A tojás fehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Óvatosan belekeverem az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. A kakaóport elkeverem a liszttel, végül ezt lazán beleforgatom és a formaleválasztóval előre kifújt tortaformába töltöm. Ügyelnünk kell a hézagmentes töltésre, különben a kisült piskóta buborékos lehet. 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Még melegen megszórom a piskóta tetejét kristálycukorral és sütőpapírra átfordítom, a szilikon sütőformát leválasztom.

Tipp: Növelhetjük az élvezeti értékét, ha az olvasztott vajba belekeverünk 50-100 g olvasztott csokoládét. Ha kevés gyakorlatunk van, keverjünk a lisztbe egy csipet sütőport.

Ajánlott öntetek: vanília, csokoládé, karamell, gyümölcs öntetek, tojáslikőr

Posted on by

Fehér piskóta

Hozzávalók

Hozzávalók 8-as formához 12-es formához 25-ös formához Rombusz formához
közepes méretű tojás kettéválasztva 4 db 8 db  6 db 6 db
cukor 90 g 190 g 140 g 135 g
liszt  130 g 280 g 210 g 200 g
olvasztott vaj 30 g 60 g 45 g 40 g

A tojásfehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Óvatosan belekeverem az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Végül lazán beleforgatom az átszitált lisztet és a formaleválasztóval előre kifújt tortaformába töltöm. Ügyelnünk kell a hézagmentes töltésre, különben a kisült piskóta buborékos lehet. 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Még melegen megszórom a piskóta tetejét kristálycukorral és sütőpapírra átfordítom, a szilikon sütőformát leválasztom.

Tipp: A piskótát tovább ízesíthetjük, ha az olvasztott vajba belekeverünk reszelt citromhéjat, narancshéjat vagy egy vaníliarúd kikapart belsejét.

Ajánlott öntetek: vanília, csokoládé, karamell, gyümölcs öntetek