1 db 12 szeletes Zila Tortaformához
Hozzávalók a piskótához
- 5 dkg margarin
- 1 evőkanál porcukor
- 1,5 tojás (vagy egy nagyobb tojás) sárgája és fehérje is
- 1,5 evőkanál kristálycukor
- 2 evőkanál liszt
- 1 mokkáskanál keményítő (ha nincs, liszttel is helyettesíthető)
Elkészítés
A margarint habosra keverjük, lassú keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgáját és éppen csak simára keverjük. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd lazán elkeverjük a margarinos résszel. Végül belekeverjük az átszitált szárazanyagokat. Az 1 cm magas Zila sütőkarikát egy papírral fedett lemezre tesszük, majd a bekevert tészta 2/3-át a tortakarikára simítjuk. A fennmaradó 1/3-ból egy ujjnyival kisebb átmérőjű vékonyabb lapot sütünk 220 C-on.
Madártej alapkrém
- 0,5 l tej
- 10 db tojássárgája
- 13 dkg kristálycukor
- 3 dkg vaj
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- 1 evőkanál kristálycukor
- 8 gramm zselatin/ 4,5-5 db lapzselatin
Elkészítés
A tojássárgáját egy kevés tejjel (kb. 0,5 dl) kikeverjük, majd a többi tejet a nagyobb rész kristálycukorral és a vajjal és a vaníliával felforraljuk. A forró cukros tejet állandó keverés mellett a tojássárgás alaphoz öntjük, majd ismét a tűzre rakjuk és a keletkező hab eltűnéséig hevítjük, de nem forraljuk fel. Ekkor folyamatos habverővel történő keverés mellett hozzáadjuk az egy evőkanál cukorral elkevert 8 gramm zselatint. Ezt a keveréket még fél percig hevítjük, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Hideg helyre téve teljesen kihűtjük. Egy lágy puding állagú krémalapot kell, hogy kapjunk.
Krém hozzávalók:
- 70 dkg madártejalap
- fél liter tejszínből vert hab
- 1 dkg zselatin/ 6 db lapzselatin
- fél dl víz
Elkészítés
A madártejalapból 70 dkg-ot kimérve összekeverünk fél liter tejszínből vert habbal és fél deciliter forró vízben oldott még 1 dkg zselatinnal. A zselatin oldatot langyosan tesszük hozzá.
Öntet
Maradék madártejalap 1-2 dl tejjel higítva
A Zila Tortaforma szilikon részét vékonyan befújjuk formaleválasztó sprayvel (beszerezhető webáruházunkban, vagy vajjal helyettesíthető) A krém 2/3 – 3/4 részét a 4 cm magas töltőkarikával szegélyezett tortaformába töltjük úgy, hogy a kiálló részeket éppen befedje a krém. A kisebbik piskótalapot fejjel lefelé az elsimított krémre fektetjük, majd 1 dl vízből, 3 evőkanál cukorból és 1 csomag vaníliás cukorból főzött, majd visszahűtött cukorsziruppal egyenletesen meglocsoljuk.
A maradék krémmel az átszaftosított lapra kenjük, majd a nagyobbik lappal a tortát befedjük. Egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük. Megfordítjuk.
Másnap a szilikonformát és a fém keretet eltávolítjuk. A maradék lefőzött alapot tejjel hígítjuk öntet állagúra. Az öntetet a résekbe öntjük, majd a torta tetejét egy kevés felvert tejszínhabbal és egy tojásfehérjéből, 3 evőkanál cukorból sütött habcsókkal díszítjük.
Dekorációként felhasználhatunk még csokoládéreszeléket.
Cukorszirup
- 1 dl víz
- 3 evőkanál cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
Habcsók
- 1 tojásfehérje
- 3 evőkanál cukor