Month: December 2011

Hozzávalók:

• 500 g mascarpone,
• 2 tábla fehér csokoládé,
• 15 dkg Győri Édes Zabfalatok,
• 8 dkg vaj, erdei gyümölcskeverék,
• egy kis cukor,
• víz,
• mandulapehely

1. A fehér csokoládét gőz felett megolvasztottam és elkevertem a mascarponéval. A tortaformát befújtam formaleválasztó spray-vel, majd beletöltöttem a krémet. Egy éjszakán át pihent a hidegen.
2. Másnap a kekszet ledaráltam, és az olvasztott vajjal összekevertem. Ezt a krém tetejére lapogattam. (még nem vettem ki a formából)
3. A gyümölcsöket ízlés szerint cukorral és vízzel felforraltam, majd visszahűtöttem.
4. A tortát kiborítottam, majd a lukakat megtöltöttem a gyümölcsönettel. A tetejét mandulapehellyel szórtam be.

 

8 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók:

Tészta:

• 13 dkg liszt
• fél csomag sütőpor
• 1 tojás habosra verve
• 7,5 dkg cukor
• 6 dkg puha vaj vagy margarin
• 1,4 dl tej
• 10 dkg étcsokoládé gőz felett felolvasztva
• 2 ek cukrozatlan kakaópor
• 1 kupica Amaretto likőr

Krém:

• 250 g mascarpone
• 10 dkg étcsokoládé
• kevés cukor (kb 2 ek)
• 1-2 kupica Amaretto likőr (ízlés szerint)

Díszítés:

• 5-8 dkg étcsokoládé
• étcsokoládéba mártott kávészemek

Elkészítés:
1. A tészta hozzávalóiból szép, homogén kevert tésztát készítünk.

2. A formát kezeljük le a formaleválasztóval, majd töltsük bele a tésztát. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük 35 percig-40 percig. (én végeztem tűpróbát, mielőtt kivettem) Miután megsült, tegyük félre hűlni először a formában, majd később szedjük ki belőle és úgy hűtsük tovább.

3. A mascarponét habosra keverjük a kevéske cukorral, majd hozzá öntjük a likőrt. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk és a mascarponéhoz keverjük. Szép homogén krémet kapunk.

4. A torta mélyedéseit megtöltjük a krémmel, a torta külsejét, illetve minden második szelet tetejét vonjuk be vele.

5. Díszítés gyanánt olvasszunk gőz felett étcsokoládét, majd pukkasztós fóliára kör alakban vékonyan kiterítve tegyük hűtőbe, míg meg nem dermed.

6. 4 akkora cikket vágjunk belőle mint egy szelet a tortán, majd a még fedetlen szeletekre helyezzük rá. Plusz ráadásként tegyünk minden krémes szeletre egy-egy szem étcsokoládéba mártott kávészemet. Remekül passzol a csokoládéhoz és a likőr ízéhez.

 

Zila kockaformában

Hozzávalók:

• A piskótaalaphoz:
• 2 tojás
• 2 ek cukor
• 2 ek liszt

Ezekből a szokásos módon piskótatésztát kevertem, és a tortaforma levehető fém keretében, sütőpapíron megsütöttem.

A korpuszhoz:

• 45 dkg joghurt (1 nagy pohár)
• 3 dl tejszín
• 2 dkg zselatin
• 1 dl víz
• 10 dkg porcukor
• 3 dkg darált mák
• reszelt citromhéj

A zselatint feloldottam a forró vízben, és amíg hűlt, habbá vertem a tejszínt, majd a porcukorral összekevert joghurtba forgattam, belekevertem a mákot, a citromhéjat, és hozzáadtam a zselatint is. A tortaformát – immár a visszaillesztett fémkerettel együtt – tálcára tettem, befújtam a leválasztó spray-vel, majd beletöltöttem a joghurtos masszát. Ezután megfogtam a tálcát, és jól a konyhapulthoz ütögettem, hogy a formában a massza tömörödjön. Ez nagyon fontos lépés ennél a formánál, ha ezt valaki nem teszi meg, a kapott korpusz nem lesz szép, egyenletes, hanem buborékok fogják díszíteni.

Tömörítés után a forma így tálcástól ment a hűtőbe, nagyjából két órára.

Közben elkészítettem a lemon curd-öt.

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 10 deka cukor
• 2 citrom leve és lereszelt héja
• csipet só
• 5 deka vaj

 

A két egész tojást jól elkevertem a cukorral, csipet sóval, majd a citromok levével, lereszelt héjával, és gőz fölött addig kevergettem, amíg szép egyenletes, sűrű masszát nem kaptam. A vajat a végén kevertem hozzá.

Amikor már a massza megszilárdult, egy tálcára tettem a piskótalapot, és arra borítottam a joghurtos korpuszt.

A jelölés mentén felvágtam az egészet, és a kockák mélyedéseibe töltöttem a citromkrémet.

Citromszeletekkel, citromfűvel vagy mentával lehet díszíteni például.

Zila Kockaformában

Hozzávalók:

• 15 dkg aszalt szilva
• 10 dkg egyéb aszalt gyümölcs vegyesen (barack, datolya, eper, mazsola)
• 2 dl tej
• 17, 5 dkg vaj
• egy vaníliarúd kikapart belseje
• 3 tojás
• 20 dkg mák
• 10 dkg liszt
• 7 dkg szilvalekvár
• fél sütőpor
• 1 tk rumaroma

 

A ganache-hoz:

• 15 dkg étcsoki
• 1,5 dl tejszín

 

Az aszalt gyümölcsöket aprítóban összevágatom, majd annyi tejben, amennyi éppen ellepi, 6-8 percre felteszem főni. Kevergetni kell, nehogy odakapjon. Hagyom kihűlni.

 

 

A puha vajat kikeverem a vanília kikapart belsejével. Egyenként beledolgozom a tojásokat, majd hozzáadom a gyümölcsös pépet. Ezután jöhet bele a mák, a sütőporral elkevert liszt, a lekvár, a rumaroma.

 Jól elkeverem. A formát befújom a leválasztó spray-vel, a sütőből előzetesen kivett rácsra helyezem, és ekkor töltöm bele a süti tésztáját. Teletöltve ugyanis már eléggé nehézkes mozgatni, könnyen pórul járhatunk.

A rácsot a munkaasztalhoz ütögetem, hogy tömörödjön a tészta, é jól elsimítgatom a tetejét. Ebben a műveletben legközelebb alaposabb leszek, néhol ugyanis maradtak légbuborékok, bár nem sok.

180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöm.

A kész tésztát deszkára borítom, és azonnal eltávolítom a formát. Ha kihűlt, a jelzés mentén felvágom, és a következő krémmel töltöm:

15 deka étcsokit felolvasztok egy tejforraló lábasban, majd elkeverem 1,5 dl tejszínnel. Langyosan töltöm a mélyedésekbe. Amikor ez is teljesen hideg, akkor díszítem a kockákat felvert tejszínhabbal.

 

Zila Kockaformában

 Hozzávalók:

 

• 2 kisebb tojás
• 120 g cukor
• 60 g vaj
• 90 g darált mák
• 135 g finomliszt
• 300 g 20%-os tejföl
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna
• 1 mokkáskanál sütőpor
• kevés citromlé és reszelt citromhéj
• 1 tk házi vanília esszencia

 

A sütőt 180 fokra előmelegítem, kimérem a lisztet, mákot, belekeverem a sütőport és szódabikarbónát.

A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom az olvasztott vajat és azzal is elkeverem, citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítem. Beleöntöm a száraz hozzávalókat, majd a tejfölt és jól elkeverem. Az előkészített (spray-el befújt) sütőformába öntöm, elegyengetem, megütögetem, hogy ne maradjon levegős és betolom a 180 fokos sütőbe (a sütő ajtaját nem nyitom ki 20 percig) és 30 percig (illetve tűpróbáig) sütöm. Hagyom kicsit hűlni, kiborítom a formából, megtöltöm a kockákat narancslekvárral, feldarabolom csinos, egyfalatos adagokra. és még langyosan, tálalom.

Vanília fagylalttal sem veszne össze.

 

 

 

Gabojsza

http://gabojszakonyhaja.blogspot.com/

12 szeletes Zila Tortaformában
 

Hozzávalók

a tésztához:

• 10 dkg vaj
• 25 dkg cukor
• 3 tojás
• 25 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 dl tej
   

a krémhez:

• 2 dl tejszín
• 4 evőkanál nutella
• 3 dkg kandírozott narancshéj
• 3 dkg kandírozott citromhéj
• 4 dkg étcsokoládé (70 %-os)

az oldalára:

• kevés nutella
• durvára darált mogyoró (esetleg dió)

a tetejére:

• tejszínhab
• 2 narancs
• 3 kiwi

 

A tojásfehérjéket habbá vertem. A vajat a cukorral, majd a tojássárgákkal kikevertem, felváltva apránként belekevertem a sütőporral elkevert lisztet és a tejet. Végül óvatosan beleforgattam a habot is.

A leválasztóspray-vel alaposan befújtam a szilikonformát és a kivett sütőrácsra tettem. Betöltöttem a masszát, ütögetéssel alaposan tömörítettem, majd előmelegített légkeveréses sütőben, 180 fokon 25 perc alatt megsütöttem a piskótát. Rögtön deszkára fordítottam és eltávolítottam a szilikonformát a tetejéről. A fémkarikát kicsit meglazítottam és azt is leemeltem.

A piskóta oldalát vékonyan lekentem nutellával és beszórtam a mogyoróval. A tejszínt laza habbá vertem, beleforgattam a lágy nutellát, a felaprított héjakat és a – csokoládét. Beleügyeskedtem a tölteléket a tésztába. A szeleteket a jelölések mentén felvágtam és csak ezt követően díszítettem a torta tetejét.

Zila Kockaformában

Hozzávalók a puding kockákhoz:

• 6 dl kókusztej
• 3 dl tej
• 7 ek barna nádcukor
• 6 ek kukorica keményítő
• 6 teáskanál házi vanília kivonat

A csoki mousse-hoz:

• 80 g  85%-os keserű csokoládé
• 2 egész tojás, szétválasztva
• 1 tojásfehérje
• 2 evőkanál tejszín

 

A kókusztej-tej keverékben elkeverem a cukrot és a vanília kivonatot, egy gyorsforralóban elkezdem főzni. Ha már forr, hozzáadom a kukoricakeményítőt. Kevergetve főzöm, ha besűrűsödött, betöltöm a formába, megrázogatom-megütögetem és elegyengetem, hogy ne maradjanak légbuborékok a masszában majd beteszem a fagyasztóba. 60 perc után kiveszem, tányérra borítom, leválasztom a szilikon formát, majd pár perc után egy határozott mozdulattal eltávolítom a fémkeretet.

A csokimousse-hoz szétválasztom a tojásokat. A sárgáját kikeverem, a 3 fehérjét kemény habbá verem. Vízgőz fölött megolvasztom a csokoládét, hozzákeverem a tejszínt és a tojássárgáját, majd ebbe a masszába óvatosan beleforgatom a tojásfehérje kemény habját. A kockákat csoki mousse-al töltöm (kiskanál segítségével) és legalább 4 órára pihentetem a hűtőben. Tálalás előtt tejszínhabbal díszítem.

 

Gabojsza

http://gabojszakonyhaja.blogspot.com/

12 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók

a jégkrémtortához:

• 8 tojássárgája
• 16 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 4 dl tej
• kiskanálnyi vaníliakivonat

a krémhez:

• 2 dl tejföl
• 20 dkg fagyasztott málna
• porcukor ízlés szerint
• 1 löttyintésnyi rum vagy konyak

 

a díszítéshez:

• (fagyasztott) gyümölcs

A tojássárgákat fehéredésig kevertem a porcukorral, hozzáadtam a tejszínt és a tejet, valamint a vaníliakivonatot. Takaréklángon folyamatos keverés mellett kicsit besűrítettem, figyelve, hogy nehogy forrjon. Kihűlése után egy éjszakát hűtöttem a hűtőben. Másnap fagylaltgépbe töltöttem és a géppel elkészítettem a fagylaltot.

A formát egy vágódeszkára helyeztem, befújtam a leválasztóspray-vel és betöltöttem bele a fagylaltot. Kicsit eresztett a forma, de szerencsére nem folyt ki túlságosan sok belőle.
Jól az asztalhoz ütögettem a formát deszkástól, hogy kellően tömörüljön, ne maradjon benne levegő. 24 órára a fagyasztóba tettem, hogy kellően megdermedjen.
Elkészítettem a tejfölös krémet. A tejfölt porcukorral kikevertem, hozzáadtam a felolvadt málnát és rumot. Természetesen, friss gyümölcsből finomabb, de ilyenkor télen megteszi a fagyasztott is.

Másnap egy tálra fordítottam a tortaformával együtt a jégkrémtortát és megpróbáltam róla leemelni a szilikonformát…nem sikerült. Nem akartam, hogy sérüljön a torta, így nem erőltettem, de azt sem várhattam meg, hogy magától megolvadjon annyira, hogy leváljon, mert addigra már a torta is megolvadt volna. Így a hajszárítót hívtam segítségül és ez jó ötletnek bizonyult, sikeresen eltávolítottam a szilikont.

A fémkarikát egy késel óvatosan meglazítottam, az már könnyen elvált a jégkrémtől. Közvetlenül a tálalás előtt töltöttem a tejfölös málnakrémet az üregekbe, így a jégkrémben a krém lágyan folyós volt.
Ezért igencsak gyorsan kell vele dolgozni! A jelölések mellett felvágtam a tortát és a tányérokra helyezett szeleteket gyümölccsel díszítettem.

 

12 szeletes Zila Tortaformában

 

Hozzávalók

A piskótatésztához 12 szeletes torta alaphoz

• 4db tyúktojás,
• 2 evőkanál darált mandula
• 2 evőkanál rétesliszt
• 2 evőkanál kristálycukor

A birsalma töltelék hozzávalói

• 1kg birsalma
• 60dkg kristálycukor
• 2dl víz
• 1 csomag 25g-os zselatinpor

A túrókrém hozzávalói

• Fél kg házi tehéntúró
• 25dkg Mascarpone,
• 20dkg kristálycukor
• 1 csomag 25g-os zselatinpor
• 1 csomag 12g-os zselatinpor a torta tetejének bevonásához.

 

A díszítéshez:

• 1 marcipán születésnapi tortadísz

 

Elkészítés

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.

A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A tojások fehérjét keverőgéppel felverjük a cukrot apránként hozzáadjuk, majd tovább verjük amíg kemény fehérjehabot kapunk.

A habhoz hozzáadjuk a tojássárgákat, illetve a darált mandulával elkevert réteslisztet.

A tésztához valókat óvatosan keverjük, hogy a hab ne törjön.

Egy lapos tepsibe zsírpapírra helyezzük a Zila fémkarika tortaformát és a tortaleválasztóval gyengén befújjuk.

A tésztánkat a Zila fémkarika tortaformába töltjük, elsimítjuk a tetejét, majd a      

Forró sütő középső részében körülbelül 30 percig sütjük.

Közben 1 kg birsalmát megmosunk, meghámozunk, magházát kivágjuk, kockákra daraboljuk.

Majd egy edényben odatesszük a kristálycukorral főni. Kb. 1 óra főzés után a tűzről levesszük, botmixerrel összetörjük. Majd belekeverjük a zselatinport. Kb. egy fél órát hűlni hagyjuk.

A Zila szilikon tortaformát egy tálcára tesszük és a birsalmapürét beletöltjük, óvatosan ütögetjük, hogy mindenhová kerüljön a püréből.

Mélyhűtőbe (-12 °C-ra) tesszük 3 órára.

Elkészítjük a túrókrémet, a házi tehéntúrót a Mascarponéval és a kristálycukorral habosra keverjük. Hűtőbe tesszük.

3 óra után kivesszük a mélyhűtőből a Zila tortaformába töltött  megfagyott birsalmapürénket

Óvatosan a finom mandulás piskótalapunkra borítjuk.

Levesszük a tortaformát.

A túrókrémet kivesszük a hűtőből és összekeverjük egy vízben feloldott 25g-os zseléporral.

A túrókrémmel megtöltjük a megfagyott birsalmaformánkat , majd a tetejét is túróval behúzzuk.

 

Egy 12g-os tortazselét vízben feloldunk, a túrókrémes tortánk tetejét bevonjuk.

Díszítjük marcipán születésnapi tortadíszekkel.

Majd egy órára a hűtőbe tesszük.

Jó étvágyat kívánunk a születésnapi Zila tortacsodához!

Boldog születésnapot!