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Falscher Hase mit Wachteleicreme gefüllt
Falscher Hase:
Zutaten
- 700 g Hackfleisch vom Schwein
- 350 g trockenes Brot
- 4 Stück Hühnereier
- 1 Eßlöffel (25 g) Gewürzpaprikapulver
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Kopf Zwiebel
- 1/2 dl Öl
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 1 Eßlöffel (25 g) Salz
Zubereitung
Das Hackfleisch zweimal durchdrehen.
Das Brot in kaltem Wasser einweichen, anschließend auf „Gitterrost“ durchbrechen oder abreiben.
Die Zwiebel im Öl glasig anschmoren, vom Herd ziehen und den Paprika zugeben. Das Hackfleisch zugeben und mit schwarzem gemahlenen Pfeffer, Knoblauch würzen.
Danach mit dem ausgedruckten Brot vermischen, und 4 Stück aufgeschlagene Roheier zugeben. Das Ganze mit einem stärkeren Stabmixer gut vermischen.
In die mit technischem Spray behandelte Zila Tortenform geben und verdichten! (Verdichten mit Klopfen)
An den Rändern gründlicher eingeben und verdichten, damit die Form vollständig gefüllt wird!
Mit Semmelbrösel dünn bestreuen, anschließend im geschlossenen Backofen bei 95-100 °C 45-50 Minuten backen.
Während des Backens darf der Backofen NICHT geöffnet werden!
Nach dem Backen die Form stürzen, die Silikonform noch in warmem Zustand vorsichtig entfernen. Anschließend von der Metallform mit einem dünnen, scharfen Messer trennen.
Den fertigen falschen Hasen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen! Nach Geschmack füllen und verzieren.
Wachteleicreme
Zutaten:
- 120 g Butter
- 100 g Mehl
- 4 dl Milch
- 3 g Salz
- 0,1 g gemahlener weißer Pfeffer
- 15 Stück Wachteleier
- 1 Eßlöffel (20g) Senf
Zubereitung
Die zerlassene Butter in einen Topf geben, das Mehl zugeben und mit 4 dl heißer Milch aufgießen. Mit Hilfe eines Schaumschlägers knotenfrei rühren, bis es sich von der Topfwand trennt.
Auf die Backplatte gießen und 1 Stunde lang in den Kühlschrank legen.
Nach dem Abkühlen über einen Kartoffelbrecher oder Kutter durchbrechen und pürieren.
Salz, weißen Pfeffer, die im Voraus gekochte Wachteleier, sowie den Senf zugeben.
Schaumig schlagen.
Anschließend mit Hilfe eines Schaumbeutels mit Sternende in die Würfel aus falscher Hase füllen.
Stephany mince filled with quail egg cream
Stephany mince filled with quail egg cream
Recipe Type: 12 slices
Cuisine: Main
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 12 slices
A traditional Hungarian main dish redesigned.
Ingredients
- Mince
- 700 g minced pork
- 350g dried bread
- 4 chicken eggs
- 1 tbsp (25 g) sweet paprika powder
- 1 garlic, peeled
- 1 onion
- 5 ml oil
- 1/2 bundle parsley
- 1 g ground black pepper
- 1 tbsp (25 g) salt
- Quail egg cream
- 120 g butter
- 100 g flour
- 40 ml milk
- 3 g salt
- 0.01 g ground white pepper
- 15 quail eggs
- 1 tbsp (20 g) mustard
Instructions
Mince
- Grind the minced meat twice.
- Soak the bread in cold water, then mash through a “gitter grate” or grind.
- Gently brown the onion in the oil, remove it from the heat and add the paprika powder. Pour it on the minced meat, season with salt, ground black pepper and garlic.
- Mix it with the pressed bread and add the 4 raw cast eggs. Blend it with a high-performance blender (or cutter).
- Fill it in a well-sprayed Zila cake mould and remove air (by tapping).
- Fill and tap more heavily on sides, so that it would fill the mould completely.
- Scatter the top with breadcrumb, then bake it in a closed oven at 95-100°C for 45-50 minutes.
- The oven SHALL NOT be opened while baking!
- When it is ready, turn the it upside down and remove the silicon mould when it is still hot. Then cut it off from the metal frame with a thin, sharp knife.
- Let the ready mince cool in room temperature! Then fill and decorate it to taste.
Quail egg cream
- Put the melted butter in a pan, scatter with flour, and pour with 40 ml hot milk. Whisk it smooth, until it separates from the wall of the pan.
- Then pour it on a baking sheet and put in in the fridge for 1 hour.
- When it is cool, mash it through a potato ricer or cream it in a cutter.
- Then add salt, white pepper, the pre-boiled quail eggs and the mustard.
- Whisk the mixture.
- Fill it in the mince squares with a star-tip pastry bag.
Notes
This is a note for this recipe.
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Salzige Hirsetorte
Für 1 St. 8-Scheiben-Form
Zutaten:
- 150 g geschabte Hirse
- 550 ml Milch
- 5 g Salz
- 30 g Butter
- 15 g Mandelmehl
- 35 g gemahlener Leinsamen
- 2 Stück ganze Eier
Die geschabte Hirse unter heißem Wasser gründlich durchwaschen, und bei ständigem Rühren mit der Milch und mit dem Salz weichkochen. Vom Herd nehmen, Butter, Mandelmehl, Leinsamen und anschließend, wenn es nicht mehr heiß ist, die ganzen Eier zugeben.
Die 8-Scheiben-Form mit technischem Spray behandeln, und den vermischten Teig eingießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 40 Minuten backen. Anschließend sofort auf Rost stürzen und die Form abtrennen.
Nach Geschmack mit salziger Creme füllen.
Salty millet cake
For a 8-slice Zila cake mould
Ingredients:
- 150 g husked millet
- 550 ml milk
- 5 g salt
- 30 g butter
- 15 g almond flour
- 35 g ground linseed
- 2 eggs
Thoroughly rinse the husked millet under running water, then cook it soft with the milk and salt, while stirring. Remove it from the heat, add butter, almond flour, linseed, and finally, when it is not too hot, the eggs.
Spray the 8-slice cake mould with the separating agent, and pour dough into it while it is still warm.
Bake it ready in a preheated oven at 180 °C in 40 minutes. When it is ready, turn it upside down, place it on a grid and remove the mould.
Fill it with salty creams to taste.
Reistorte in Zila Tortenform
Gekochter Reis als Grund
- 600 g Reis (Jasmin)
- 6 dl Wasser
- Ausgekratzter Vanillemark einer Vanille
- 17 dl Milch
- 400 g Zucker
- Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
Das Wasser mit der Vanille aufkochen. Das Reis zugeben und nebst Rühren solange kochen, bis das Wasser aufgenommen wird. Die vorher aufgekochte Milch zugeben und den Reis weiter gerührt weich kochen. Vom Herd ziehen, das Zucker und die Zitronenschale zugeben. Anschließend mit einem Küchentuch abgedeckt abkühlen lassen.
Für 1 St. 12-Scheiben-Form
- 800 g gekochter Reis als Grund
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 230 g Eigelb
- 65 g Eiweiß
- 200 g Zucker
- 25 g Vanillezucker
- 160 g Butter
- 120 g Mehl
Für 1 St. 25-Würfeln-Form
- 550 g gekochter Reis als Grund
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 160 g Eigelb
- 45 g Eiweiß
- 140 g Zucker
- 18 g Vanillezucker
- 110 g Butter
- 80 g Mehl
Die Butter mit dem Eigelb aufschlagen, den Reis und die Zitronenschale zugeben.
Den Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen und mit der Reismischung vorsichtig vermischen. Anschließend das Mehl vorsichtig zugeben. Die Masse in den mit dem technischen Spray behandelte Form geben und mit der Karte verdichten.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C 25 Minuten backen. Die Oberfläche mit Brösel bestreuen, stürzen und die Gummiform noch warm entfernen.
Milk-pudding in Zila cake mould
Boiled rice base
- 600 g rice (jasmine)
- 6 dl water
- the inside of 1 vanilla pod, scraped
- 170 ml milk
- 400 g sugar
- grated peel of 2 lemons
Boil the water with vanilla Add rice and cook, continuously stirring, until it absorbs all the water. Pour the previously boiled milk and cook the rice, continuously stirring, until soft. Take it off from the heat and add sugar and lemon peel. Cover it with a cloth and let it cool.
For a 12-slice Zila cake mould
- 800 g boiled rice base
- grated peel of 1 lemon
- 230 g yolk
- 65 g egg white
- 200 g sugar
- 25 g vanilla sugar
- 160 g butter
- 120 g flour
For a 25-piece square mould
- 550 g boiled rice base
- grated peel of 1 lemon
- 160 g yolk
- 45 g egg white
- 140 g sugar
- 18 g vanilla sugar
- 110 g butter
- 80 g flour
Mix butter with yolk, add rice and the grated lemon peel.
Whip egg white with sugar and vanilla sugar, then gently stir with the rice-mixture. Then gently stir the flour. Place it in a sprayed mould and remove air by a card.
Bake it ready in a preheated oven at 170 °C in 25 minutes. Ice it with breadcrumbs, turn it upside down, and remove the silicon mould until it’s hot.
Carrot cake
For a 12-slice Zila cake mould
- 4 eggs
- 400 g sugar
- 450 g carrot
- 250 g flour
- 70 g walnut
- 2 g salt
- 6 g baking powder
- 4 g cinnamon
- 60 g oil
Filling: apricot jam
Preparation
Whip the eggs with sugar. Put the grated carrot and oil in a bowl (large enough for mixing the mousse) and mix. Add and mix the dry ingredients in another bowl.
Add the egg whip to the carrot, gently stir, and gradually add the dry ingredients. Stir until even. Be careful, it should not be clotty!
Pour the mousse into a (sprayed) Zila cake mould, and bake it in a preheated oven at 170 °C for 70-75 minutes.
When it is ready, turn the cake upside down, place it on a paper iced with sugar and remove the silicon mould; otherwise the sponge cake would stick in the mould due to the steam emitted.
Rübentorte
Für 1 St. Zila 12-Scheiben-Form
Rübenbiskuit
- 4 Stück ganze Eier
- 400 g Zucker
- 450 g Rüben
- 250 g Mehl
- 70 g Nüsse
- 2 g Salz
- 6 g Backpulver
- 4 g Zimt
- 60 g Öl
Füllung: mit Aprikosenmarmelade
Zubereitung
Die ganzen Eier steif schlagen. Die abgeriebene Rübe und den Öl in eine Schale geben (in der die ganze Masse verrührt werden kann) und verrühren. In einer anderen Schale die Trockenmaterialien verrühren.
Das aufgeschlagene Eiweiß zur Rübe geben und lose vermischen, dann das vermischte Trockenmaterial stufenweise zugeben. Verrühren, bis die Masse homogen wird. Vorsicht, sie darf nicht knotig werden!
Die vermischte Masse in eine (mit technischem Spray behandelte) Zila Tortenform geben und bei 170 °C 70-75 Minuten backen.
Nach Beendung des Backens die Torte sofort auf mit Kristallzucker bestreuten Papier stürzen, und die Silikonform entfernen, sonst wird der Biskuit wegen dem Dampf in die Form kleben.
Weißes Biskuit
| Für 1 St. 25-Würfeln-Form | Für 1 St. 12-Scheiben-Form |
| 6 mittelgroße Eier getrennt | 8 mittelgroße Eier getrennt |
| 140 g Zucker | 190 g Zucker |
| 210 g Mehl | 280 g Mehl |
| 45 g geschmolzene Butter | 60 g geschmolzene Butter |
Das Eiweiß mit dem Zucker nicht steif aufschlagen. Die geschmolzene Butter und die Eigelbe langsam zugeben. Anschließend das durchgesiebte Mehl lose zugeben und in die mit technischem Spray behandelte Tortenform füllen. Vorsicht, die Füllung muss lückenlos sein, sonst kann das gebackene Biskuit Blasen haben. Bei 160°C 25 bis 30 Minuten backen. Das warme Biskuit mit Kristallzucker bestreuen, auf Backpapier stürzen, die Silikonform abnehmen.
Tipp: Das Biskuit mit der geschmolzenen Butter beigemischten abgeriebenen Zitronen- oder Orangenschale oder mit ausgekratztem Vanillemark abschmecken.
Empfohlene Saucen: Vanille-, Schokoladen-, Karamell-, Obstsaucen