1 db 12-es formához
| Besamel alap |
| 110 ml tej |
| 45 g cukor |
| 10 g kukoricakeményítő |
| 10 g vaj |
A kukoricakeményítőt egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk és a keményítős oldattal besűrítjük. A gázról levéve belekeverjük a cukrot és a vajat.
| Gesztenyekrém |
| Langyosra hűlt besamel alap (kb. 150 g) |
| 350 g gesztenye massza |
| 60 ml rum |
| 400 ml tejszín habbá verve |
| 5 lap zselatin |
A langyosra hűlt besamel alapot a 350 g gesztenye masszával és a rummal robotgéppel simára keverjük, majd a felvert tejszínhabbal lazítjuk, az előkészített zselatin lapokkal fixáljuk.
| Gesztenyelap |
| 500 g gesztenye massza |
Az 1 cm magas sütőkarika alá zsírpapírt helyezünk és az 500 g begyúrt gesztenyét egyenletesen szétnyomkodjuk a karikában.
A torta betöltése:
A szilikon tortaformába belehelyezzük a magas fém gyűrűt és a formaleválasztóval vékonyan kifújjuk.
A krém egyik felét a tortaformában hézagmentesen eloszlatjuk, majd a kinyújtott gesztenyelapot ráhelyezzük. A többi krémet a gesztenyelapon eloszlatjuk, és a kihűlt kakaós piskótalappal lezárjuk.
| Pikóta |
| 10 g kakaópor |
| 2 db tojás |
| 30 g liszt |
| 40 g cukor |
A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.
A kakaóport és a lisztet összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a tojássárgáját, végül a kakaóport apránként beleforgatjuk. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.
Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasztjuk, majd a keményre fagyott tortát átfordítjuk, így a szilikon forma könnyen leválasztható.
Ajánlott öntetek: meggy, vanília, csoki
Tipp: A gesztenyés krémbe reszelt csokoládét keverve növelhetjük az élvezeti értékét.
