8 szeletes Zila Tortaformában
1986-ban a Gázművek a 130-ik születésnapját ünnepelte. Ebből az alkalomból kiadott egy szakácskönyvet "Mesterszakácsok gázon főzött mesterművei" címmel. Hradszky Judit cukrász remek tortáját, már többször elkészítettem, most kicsit átalakítva Zila formában készült a tesztelés harmadik darabjaként.
Hozzávalók:
A piskótához:
- 2 tojás
- 1 1/2 evőkanál liszt
- 1/2 evőkanál kakaópor
- 1 evőkanál édesítő
- meggylikőr a piskóta meglocsolásához
A meggyes krémhez:
- 30 dkg mélyhűtött meggy
- 1 csipet őrölt fahéj
- 1/2 citrom leve
- 2 evőkanál édesítő, (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb)
- 1 dkg zselatin
- 1 zacskó vaníliás pudingpor
A csokikrémhez:
- 8 dkg 70 %-os diabetikus keserűcsokoládé
- 2 dl tejszín
- 1dkg zselatin
A töltelékhez:
- 10 dkg mélyhűtött meggy
- 2 dl víz
- 1 evőkanál édesítő
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- fahéj
- citrom
- 1 dl tejszín a díszítéshez
A sütőt bekapcsoltam 220 fokra állítva. A tojásokat a robotgép addig verte, amíg kb. háromszorosára nőtt a massza, ekkor továbbvertem az édesítővel, majd a lisztet és a kakaót beleszitáltam, és kanállal óvatosan, hogy ne törjön össze a hab, belekevertem.
A masszát egy sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába simítottam, a sütőt levettem 180 fokra, és a piskótát tűpróbáig sütöttem. A sütőben hagytam kihűlni.
Amíg hűlt, a csokoládét vízgőzön felolvasztottam, 1 dkg zselatint feloldottam egy kis vízben és felmelegítettem. A tejszínt kemény habbá vertem az édesítővel. Amikor a zselatin és a csoki már langyos volt, hozzákevertem a tejszínhabhoz.
A Zilaformát egy tálra tettem, befújtam a formaleválasztóval, -azt hiszem, hogy ilyen nedves állagú tölteléknél ez felesleges, de nem akartam kockáztatni- és beleöntöttem a csokis masszát úgy, hogy a forma félig legyen. Egy kevés maradt, de az is elfogyott. A formát a hűtőbe tettem, hogy a krém egy kicsit megdermedjen.
Közben a meggyből 7 dl vízzel kompótot főztem, édesítővel, fahéjjal, a citrom levével, és hagytam kihűlni. A meggyet kiszedtem a lábosból. A töltelékhez félretettem 2 dl kompótlét, és kb 10 dkg meggyet. Kb. 1 dl lében elkevertem a pudingport és a zselatint, a többit felforraltam. Lehúztam a tűzről, és belekevertem a zselatinos pudingport, visszatettem és lassú tűzön, kevergetve krémsűrűségűre főztem. Amikor kihűlt, elővettem a hűtőből a formát, beleszórtam a meggyet, igyekeztem igazságosan elosztani, és ráöntöttem a meggyzselét.
A piskótát meglocsoltam a meggylikőrrel, és a meggylikőrös felével a forma tetejére borítottam, és kicsit rányomkodtam. 3 órára a hűtőbe raktam.
Közben elkészítettem a tölteléket. A félretett kompótlét felforraltam, a keményítőt egy kevés vízben elkevertem. A felforrt léből öntöttem egy keveset a keményítős masszára (hőkiegyenlítés) majd az egészet a kompótlébe öntöttem, és kevergetve forraltam, amíg besűrűsödött. Beletettem a félretett meggyet és kihűtöttem.
Tálalás előtt a tortát kivettem a formából,a vonalak mentén felvágtam, és az üreget megtöltöttem a meggyes szósszal.
A díszítéshez a tejszínt és a meggykompót levéből kb 1/2 dl – t habszifonba öntöttem. Sajnos nem lett elég kemény hab belőle, ezért a torta tetején összefolyt.
