Für 1 St. 12-Scheiben-Form
| Béchamel |
| 110 ml Milch |
| 45 g Zucker |
| 10 g Maisstärke |
| 10 g Butter |
Die Maisstärke mit ein wenig Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und mit Milch-Stärke-Lösung einkochen. Vom Herd nehmen, den Zucker und die Butter zugeben.
| Kastaniencreme |
| Lauwarmes Béchamel (ca. 150 g) |
| 350 g Kastanienmasse |
| 60 ml Rum |
| 400 ml Schlagsahne |
| 5 Gelatineblätter |
Dem lauwarmen Béchamel 350 g Kastanienmasse beimischen, mit Rum im Mixgerät glatt rühren, anschließend mit Schlagsahne lockern, mit den vorbereiteten Gelatineblättern fixieren
| Kastanienfond |
| 500 g Kastanienmasse |
Unter die 10 mm hohe Springform Fettpapier legen, 500 g fertige Kastanienmasse gleichmäßig in der Form zerdrücken.
Einfüllung der Torte:
In die Silikonform den hohen Metallring stellen und mit technischem Spray dünn blasen.
Die Hälfte der Creme in die Tortenform lückenlos füllen, anschließend den ausgerollten Kastanienfond darauf legen. Den Kastanienfond mit der restlichen Creme bestreichen, anschließend mit dem gekühlten Kakaobiskuit abschließen.
| Biskuit |
| 10 g Kakaopulver |
| 2 Eier |
| 30 g Mehl |
| 40 g Zucker |
Aufs Bachblech Backpapier legen, darauf die 10 mm hohe Springform stellen.
Das Kakaopulver und das Mehl durchsieben und durchmengen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker nicht steif aufschlagen, das Eigelb langsam zugeben, anschließend das Kakaopulver stufenweise zugeben. Die Masse in die vorbereitete Springform gleichmäßig streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210℃ 12 bis 13 Minuten backen.
Im Tiefkühlschrank eine Nacht lang gefrieren lassen, anschließend die gefrorene Torte stürzen, so kann die Silikonform leicht abgenommen werden.
Empfohlene Saucen: Sauerkirsch-, Vanille-, Schokoladensauce
Tipp: Der Geschmackswert kann mit der in die Kastaniencreme geraspelten Schokolade erhöht werden.