Month: December 2011

Posted on by

Dienes Ágnes: Fűszeres almatorta

12 szeletes Zila Tortaformában

 

Ezt az édességet kifejezettnek azért készítettem,mert szerettem volna azt érzékeltetni vele, hogy bárki elkészíthet otthonában egy olyan különlegességet, mely nem kíván nehezen beszerezhető alapanyagokat. Ennek a tortának az egyszerűsége adja a nagyszerűségét, mivel csak olyan hozzávalókat tartalmaz, melyek háztartásunkban nap mint nap jelen vannak.
A következőképpen készítettem:
 
Hozzávalók
Tészta:
  • 50 dkg reszelt alma
  • 5 db tojás
  • 40 dkg cukor
  • 45 dkg liszt
  • 2 csomag sütőpor
  • kevés őrölt fahéj
 
 
 
A tojások habját kevés sóval kemény habbá vertem, hozzáadtam a cukrot, a tojások sárgáját, majd beleforgattam a  sütőporral és fahéjjal elkevert lisztet. Végül a formaleválasztóval kifújt tortaformába öntöttem. Ütögetéssel tömörítettem a tésztát, hogy egyenletesen kitöltse a formát. 180 fokos előmelegített sütőbe raktam, majd kb. 10 perc után csökkentettem a hőfokot 170 fokra, és légkeveréssel 40 perc alatt megsütöttem. Forrón leválasztottam a tésztáról a formát és a keretet.
 
 
Töltelék:
  • 30 dkg alma
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 dl tejszín
  • 1 dl tej
  • 1 citrom héja
  • szegfűszeg
  • szerecsendió
 
Az almát miután megtisztítottam vékony szeletekre vágtam,  kevés cukorral megpároltam, majd botmixerrel pépesítettem. Belereszeltem a citrom héját, szegfűszeggel és kevés szerecsendióval ízesítettem. Hogy lágyabb ízt érjek el, hozzákevertem kb 1 dl tejszínt, majd megfelelő állagúra higítottam tej hozzáadásával.
 
A mélyedéseket kitöltöttem az almakrémmel, majd a torta oldalát áthúztam habbá vert növényi tejszínnel, és durvára vágott dióval.
 

A tetejét szintén habbá vert növényi tejszínnel, és karamelldíszekkel ékesítettem.

Posted on by

Dienes Ágnes: Bazsalikomos joghurttorta

12 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók

 
Tortatest
  • 900 ml natúr joghurt
  • 20 evőkanál cukor
  • 40 gr zselatin
  • 500 ml növényi tejszín
 
A tésztához
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál olaj vagy joghurt
  • kevés szódabikarbóna
A cukrot összekevertem a zselatinnal és a joghurttal, majd forráspontig melegítettem. Figyeltem arra, hogy a zselatin teljesen feloldódjon.
 
A tejszínből laza habot vertem, majd hozzáforgattam a joghurtos keverékhez. A bazsalikomot durvára vágtam, és azt is hozzáadtam.
 
Formaleválasztóval kifújt tortaformába öntöttem, és ütögetéssel tömörítettem, hogy mindenhol kitöltse a formát, majd befedtem a már megsütött piskóta lappal. Kb. 3 órára hűtőszekrénybe raktam, majd hajszárítóval kicsit felmelegítettem a szilikont, és leválasztottam a tortáról. Ezután a keretet is rövid ideig melegítettem, és azt is lehúztam a torta oldaláról.
 
(A joghurtos keverékből maradt egy kevés, azt felhasználtam másik édességhez).
 
 
Töltelék
  • 350 ml tej
  • 20 gr tejszín ízű pudingpor
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 dl tejszín
  • szeletelt mandula
  • kevés keserű mandula aroma
A pudingporból cukorból, tejből közepesen sűrű krémet főztem, majd kevés keserű mandula aromával ízesítettem és színeztem.  Mikor kihűlt hozzákevertem a tejszínt.
 
A krémet a mélyedésekbe töltöttem, majd szeletelt mandulát szórtam a krém közé.

A torta tetejét és oldalát habbá vert növényi tejszínnel díszítettem, majd isomaltból készítettem "bazsalikom leveleket", és ezekkel ékesítettem.

 

Posted on by

Bernád Judit: Citromos, lime-os máktorta

8 szeletes Zila Tortaformában

Hozzávalók

Tésztához

  • 20 dkg cukor
  • 10 dkg mák
  • 10 dkg bio tönkölybúza liszt (lehet sima liszt is)
  • ½ sütőpor
  • 1,5 dl tejföl
  • 5 dkg vaj
  • 2 tojás
  • 1 citrom és 1 lime leve és lereszelt héja

 

Krémhez

  • 3 evőkanál liszt
  • 2,5 dl tej
  • 5 evőkanál porcukor
  • 1 citrom és 1 lime leve és lereszelt héja
  • 15 dkg vaj

 

Elkészítés

A tésztához összekeverjük a cukrot a mákkal, a liszttel, sütőporral, tejföllel, a citrom és lime héjával és levével, majd hozzáadjuk a két tojás sárgáját, a felolvasztott vajat, legutoljára pedig a keményre felvert tojáshabot.

Miután homogénre kevertük a formában 150 fokon kb. 50 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük hogy megsült).

 

Amíg sül elkészítjük a krémet. A lisztet csomómentesre keverjük a tejjel és a 2 evőkanál porcukorral, hozzáadjuk a citrom és lime lereszelt héját. Lassú tűzön folyamatosan kavargatva addig főzzük amíg egy paszta állagú krémet kapunk. Miután kihűlt hozzáadjuk a citrom és a lime levét, 3 evőkanál porcukrot és a lágy vajat. Robotgéppel simára kavarjuk.

A kihűlt tésztában található lyukakba beletöltjük a krémet, a maradékkal krémmel bevonjuk a tortát, díszítjük.

 

Posted on by

Bernád Judit: Áfonyás túrótorta hidegen

8 szeletes Zila Tortaforma

Hozzávalók

  • 10 dkg babapiskóta
  • 10 dkg vaj
  • 50 dkg sovány tehéntúró
  • 10 dkg porcukor
  • 1 citrom leve és héja
  • 2 tasak porzselatin
  • 1 dl habtejszín
  • 20 dkg mirelit(vagy friss) áfonya
  • Átlátszó tortazselé

 

 

Elkészítés

A babapiskótát morzsára törjük majd összekavarjuk a megolvasztott vajjal. Az így kapott masszát egyenes felületen eloszlatjuk kör alakúra és hűtőbe tesszük kb. fél órára.

 

 

 

A tehéntúrót összemixeljük a porcukorral, a citrom lereszelt héjával és levével, a felvert tejszínnel és a kevés vízzel elkészített zselatinnal. Belekavarjuk az áfonya felét, a mixerrel addig kavarjuk, amíg összetörik a gyümölcs.

Az így kapott masszát a tortaformába töltve 2 órán át fagyasztjuk a mélyhűtőben, majd a piskótalapra helyezzük. Áfonyalekvárral és a maradék áfonyával töltjük. A tetejét átlátszó tortazselével vonjuk be. Hűtőben tároljuk fogyasztásig.

Posted on by

Répatorta

1 db 12 szeletes Zila tortaformához

Répapiskóta

  • 4 db egész tojás
  • 400 g cukor
  • 450 g répa
  • 250 g liszt
  • 70 g dió
  • 2 g só
  • 6 g sütőpor
  • 4 g fahéj
  • 60 g olaj

Töltés: baracklekvárral
 

Elkészítés

Az egésztojást a cukorral habbá verjük. A reszelt répát és az olajat egy edénybe rakjuk (akkorába, melybe majd be tudjuk keverni a masszát) és összekeverjük. Egy másik edénybe összemérjük és egyneművé keverjük a szárazanyagokat.

A tojáshabot hozzáadjuk a répához és lazán elkeverjük, majd fokozatosan hozzászórjuk a bekevert szárazanyagot. Addig keverjük, míg egyneművé nem válik. Vigyázni kell, hogy ne legyen csomós!

A bekevert masszát (formaleválasztó spray-vel befújt) Zila tortaformába tesszük és 170 °C-on 70-75 percig sütjük.

A sütés befejezése után rögtön meg kell fordítani kristálycukorral meghintett papírra és leszedni a szilikonformát, mert különben a piskóta bele fog ragadni a formába a leadott gőz miatt.

 
Posted on by

Somlói Zila tortaformában

12 szeletes tortaforma

  • 180 g tojásfehérje
  • 130 g cukor
  • 110 g tojássárgája
  • 60 g cukor
  • 40 g olvasztott vaj

Kakaós liszt

  • 70 g liszt
  • 15 g kakaó
  • 20 g keményítő
  • 2,5 g sütőpor

Diós liszt

  • 70 g liszt
  • 20 g dió
  • 20 g keményítő
  • 2,5 g sütőpor

25 db-os kockaforma

  • 120 g tojásfehérje
  • 90 g cukor
  • 75 g tojássárgája
  • 40 g cukor
  • 30 g olvasztott vaj

Kakaós liszt

  • 40 g liszt
  • 10 g kakaó
  • 13 g keményítő
  • 2 g sütőpor

Diós liszt

  • 40 g liszt
  • 15 g dió
  • 13 g keményítő
  • 2 g sütőpor

 

A vajat felolvasztom.

A sárgáját a cukorral habosra keverem, valamint a fehérjét is a saját cukorrészével nem túl kemény habbá verem.

A két tojáshabot óvatosan összekeverem miközben hozzá, csurgatom az olvasztott vajat.

Ezt a bekevert tojáshabot két egyenlő részre osztom. Majd az egyikbe óvatosan belekeverem a kakaós szárazanyag részt, a másikba pedig a diós részt.

Kifújt formába nyomózsákból adagolom a diós részt, majd a kakaós részt.

170 C-os sütőben 25 percig sütöm. A kisült piskóta tetejét megszórom morzsával, majd átfordítom.

A szilikonformát még melegen eltávolítom.

Posted on by

Rizskoch Zila tortaformában

Főtt rizs alap

  • 600 g rizs (jázmin)
  • 6 dl víz
  • 1 vaníliarúd kikapart belseje
  • 17 dl tej
  • 400 g cukor
  • 2 db citrom reszelt héja

A vizet a vaníliával felforralom. Belerakom a rizst és kevergetés mellett addig főzöm, míg fel nem veszi a vizet. Ekkor ráöntöm az előzőleg felforralt tejet és tovább kevergetve puhára főzöm a rizst. Leveszem a gázról, belekeverem a cukrot és a citromhéjat. Végül konyharuhával letakarva hagyom kihűlni.

 

1 db 12 szeletes tortához

  • 800 g főtt rizs alap
  • 1 citrom reszelt héja
  • 230 g tojássárgája
  • 65 g tojásfehérje
  • 200 g cukor
  • 25 g vaníliás cukor
  • 160 g vaj
  • 120 g liszt

 

1 db 25-ös kockaformához

  • 550 g főtt rizs alap
  • 1 citrom reszelt héja
  • 160 g tojássárgája
  • 45 g tojásfehérje
  • 140 g cukor
  • 18 g vaníliás cukor
  • 110 g vaj
  • 80 g liszt

 

A vajat a tojássárgájával habosra keverem, hozzákeverem a rizst és a citromhéjat.

A tojásfehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral kihabosítom, majd a rizses résszel óvatosan elkeverem. Végül a lisztet is óvatosan belekeverem. Kifújt világi formába kártyával tömörítem.

170 C-os előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütöm. A felületét megszórom morzsával, átfordítom a gumiformát még melegen, eltávolítom.

Posted on by

Cigánykerék torta (Bangó Margit könyv)

Hozzávalók egy 12 szeletes Zila Tortaformához

Piskótához

  • 250 g vaj
  • 250 g porcukor
  • 250 g liszt
  • 100 g darált dió
  • 5 db egész tojás
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja

Krémhez

  • 330 g vanília puding (sűrű)
  • 150 g vaj
  • 30 g rum
  • 60 g dió
  • 30 g pörkölt dió

 

Elkészítés

A vajat a porcukorral a vaníliás cukorral és a citromhéjjal habosra keverjük. AZ egész tojásokat egyenként keverjük hozzá, majd a diót és a lisztet is beleforgatjuk.

A formaleválasztóval kifújt (vagy más zsiradékkal kikent) Zila Tortaformát teljesen megtöltjük a masszával. A betöltött formát enyhe rázással tömörítjük, hogy a felesleges buborékok távozzanak.

Sütés: kb. 175 °C-on 35- 40 percig

A megsült tortát még melegen megcukrozzuk, majd átfordítjuk és óvatosan a szilikonformát, eltávolítjuk. Ezt követően egy éles késsel a fém keretet belülről körbevágjuk. A kihűlt piskótát keresztben félbevágjuk.

 

A krém összeállítása

A pudingot vajjal kihabosítjuk, majd belekeverjük a rumot és a pörkölt diódarabokat.

A félbevágott tortát kb. 1,5 cm vastagon megkenjük a krémmel majd a felső részét is visszahelyezzük.

A maradék krémet habzsák segítségével óvatosan betöltjük a szeletek mélyedéseibe.

 

Díszítés

Tejszínhabot ételfestékkel kékre és zöldre színezünk (ezek a roma zászló tradicionális színei).

A torta tetejét színes tejszínhabbal a roma zászló színeiben díszítjük. A díszítésnél figyeljünk rá, hogy az egyes szeletek vágási jelölését ne takarjuk be. Végül pedig nagyobb dió darabollal díszítjük.

Posted on by

Stefánia vagdalt fürjtojáskrémmel töltve

Vagdalt:

Hozzávalók

  • 700g sertés darált hús
  • 350g szikkadt kenyér
  • 4db tyúktojás
  • 1evőkanál (25g) édes házi fűszerpaprika
  • 1db fokhagyma pucolva
  • 1fej vöröshagyma
  • 1/2 dl olaj
  • 1/2 csomag petrezselyem
  • 1g őrölt fekete bors
  • 1evőkanál(25g) só

Elkészítés

A darált húst kétszer átdaráljuk.
A kenyeret hideg vízbe beáztatjuk, ezt követően „gitter rácson” áttörjük vagy ledaráljuk.
A vöröshagymát az olajban üvegesre pároljuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a kimért házi édes fűszerpaprikát. Ezt a darált húsra öntjük, ízesítjük sóval, fűszerezzük a fekete őrölt borssal, fokhagymával.

Ezt követően összekeverjük a kinyomkodott kenyérrel, és hozzátesszük a 4db feltört nyers egész tojást. Az egészet jól összekeverjük nagy teljesítményű botmixerrel (vagy kutterrel.)

A formaleválasztóval jól kifújt Zila Tortaformába töltjük és tömörítjük! (Tömörítés ütögetéssel)

A széleinél alaposabban töltjük és tömörítjük, hogy a formát teljesen kitöltse!

A tetejét zsemlemorzsával vékonyan meghintjük, ezt követően zárt térben 95-100 °C fokon, 45-50 percig sütjük.

Közben a sütőt kinyitni TILOS!

A sütés végeztével átfordítjuk a formát, majd még melegen a szilikont óvatosan eltávolítjuk. Majd vékony, éles pengéjű késsel a fém formáról levágjuk.

A kész vagdaltat szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni! Majd ízlés szerint betöltjük és díszítjük.

 

Fürjtojáskrém

Hozzávalók:

  • 120g vaj
  • 100g liszt
  • 4dl tej
  • 3g só
  • 0,001dkg őrölt fehér bors
  • 15db fürjtojás
  • 1 evőkanál (20g) mustár

 

Elkészítés

Egy lábosba beletesszük a felolvasztott vajat, rászórjuk a lisztet, majd felöntjük a 4dl forró tejjel. Habverő segítségével csomómentesre keverjük, amíg az edény falától el nem válik.

Ezt követően sütőlemezre öntjük, és 1órára hűtőbe helyezzük.

Kihűlés után burgonyatörőn vagy kutterban áttörjük, krémesítjük.

Ezután hozzáadjuk a sót, a fehér borsot, az előre megfőzött fürjtojásokat, valamint a mustárt.

Ezt habosra keverjük.

Végül csillagvégű habzsák segítségével a kész fasírtkockákba töltjük.

Posted on by

Gesztenyetorta

1 db 12-es formához

Besamel alap
110 ml tej
45 g cukor
10 g kukoricakeményítő
10 g vaj

A kukoricakeményítőt egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk és a keményítős oldattal besűrítjük. A gázról levéve belekeverjük a cukrot és a vajat.

Gesztenyekrém
Langyosra hűlt besamel alap (kb. 150 g)
350 g gesztenye massza
60 ml rum
400 ml tejszín habbá verve
5 lap zselatin

A langyosra hűlt besamel alapot a 350 g gesztenye masszával és a rummal robotgéppel simára keverjük, majd a felvert tejszínhabbal lazítjuk, az előkészített zselatin lapokkal fixáljuk.

Gesztenyelap
500 g gesztenye massza

Az 1 cm magas sütőkarika alá zsírpapírt helyezünk és az 500 g begyúrt gesztenyét egyenletesen szétnyomkodjuk a karikában.

 

A torta betöltése:

A szilikon tortaformába belehelyezzük a magas fém gyűrűt és a formaleválasztóval vékonyan kifújjuk.

A krém egyik felét a tortaformában hézagmentesen eloszlatjuk, majd a kinyújtott gesztenyelapot ráhelyezzük. A többi krémet a gesztenyelapon eloszlatjuk, és a kihűlt kakaós piskótalappal lezárjuk.

Pikóta
10 g kakaópor
2 db tojás
30 g liszt
40 g cukor

A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.

A kakaóport és a lisztet összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a tojássárgáját, végül a kakaóport apránként beleforgatjuk. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.

Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasztjuk, majd a keményre fagyott tortát átfordítjuk, így a szilikon forma könnyen leválasztható.

Ajánlott öntetek: meggy, vanília, csoki

Tipp: A gesztenyés krémbe reszelt csokoládét keverve növelhetjük az élvezeti értékét.