1 db 8 szeletes Zila Tortaformára
Hozzávalók:
A hántolt kölest forró víz alatt alaposan átmossuk, majd folytonos keverés mellett a tejjel és a sóval puhára főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, a mandulalisztet, a lenmagpelyhet, és végül, ha már nem túl forró, az egész tojásokat is. Continue reading Sós kölestorta
Alapfőzetet készítünk: A kukoricakeményítőt feloldjuk egy kevés borral, a többit felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett a keményítős résszel besűrítjük. A főzetet levesszük a gázról és elkeverjük benne a cukrot. A kész alapot langyosra hűtjük.
A krém összeállítása: A langyosra hűlt boralapot habverővel kikeverjük. A tejszínhabot kb. négy részletben adagoljuk az alaphoz és közben habverővel gyorsan keverjük. (Az alap erősen húzós állagú, de ettől nem kell megijedni.) Az utolsó adag teszínhab előtt keverjük bele a zselatint. Adjuk hozzá a darabolt kékszőlőt is.
A kész krémet töltsük az előkészített Zila Tortaformába, ügyeljünk a buborékmentes tömörítésre. Végül zárjuk le a piskótalappal. Mélyhűtőben egy éjszakán át dermesszük, ha kellően keményre fagyott, fordítsuk át és válasszuk le a szilikon formát.
Az öntet elkészítése:
Az összetevőket egyszerűen keverjük össze. A sütemény üregeibe helyezzünk apróra vágott babapiskótát és öntsük le az öntettel. Ízlés szerint díszítsük.
A kukoricakeményítőt egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet a vaníliával felforraljuk és a keményítős oldattal besűrítjük. A gázról levéve belekeverjük a cukrot és a vajat.
A kihűlt besamel alapot, a túrót, a citrom levét és héját robotgéppel alaposan keverjük ki. Adjuk hozzá a tejszínhab ¼ részét, a zselatint és az olvasztott fehércsokoládét, ezeket az összetevőket gyors mozdulatokkal, egy habverő segítségével keverjük el, majd a maradék tejszínhabot óvatosan keverjük bele. Töltsük a krémet, a kifújt Zila Tortaformába. Alaposan oszlassuk el és tömörítsük ütögetéses módszerrel. Zárjuk le egy kakaós piskótalappal és egy éjszakára tegyük mélyhűtőbe.
A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk, és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.
A kakaóport és a lisztet összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a tojássárgáját, végül a kakaóporos lisztet apránként beleforgatjuk. Az előkészített tortakarikába (vagy a tortakeretbe a 8-as, 25-ös és a rombusz forma esetén) egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.
1 db 12 szeletes Zila Tortaformához
Hozzávalók a piskótához
Elkészítés
A margarint habosra keverjük, lassú keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgáját és éppen csak simára keverjük. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd lazán elkeverjük a margarinos résszel. Végül belekeverjük az átszitált szárazanyagokat. Az 1 cm magas Zila sütőkarikát egy papírral fedett lemezre tesszük, majd a bekevert tészta 2/3-át a tortakarikára simítjuk. A fennmaradó 1/3-ból egy ujjnyival kisebb átmérőjű vékonyabb lapot sütünk 220 C-on.
Madártej alapkrém
Elkészítés
A tojássárgáját egy kevés tejjel (kb. 0,5 dl) kikeverjük, majd a többi tejet a nagyobb rész kristálycukorral és a vajjal és a vaníliával felforraljuk. A forró cukros tejet állandó keverés mellett a tojássárgás alaphoz öntjük, majd ismét a tűzre rakjuk és a keletkező hab eltűnéséig hevítjük, de nem forraljuk fel. Ekkor folyamatos habverővel történő keverés mellett hozzáadjuk az egy evőkanál cukorral elkevert 8 gramm zselatint. Ezt a keveréket még fél percig hevítjük, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Hideg helyre téve teljesen kihűtjük. Egy lágy puding állagú krémalapot kell, hogy kapjunk.
Krém hozzávalók:
Elkészítés
A madártejalapból 70 dkg-ot kimérve összekeverünk fél liter tejszínből vert habbal és fél deciliter forró vízben oldott még 1 dkg zselatinnal. A zselatin oldatot langyosan tesszük hozzá.
Öntet
Maradék madártejalap 1-2 dl tejjel higítva
A Zila Tortaforma szilikon részét vékonyan befújjuk formaleválasztó sprayvel (beszerezhető webáruházunkban, vagy vajjal helyettesíthető) A krém 2/3 – 3/4 részét a 4 cm magas töltőkarikával szegélyezett tortaformába töltjük úgy, hogy a kiálló részeket éppen befedje a krém. A kisebbik piskótalapot fejjel lefelé az elsimított krémre fektetjük, majd 1 dl vízből, 3 evőkanál cukorból és 1 csomag vaníliás cukorból főzött, majd visszahűtött cukorsziruppal egyenletesen meglocsoljuk.
A maradék krémmel az átszaftosított lapra kenjük, majd a nagyobbik lappal a tortát befedjük. Egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük. Megfordítjuk.
Másnap a szilikonformát és a fém keretet eltávolítjuk. A maradék lefőzött alapot tejjel hígítjuk öntet állagúra. Az öntetet a résekbe öntjük, majd a torta tetejét egy kevés felvert tejszínhabbal és egy tojásfehérjéből, 3 evőkanál cukorból sütött habcsókkal díszítjük.
Dekorációként felhasználhatunk még csokoládéreszeléket.
Cukorszirup
Habcsók
A vaníliafagylalthoz:
A töltelékhez:
A díszítéshez:
Habcsók a vaníliafagylalt készítésénél fennmaradt tojásfehérjéből és erdei gyümölcs
Elkészítés:
A tejet felmelegítem a cukor felével és a vanília kikapart belsejével. A tojások sárgáját kikeverem a liszttel és a maradék cukorral. Folyamatos keverés mellett hozzáöntöm a tejet, majd visszaöntve a forralóedénybe, sűrű krémmé főzöm az egészet, majd lehűtöm. Formába töltöm, majd minimum egy éjszakára a fagyasztóba teszem.
Az erdei gyümölcsöket kevés vízzel, a lime levével és 3-4 evőkanál cukorral felforralom, majd az étkezési keményítővel besűrítem. Lehűtöm. A tojások fehérjét kevés cukorral kemény habbá verem. A túrót összetöröm, hozzáöntöm az erdei gyümölcsszósz 2/3 részét és óvatosan belekeverem a felvert habot.
A fagylalttortáról leválasztom a formát, a túrókrémet betöltöm a lyukakba, a torta tetejét habcsókkal és gyümölcsökkel díszítem, majd kanalazok mellé kevés gyümölcsszószt.
12 szeletes Zila Tortaformában
Hozzávalók a piskótához:
Hozzávalók a krémhez:
Díszítés:
Elkészítés:
A tojásokat kettéválasztom. A fehérjéket kemény habbá verem. A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral. Ezután hozzáadom a liszteket, a sütőport és a sót és ezekkel is alaposan elkeverem, végül óvatosan a masszába forgatom a tojáshabot, majd betöltöm a tortaformába és 180°C-ra előmelegített sütőbe teszem 20-25 percre (tűpróbával ellenőrzöm a piskóta állapotát). Hagyom kicsit hűlni, majd kiborítom a formából.
A krém hozzávalóit alaposan összekeverem, majd egy habzsák segítségével a piskóta mélyedéseibe töltöm. Citrusszeletekkel , koktélcseresznyével és a krémmel díszítem. Hűtőbe teszem és hagyom alaposan lehűlni, hogy az ízek finoman összeérjenek.
Hozzávalók:
A zöldséget 1/4 liter húslevesben megfőztem, a levét egy lábosba szűrtem, elkevertem benne a zselatint, és felfőztem, nem forraltam. Amíg a zöldség és a zselatin hűlt, a keménytojásokat a robotgépben pépesítettem, hozzákevertem a tejfölt és a majonézt, és a mustárt. Hozzáöntöttem a langyosra hűlt zselatinos zöldséglét. Ekkor megkóstoltam, és még egy kis sót és borsot adtam hozzá.
A zöldségeket is belekevertem a tojásos masszába, és az egészet beleöntöttem a formaleválasztóval befújt Zila formába. 3 óra alatt a hűtőben szépen megdermedt. Akkor egy tálat borítottam a tetejére, és megfordítottam. A szilikonformát óvatosan kiemeltem, majd a széleket egy késsel meglazítottam, és az acélkeretet lehúztam róla. Salátával bélelt tálra tettem.
A sonkakrémhez a tarját a mustárral és a borssal a robotgépben pépesítettem, a tejszínt kemény habbá vertem, a sonkát belekevertem, majd habzsák segítségével a mélyedésekbe töltöttem. Koktélparadicsommal díszítettem.
8 szeletes Zila Tortaformában
Hozzávalók:
A tortához:
A krémhez:
A gesztenyeszívekhez:
A tojásokat a robotgéppel addig kevertettem, amíg habos lett és kb háromszorosra nőtt, akkor tovább vertem az édesítővel, majd a gesztenyemasszával és a rummal.
A Zila tortaformát befújtam a formaleválasztóval, és beleöntöttem a masszát,
a tetejét elsimítottam, és 170 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütöttem.
Kivettem a formából, rácson hagytam kihűlni.
A krémhez egész gesztenyét használtam, mert nem kaptam több natúr gesztenyemasszát, de gesztenyemasszából is elkészíthető.
A tejszínt felforraltam, beletettem a gesztenyét, az édesítőt és a rumot, és addig főztem, amíg a gesztenye "megitta" majdnem az össze tejszínt, a maradék tejszín pedig besűrűsödött Hagytam kihűlni, majd a késes robotgépbe öntöttem a sűrű tejszínnel együtt, és pépesítettem.
A tortát a vonalak mentén felvágtam, a csokoládét vízfürdőn felolvasztottam, és bekentem vele az oldalát. Amikor a csoki megszilárdult, tálra tettem. Mindegyik mélyedésbe tettem 1 kevés rumot, 3 db rumosmeggyet, majd a krémet nyomózsákkal beletöltöttem.
A gesztenyeszívekhez a gesztenyemasszát elkevertem az édesítővel, és a rummal. golyókat formáltam, a megnedvesített tenyerem között ellapítottam és szívalakú kiszúróval kiszúrtam. Felolvasztott csokiba mártottam, és a tortára tettem.
Egy szeletben: energia: 229,05 kcal, szénhidrát: 26,84 gr
Zöldség kocsonya, tojáskrémmel töltve.
Hozzávalók
A kocsonyához:
A tojáskrémhez:
A díszítéshez:
Készítés:
Az alaplevet felmelegítjük, majd egy kevés hideg vízben feloldott zselatinnal összekevertük. A formát nem kezeltük formaleválasztóval.
A forma aljában kb. 1 cm-es magasságban kitöltjük zselatinnal, és a hűtőbe tesszük dermedni.
A sárgarépát, fehérrépát és a zöldpaprikát megtisztítom, és egy pároló edényben megpárolom, aminek az aljában a tojást is megfőzöm.
A borsó konzervet lecsepegtetem, a zöldségeket szép, egyforma csíkokra vágom.
A megdermedt formában az első adag zöldséget elrendezem, tetszés szerint díszítem, és a közepébe a kemény tojás felét teszem, és felöntöm annyi lével, ami ellepi a zöldséget. Ismét dermesztjük, majd a második réteg zöldséget is bele rendezzük. Így érjük el az a hatást, mintha lebegnének a zöldségek a kocsonyában.
A forma tetejétől lejjebb, kb. 1 cm-el feltöltöm a lével, és berakom a hűtőbe, és ott töltöm fel színültig.
A kocsonyát egy éjszakán keresztül dermesztem a hűtőben.
A tojásokat megfőzöm keményre, lepucolom, felszelem, és 6 szép fehérje karikát félreteszünk a díszítéshez.
A többi tojást a vajjal és a mustárral habosra keverjük, és ízesítjük. A formát kivesszük a hűtőből, megfordítjuk, óvatosan leválasztjuk a szilikont és a fém karikát.
Hozzávalók:
Sajtos tésztatorta:
Magyaros sonkakrém:
Tálaláshoz:
A csülköt előző este megfőzöm, majd hagyom a főző lében kihűlni. Másnap reggel kétszer ledarálom. A vajat, a juhtúrót és a krémsajtot kihabosítom, hozzáadom a paprika krémet, a tejfölt és a sonka darálékot. Alaposan kikeverem, és hideg helyen érleljük a krémet.
A cérnametéltet sós vízben kifőzöm. A tojást kikeverem a tejszínnel, a tejföllel, és ízesítem. A léből egy kanálnyit a formaleválasztóval kifújt forma aljába merek, és meghintem kevés sajttal. A maradék sajtot és a kifőtt, leszűrt tésztát az öntethez keverem. Ezt a formába kanalazom, és óvatosan eligazgatom.
Hideg sütőbe teszem, és 160 C-on, alsó sütési fokozaton 30 percet sütöm, majd alsó-felső sütésre kapcsolom, és még sütöm 10 percet.
Kiveszem a sütőből, megfordítom és leveszem róla a formát, és a gyűrűt. Hagyom kihűlni.
Tálaláshoz a sonka krémet átkeverem, majd egy nyomózsákkal a mélyedésekbe töltöm, és dekorálom. A közepére sonkarózsát illesztek.
A tányérra a tortaszelet mellé teszek egy kanálnyi zakuszkát/ajvart, egy kis sonkát és pirítóst.
Jó étvágyat hozzá!
